Вомер вяленый

Самое выгодное время для вяления рыбы - это весна или ранее лето, а также поздняя осень. Во время сильной жары рыбий жир быстро прогоркает. А вяленая рыба чем жирнее, тем вкуснее. Также очень важный момент касательно сохранности рыбы от мух и прочих насекомых. Для этого используют марлю, сложенную в несколько слоев. Она служит защитой от мух и всяких мошек. Обычно марлей накрывают вывешенную для просушки рыбу. И то, только в первую неделю, а последующие дни она не нуждается в такого рода защите - на подсохшую рыбу мухи уже не откладывают личинки.

1. Вомеров для начала нужно выпотрошить. Для этого разрезаем рыбу вдоль хребта (не брюшко!), очень аккуратно углубляемся внутрь пока рыбу можно будет раскрыть. Когда рыба будет полностью раскрыта вычищаем все внутренности. Если рыба не крупная, ее можно не потрошить.

2. Также удаляем жабры. Если вомеры весом примерно по 150 грамм, их можно не потрошить, но жабры удалить все же надо. Рыбу моем, обсушиваем салфетками. Обваливаем тушки в соли. Рыбу помещаем в подходящую чистую емкость. Еще раз посыпаем солью.

3. Накрываем вомеров крышкой, устанавливаем гнет. Отправляем емкость с рыбой в холодильник. Можно отнести в погреб. Оставляем на 10 дней.

4. По истечении указанного времени с помощью бумажных полотенец стираем с рыбы лишнюю соль. Затем рыбу через глаза нанизываем на шпагат и развешиваем для просушки. Развесить можно на открытом воздухе в тени или в хорошо проветриваемом помещении.

5. Продолжительность вяления зависит от веса рыбы. Чем больше вес - тем дольше длится процесс. В среднем вомер вялится около двух недель.

Затем рыбу можно кушать. Приятной дегустации!