Сугудай из хариуса

Сугудай - это традиционное блюдо коренных народов Севера. Готовится оно из сырой рыбы местных, северных видов и очень ценится в качестве отличной закуски, что готова к употреблению уже через 15-20 минут.

Для приготовления малосольной рыбы стоит строго придерживаться следующей пропорции - соли нужно 3,5% от массы засаливаемой рыбы. То есть на 1 кг филе нужно взять 35 гр соли.

Начинаем приготовление сугудая из хариуса с разделки рыбы:

1. Очищаем от чешуи и потрошим.
2. Отрезаем голову и хвост.
3. Моем, а затем филируем тушки.
4. Режем филе на 4-7 кусков, в зависимости от размера. Вообще, рыбу можно не филировать, а просто порезать тушку на кусочки, но тогда она будет дольше мариноваться. Я делаю и так, и так.
5. Берём стеклянную банку и укладываем рыбу слоями. Каждый слой нужно посолить, поперчить свежемолотым перцем, добавить немного крупно порезанного чеснока и тимьяна, а ещё полить яблочным соком. Так укладываем слой за слоем, не трамбуя.
6. Когда рыба пустит сок и немного осядет, нужно хорошенько встряхнуть банку, чтобы получившийся маринад равномерно распределился по хариусу.

Северяне едят эту закуску уже через 15 минут после приготовления. Но для приобретения полноты вкуса лучше убрать баночку в холодильник на 12 часов.
Готовый сугудай из хариуса подается к столу с картофелем и черным хлебом.

Приятного аппетита!