Брынза из кефира

Для приготовления домашней брынзы по этому рецепту понадобится кефир жирностью не менее 3,2 процента. Наливаем его в кастрюлю, ставим на плиту и на медленном огне нагреваем кефир таким образом, чтобы он свернулся. Но не кипятим его!

Как только кефир свернется комочками, добавляем в него соль и снимаем кастрюлю с огня. Количество соли зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Однако, стоит учитывать тот факт, что в дальнейшем брынза будет находится в соленом рассоле.

Оставляем кисломолочную массу, пока она остынет и не уплотнится. А затем перекладываем ее в крупное сито, предварительно застеленное стерильной марлей. Отжимаем массу через сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Далее заворачиваем кисломолочную массу в отрез марли и руками формируем форму будущего сыра в своеобразную лепешку. После чего опускаем лепешку на дно какой-нибудь емкости, а сверху ставим груз. Например, накрываем сыр крышкой, а сверху на крышку ставим 3-литровую банку, наполненную водой.

Лепешку сыра под грузом ставим в холодильник до полного охлаждения на 3-4 часа.

Пока, сыр находится под прессом, приготовим рассол для брынзы. Для этого соль разведем в чистой воде. Если рассола понадобится больше (зависит от размеров лепешки с сыром), то следует при его приготовлении соблюдать пропорции воды и соли.

Достаем лепешку сыра из холодильника, снимаем груз и заливаем ее приготовленным соленным рассолом. Необходимо, чтобы рассол полностью покрывал брынзу. В таком положении оставляем сыр на час или более. Далее пробудем его на вкус и, либо оставляем еще в рассоле, либо вынимаем из него. Домашняя брынзы из кефира готова!

Приятного аппетита!