Рисовая каша с изюмом в мультиварке на молоке и воде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить рисовую кашу с изюмом в мультиварке на молоке и воде?

   

   Подготовьте продукты. Промойте рис и изюм до прозрачной воды.

   Какой рис лучше всего подходит для нежной, кремовой молочной каши, чтобы она не была сухой?

   Берите круглозерный рис — он богат крахмалом, который при варке создаёт именно ту самую кремовую текстуру. Длиннозерный рис даст рассыпчатую кашу, не подходящую для завтрака. Чтобы раз и навсегда разобраться в сортах риса для разных блюд, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Молоко → вода (каша станет менее сливочной и кремовой, вкус более нейтральным; допустима полная замена, но каша будет менее питательной и нежной).
   
   ✅ Изюм → курага, чернослив или финики (нарезать кусочками размером с изюм; вкус станет более насыщенным и пряным, текстура — плотнее; допустима полная замена).
   
   ✅ Сахар → сахарозаменитель, термоустойчивый для варки (пропорцию подбирайте по сладости согласно инструкции производителя, поскольку сахар в каше также влияет на консистенцию и карамелизацию; при замене структура может стать чуть менее вязкой). Подробнее — в статье о сахарозаменителях.
   
   ✅ Сливочное масло → топлёное масло (гхи) (вкус более ореховый, жирная плёнка на бортиках плотнее; допустима полная замена).
   
   ✅ Круглый рис → рис Жасмин или Арборио (каша будет менее кремовой, более рассыпчатой; допустима полная замена, но текстура изменится).

   Секреты шеф-повара

   Рис в ледяной воде: перед варкой залейте крупу буквально на пару минут ледяной водой — резкий перепад заставит зёрна снаружи «закрыться», и при томлении в молоке они отдадут крахмал постепенно, без клейкой корки. Каша получится кремовой, но каждое зёрнышко сохранит форму.
   
   Изюм в чайной заварке: вместо простой воды замочите сухофрукты на несколько минут в крепкой тёмной заварке — они набухнут и пропитаются терпкими танинами, которые дадут каше благородную чайную горчинку и янтарный оттенок.

2. Шаг 2. Как выложить рис в чашу мультиварки?

   

   Высыпьте рис в чашу мультиварки.

   Можно ли варить рис в мультиварке?

   Не только можно, но и очень удобно — особенно для неочищенных сортов, которые требуют долгой варки, а как настроить мультиварку под разные сорта, покажет этот урок Академии 1000 меню.

   Совет

   Рис удобнее высыпать в чашу ровным слоем, а не горкой — так он равномернее распределится по дну и лучше пропитается жидкостью на следующем этапе.

   Секрет шеф-повара

   Обжарка крупы в масле: прежде чем залить рис жидкостью, прогрейте его буквально пару минут прямо в чаше на режиме «жарка» с кусочком сливочного масла — зёрна покроются тонкой жировой плёнкой и не станут отдавать крахмал в молоко слишком быстро. Каша выйдет более рассыпчатой внутри при кремовой поверхности, с лёгким ореховым ароматом.

4. Шаг 3. Как добавить изюм в рисовую кашу?

   

   Добавьте изюм. При желании используйте другие сухофрукты.

   В рецепте сказано «подготовить сухофрукты». Что это конкретно значит?

   Это значит, что их нужно обязательно вымыть (а если они обработанные — то замочить и обдать кипятком). А если на ощупь они слишком твердые для вашего салата — то еще и распарить одним из способов (в кипятке, микроволновке или на пару). Расшифровку всех «кулинарных кодов» ищите в этом уроке академии 1000.menu — она превратит любую домохозяйку в профи.

   Совет

   Если вместо изюма берутся крупные сухофрукты — курага, чернослив, финики — их стоит нарезать кусочками примерно одного размера с изюмом, иначе в готовой каше они разбухнут неравномерно.

5. Шаг 4. Как налить воду в чашу мультиварки?

   

   Налейте стакан воды.

   Совет

   Воду удобнее наливать по стенке чаши, а не прямо на рис: так крупа не разлетится и распределится ровнее.

6. Шаг 5. Как добавить молоко в рисовую кашу?

   

   Долейте 0,5 л молока.

7. Шаг 6. Как добавить соль и сахар в рисовую кашу?

   

   Насыпьте соль и сахар, хорошо перемешайте.

   Хочу заменить обычный сахар на сахарозаменитель. Как это правильно сделать?

   Подберите подходящий вариант и воспользуйтесь калькулятором замены сахара - в одной статье.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените молоко безлактозным в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и кремовая текстура каши практически не изменятся.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → замените сахар термоустойчивым сахарозаменителем в эквивалентном количестве, подходящим для нагрева. Сладость сохранится, но каша не будет приторной из-за изюма, а калорийность снизится.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → замените часть белого круглого риса на бурый в количестве около трети от общего объёма и добавьте ещё 100 мл воды. Клетчатки станет больше, но каша получится менее кремовой и будет вариться дольше.
   
   🍀 Для снижения калорийности → уменьшите количество сливочного масла вдвое и не добавляйте сахар, оставив сладость только от изюма. Каша станет менее жирной и сладкой, но останется мягкой и ароматной.

8. Шаг 7. Как смазать чашу мультиварки маслом, чтобы молоко не убежало?

   

   Смажьте чашу сливочным маслом выше уровня молока, оставшееся масло добавьте в молоко.

9. Шаг 8. Сколько варить рисовую кашу в мультиварке на молоке?

   

   Включите программу «Молочная каша» и готовьте примерно 30 минут до готовности (время может отличаться в зависимости от модели мультиварки). После сигнала оставьте кашу на функции «Подогрев» примерно на 10–15 минут, чтобы она потомилась и лишняя жидкость выпарилась.

   Как хранить рисовую кашу с изюмом?

   Готовую кашу остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 1–2 суток; перед едой разогрейте порцию в кастрюле или в микроволновке, добавив немного молока или воды, чтобы вернуть кремовую консистенцию.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавская подача с ягодами и укропом: перед подачей добавьте в кашу горсть свежей или размороженной брусники или клюквы и совсем немного мелко рубленого укропа — кислота ягод прорежет сливочную сладость, а укроп даст неожиданный свежий травяной шлейф, характерный для северных молочных блюд.
   
   По-индийски: кардамон и миндаль: вмешайте в готовую кашу щепотку молотого кардамона и горсть поджаренного рубленого миндаля — пряность и ореховая хрусткость превратят молочный рис в подобие индийского кхира, более ароматного и текстурно интересного.
   
   Подача «завтрак-боул»: выложите кашу в глубокую миску, сверху горкой — ложка густого йогурта или сметаны, горсть свежих ягод или ломтики банана, посыпьте рублеными орехами и сбрызните каплей мёда — получится фотогеничный боул для неспешного утра.
   
   Классическая подача: разложите кашу по тарелкам, добавьте кусочек сливочного масла и посыпьте изюмом или корицей — просто и по-домашнему.
   
   Десертная подача: остудите кашу до тёплого состояния, разложите по креманкам и полейте ягодным соусом или жидким мёдом — получится лёгкий домашний десерт.