Оладьи из кабачков с манкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать самые вкусные оладьи из кабачков с манкой и яйцом?

   

   Подготовьте продукты по списку. Кабачки предпочтительней брать молодые, с нежной кожицей и семенами. Растительное масло берите любое, но рафинированное. Молодые кабачки вымойте и обсушите.

   Замена ингредиентов

   Кабачки → цукини (кожуру не срезать), тыква (будет слаще), молодые патиссоны.
   Манка → кукурузная мука (хруст), панировочные сухари (более плотные), овсяные хлопья (измельчить в блендере — для ПП).
   Яйцо → семена льна (1 ст.л. молотых + 3 ст.л. воды, дать набухнуть).
   Рафинированное масло → топленое масло гхи (для сливочного вкуса).

   Совет

   Нужно ли чистить кабачки для оладушек? Если кабачки у вас старые, очистите их от шкурки и семян. И взвешивайте уже очищенными.

2. Шаг 2. Как натереть кабачки?

   

   С кабачков срежьте кончики. Натрите кабачки на терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если кабачки молодые - трите на крупной терке, если старые - лучше воспользуйтесь мелкой теркой.

3. Шаг 3. Как убрать лишнюю влагу из кабачков?

   

   Добавьте к тертым кабачкам соль, перемешайте и оставьте на 20 минут для того, чтобы кабачки дали сок. Руками отожмите кабачковую массу, лишнюю влагу слейте в отдельную миску.

   Совет

   Сильно не усердствуйте — полностью сухие кабачки сделают оладьи жёсткими, оставьте буквально каплю влаги.

5. Шаг 4. Как сделать тесто для кабачковых оладий?

   

   Добавьте к кабачкам сырое яйцо и манку. Хорошо перемешайте кабачковую смесь. Оставьте ее минут на 10, чтобы манка набухла и впитала лишнюю влагу.

   Как понять, что манка испортилась ещё до вскрытия пачки?

   Если внутри видны комочки (попала влага), чувствуется запах сырости или видны жучки, то не покупайте такую крупу. Полный чек-лист осмотра упаковки с манкой при покупке ищите в этой статье Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   ПП-версия: замените манку на цельнозерновую муку или овсяную, яйцо используйте 1 желток + 2 белка. Жарьте на антипригарной сковороде без масла (смажьте кисточкой раз).
   Без глютена: используйте рисовую или гречневую муку вместо манки.

   Секреты шеф-повара

   Как придать оладьям итальянский акцент? Добавьте в тесто сушёный орегано и базилик, а подавайте с соусом маринара или песто и тёртым пармезаном — получится сочная закуска.
   
   Как сделать оладьи с мексиканским характером? Вмешайте в тесто молотый кумин (зира), копчёную паприку и чили хлопьями.
   
   Как добавить оладьям индийского колорита?Добавьте куркуму (цвет станет золотистым), кориандр, асафетиду или кумин.

6. Шаг 5. Как пожарить пышные оладьи из кабачков в манке на сковороде?

   

   Сковороду разогрейте на сильном огне. Налейте на нее немного растительного масла. Уменьшите огонь до среднего или низкого, выкладывайте кабачковое тесто столовой ложкой небольшими порциями, аккуратно формируя оладьи. Сколько минут нужно жарить кабачковые оладьи? Жарьте оладьи на небольшом огне до румяной корочки около 2-4 минут с каждой стороны.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Можно ли жарить оладьи на сливочном масле, а не на растительном?

   Можно, но будьте осторожны: сливочное масло быстрее начинает гореть и давать горелый привкус, особенно при длительной жарке. Лучше смазывать сковороду растительным рафинированным маслом, а для аромата добавить прямо в тесто немного сливочного, растопив и остудив его до комнатной температуры. О выборе жира для жарки и его влиянии на вкус читайте в материале о маслах в нашей Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как подать жареные оладушки из кабачков на манке?

   

   Кабачковые оладьи подавайте горячими со сметаной, греческим йогуртом, чесночным или сырным соусом. Также можно подать к оладьям любой другой сосу по вкусу. Рецепты можно посмотреть здесь. Приятного аппетита!

   Как хранить кабачковые оладьи с манкой?

   В холодильнике: полностью остывшие оладьи храните в герметичном контейнере до 3 дней.
   В морозилке: разложите остывшие оладьи в один слой на доске, заморозьте, затем переложите в пакет. Храните до 2 месяцев. Разогревайте в тостере или на сковороде.
   Разогрев: лучше всего в духовке или на сухой сковороде для восстановления хрустящей корочки.

   Секреты шеф-повара

   Как оригинально подать оладьи к столу?
   
   Используйте оладьи как замену хлебу или лепёшке: подайте их с тарелкой тушёных овощей, хумусом или мухаммарой — гости будут заново намазывать и надкусывать, точно как дип-блюдо в современных проектах.
   
   Превратите оладьи в сладкий десерт: в тесто — ваниль и корицу, обжарьте на топлёном масле, подавайте со взбитыми сливками, кленовым сиропом и поджаренными орехами — неожиданно и восхитительно.
   
   Выложите оладьи по кругу внахлёст, в центр — соус, сверху — щепотка паприки и зелени. Получается «съедобная ромашка»: удобно брать с краёв и макать в середину.

8. Смотреть видео приготовления