Пышные оладьи из кабачков на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пышные оладьи из кабачков на сковороде?

   

   Подготовьте продукты. Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей и мелкими семенами. 

   Замена ингредиентов

   Кабачки - цукини, тыква (молодая), патиссоны
   Пшеничная мука - рисовая мука + немного кукурузного крахмала, нутовая мука, овсяная мука (мелкого помола)
   Яйца - льняная мука + вода (заранее замочить до геля), аквафаба
   Растительное масло для жарки - кокосовое масло (рафинированное), гхи (топлёное масло)

2. Шаг 2. Как подготовить кабачки для теста?

   

   Помойте кабачки, отрежьте кончики и очистите от кожуры. Натрите кабачки на средней терке. Руками отожмите из кабачковой массы сок. Слейте его в отдельную посуду, но не выливайте, он может пригодиться позже.

   Советы

   Удобно чистить кабачки овощечисткой, тогда снимется очень тонкий слой. Совсем тоненькую кожицу срезать необязательно.
   
   Если вы используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.
   
   Можно натереть кабачок на крупной терке, в этом случае оладьи получатся более фактурные. 

3. Шаг 3. Как замесить тесто для кабачковых оладьев?

   

   Вбейте в кабачки яйца, всыпьте часть муки, посолите. Перемешайте. Затем добавляйте муку частями, каждый раз перемешивая массу. 

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Диетические адаптации

   Низкоуглеводная / Кето: Замените пшеничную муку на миндальную или кокосовую и добавьте 1 дополнительное яйцо для связки. Жарьте на кокосовом масле.
   Безглютеновая: Используйте смесь рисовой и кукурузной муки — последняя даст лёгкую хрустящую корочку. 

5. Шаг 4. Каким должно получиться тесто?

   

   Тесто должно получиться густотой как на оладьи.

   Совет

   Если тесто вышло слишком густым, то разбавьте его оставленным соком.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать оладьи по-тайски? Добавьте лемонграсс, лайм и чуть рыбного соуса в тесто.
   
   Как сделать оладьи со скандинавским характером? Добавьте в тесто укроп и цедру лимона. 
   
   Как придать оладьям французские нотки? Добавьте сушёный эстрагон, тимьян и чуть муската. 

6. Шаг 5. Как пожарить кабачковые оладьи на сковороде?

   

   Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном. Налейте на нее немного растительного масла. Выкладывайте на сковороду тесто ложкой, формируя небольшие оладушки. Жарьте их на среднем огне до золотистого цвета сначала с одной стороны, затем с другой.

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

7. Шаг 6. С чем подавать кабачковые оладьи?

   

   Подавайте оладьи горячими со сметаной, греческим йогуртом, чесночным соусом или любым другим по вкусу. Подборку различных соусов можно посмотреть здесь. Приятного аппетита!

   Как хранить кабачковые оладьи?

   В холодильнике – до 2 дней (разогревать на сухой сковороде).
   В морозилке – до 1 месяца (перед подачей разморозить и обжарить).

   Секреты шеф-повара

   Как оригинально подать кабачковые оладьи к столу? 
   
   Подавайте оладьи на деревянной доске в виде веера, перекладывая каждый листом салата или ломтиком огурца — простая геометрия сразу превращает блюдо в ресторанное.
   
   Выложите три-четыре оладушка в небольшой чугунной сковородке прямо, сверху — ложка сметаны, посыпьте зелёным луком и чипсами из лаваша — порционная подача «с пылу с жару».
   
   Сделайте мини-башню: оладья, ложка греческого йогурта, тонкий кружок редиса или огурца, снова оладья — проткните шпажкой с маслиной, подавайте как канапе на фуршет.

8. Смотреть видео приготовления