Оладьи из кабачков на кефире

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить оладьи из кабачков на кефире на сковороде?

   

   Подготовьте все ингредиенты. У меня небольшой молодой кабачок весом 300 грамм в неочищенном виде. Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Кабачок вымойте в проточной воде, срежьте хвостик и натрите на крупной терке. Переложите натертые кабачки в миску. Пусть он немного полежит и пустит сок.

   Замена ингредиентов

   Кефир → простокваша, натуральный йогурт, сыворотка или сметана + вода 1:1.
   Пшеничная мука → цельнозерновая, нутовая или рисовая (тогда добавьте на 1 яйцо больше для вязкости).
   Зеленый лук → укроп, петрушка, кинза или сушеная зелень.
   Сода → разрыхлитель 1:1, но пышность будет чуть ниже (кефир сам погасит соду).

   Советы

   Лучше взять ранний кабачок без семян. Если у вас не молодой кабачок, то очистите его от кожуры и семян.
   
   Также измельчить кабачок можно кухонным комбайном или блендером.
   
   Если сока от кабачка получится много, то отожмите массу и слейте сок, но не весь. 
   
   

2. Шаг 2. Как правильно смешать яйца с сахаром и солью?

   

   В небольшую глубокую миску вбейте яйцо, всыпьте сахар и соль по вкусу и все хорошо перемешайте.

   Совет

   Яйцо предварительно вымойте с содой в проточной воде, так как на его поверхности могут быть вредные бактерии.
   
   Сахара и соли можете взять больше или меньше по своему вкусу.

3. Шаг 3. Как замесить тесто для кабачковых оладьев?

   

   Влейте в миску с кабачками кефир и яичную массу и перемешайте. Всыпьте просеянную через сито муку, смешанную с содой, и добавьте измельченный зеленый лук. 

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Разрыхлитель и пекарский порошок — это одно и то же?

   Да, это абсолютные синонимы, так что не пугайтесь, если встретите в рецепте одно из названий. Чтобы чувствовать себя уверенно в любой кулинарной ситуации, просто изучите этот материал Кулинарной Академии — он развеет все сомнения.

   Секреты шеф-повара

   Как добавить оладьям итальянский акцент? Добавьте в тесто сушеный орегано, базилик и 30 г тертого пармезана. 
   
   Как придать оладьям французский шарм? Вмешайте в тесто щепотку прованских трав (тимьян, розмарин, майоран) и мускатный орех. 
   
   Как сделать оладьи в мексиканском стиле? Добавьте в тесто кукурузу (консервированную), кинзу, молотый чили или халапеньо мелкими кубиками. Подавайте с гуакамоле и пикантной сальсой.

5. Шаг 4. Как пожарить кабачковые оладьи на сковороде?

   

   В разогретую сковороду налейте растительное масло, прогрейте его немного и выложите столовой ложкой тесто в форме лепешек. Жарьте на одной стороне около 5 минут на среднем огне до румяности. Переверните оладьи на другую сторону и жарьте еще минут 5.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню. Здесь же вы найдете информацию про выбор масла для жарки.

   Советы

   Первый оладушек комом? Убавьте огонь до чуть ниже среднего и дайте следующей партии жариться на 1-2 минуты дольше — часто проблема не в рецепте, а в том, что сковорода была слишком горячей.
   
   Оладьи разваливаются при перевороте? Возможно, тесто слишком жидкое. Добавьте 1 столовую ложку муки, перемешайте и дайте постоять 2 минуты — и используйте широкую лопатку, поддевая снизу целиком.

6. Шаг 5. Как подать кабачковые оладушки на кефире к столу?

   

   Вкусные и простые оладьи из кабачков на кефире подавайте в теплом виде со сметаной или любым другим соусом на ваш вкус. Приятного аппетита!

   Как хранить оладьи из кабачков?

   В холодильнике в закрытом контейнере — до 2 суток. Не храните в пакете (размокнут). Лучше разогревать на сухой сковороде 2 минуты с каждой стороны до хруста. Не замораживайте — после разморозки оладьи потеряют структуру и станут «кашей».

   Секреты шеф-повара

   Как сделать оладьи главным блюдом на шведском столе? Поставьте большую плоскую тарелку, оладьи выложите полукругом. В противоположной стороне разложите по мисочкам: сметана, копчёная сметана, яблочный соус, брусничное варенье. Каждый соберёт свою комбинацию.
   
   Как подать оладьи в качестве фуршета или закуски? Испеките оладьи миниатюрными (по 1 ч. ложке теста). На шпажку насадите оладью + кусочек слабосолёной сёмги (или маслину) + маленький листик базилика. Красиво, удобно, одним укусом.
   
   Как эффектно подать к супу вместо хлеба? Оладьи чуть недожарьте (на 1 минуту с каждой стороны меньше), чтобы они остались мягче. Подаёте на отдельной дощечке с маслом, паприкой и рубленым укропом — отличная замена гренкам к борщу или рассольнику.