Зеленые помидоры соленые холодным способом в банке

Необыкновенно вкусные, сочные, пикантные, для праздников! Соленые зеленые помидоры холодным способом в банке, приготовленные по этому рецепту, выходят очень вкусными и аппетитными! Благодаря тому, что первую неделю томаты стоят при комнатной температуре, вкусом они получаются как бочковые!
Аля ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 25% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 75% 3 г
15 ккал
ГИ: 67 / 0 / 33

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 28 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как засолить зеленые помидоры холодным способом в банке? Для приготовления этой холодной закуски не потребуется много продуктов. Подготовьте основные из них: зелёные помидоры, соль, сахар, горчицу и воду. Перец чили используйте по желанию. Я взяла 2 стручка горького перца.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Помидоры хорошо помойте (и перец, если используете, тоже). Сделайте в каждом помидоре по нескольку проколов с помощью зубочистки, так помидоры быстрее просолятся и будут готовы к употреблению.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тару, в которой будете солить зелёные томаты тщательно помойте со средством, а затем несколько раз хорошо ополосните чистой водой. Для засолки помидоров можно использовать бочку, пластиковое ведро, кастрюлю, стеклянный балон и так далее.. У меня имеется большая пластиковая банка, в ней и делала заготовку. Помидоры утрамбуйте в тару, уложите между ними перец.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Подготовьте рассол. На 1 литр воды вам потребуется 2 столовые ложки соли с небольшой горкой, 1 столовая ложка сахара без горки и 1 чайная ложка порошковой горчицы. Отправьте соль, сахар и горчицу в воду и очень хорошо всё перемешайте, до того момента, когда соль и сахар полностью растворяться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Залейте помидоры так, чтоб вода покрывала их полностью. Если требуется, разведите ещё рассол.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Установите сверху груз, чтобы помидоры не всплывали. Помните, томаты всё время должны находиться в рассоле. В качестве груза я использую небольшую стеклянную чашечку, погружаю её в банку так, чтоб рассол был в чашке до краёв(как на фото). Это позволяет помидорам не всплывать.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Осталось выждать нужное время. Оставьте тару с помидорами при комнатной температуре на 5-7 дней (зависит от температуры в помещении). Через несколько дней на поверхности банки появляется белый налёт- это вполне нормально и говорит о том, что процесс сквашивания зелёных помидоров идёт полным ходом. Уберите налёт с помощью чистой ложки. По истечении указанного времени, накройте банку крышкой и оставьте в более прохладном месте(к примеру в холодильнике).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Дайте постоять соленьям ещё около 2х-3х недель. Готово! Подавайте ароматнейшие зелёные помидоры к столу!

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Можно приготовить салат из таких помидоров. В отдельной чашечке смешайте 2 столовые ложки растительного масла, добавьте пропущенный через пресс маленький зубок чеснока, перемешайте и полейте нарезанные на дольки помидоры.

Воду для рассола можно использовать из - под крана, если вы употребляете её для питья. Либо взять обычную бутилированную чистую воду. 

Имейте в виду, температура в комнате, где сквашиваются помидоры первое время, не должна быть слишком высокой, иначе может образоваться зелёная плесень, что говорит о том, что продукт испортился.


Сухая горчица, как показала практика, способствует меньшему появлению белого налёта и плесени  при сквашивании томатов.

Хранятся такие помидоры в прохладном месте долго.


Приятного Вам аппетита!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Квашеные зеленые помидоры очень хороши в качестве закуски, да и просто к ужину будут вкусным дополнением. Поэтому всегда осенью заготавливаю эти прекрасные помидорки. Больше всего мы любим помидоры молочной спелости или чуть бурые. Они получаются твердыми в отличии от спелых красных экземпляров. Эти помидоры я солила в двух пластиковых контейнерах по три литра каждый, они хорошо устанавливаются в холодильнике. Разобрала помидоры по размеру, мелкие заквасятся быстрее, с них и начали снимать пробу. Рассол кипятила, чтобы быстрее разошлась соль, затем остудила. Сухой горчицы не было, добавила в зернах. При комнатной температуре помидоры сквашивались четыре дня, как только появился характерный запах и рассол немного помутнел, убрала в холодильник. Выдержала в холоде две недели. Вчера сняли пробу. Ну очень вкусные помидорки! Кисленькие, достаточно жесткие, приятно терпкие! Немного островатые, я при закваске добавляла по одному маленькому перчику чили. Очень аппетитно получается с луком и растительным маслом. Да и просто так, проходя мимо холодильника, достаю эти помидоры, ну очень вкусно! Спасибо за рецепт!

Наталия, потрясающе аппетитные и "вкусные" фотографии! Любовь Спасибо за отзыв! Цветочек

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Перец чили - 40 ккал / 100 г
  • Помидоры зеленые - 20 ккал / 100 г
  • Порошок горчицы - 378 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Помидоры зеленые, Перец чили, Соль, Сахар, Вода, Порошок горчицы