Домашний сыр из молока и кефира

Привлекательная подача, разнообразие вкусов. Домашний сыр - необъятное поле для творчества. Можно обогатить его вкус любыми специями или свежей зеленью: укропом или базиликом, свежим чесноком. Сегодня готовим сыр с паприкой, петрушкой и с классическим вкусом.
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 16-22 марта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 27% 3 г
Жиры 27% 3 г
Углеводы 45% 5 г
61 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для того, чтобы приготовить домашний сыр из молока и кефира, стоит приготовить следующие ингредиенты: жирное молоко, кефир, соль, сушёная паприка и свежая петрушка.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Молоко налить в сотейник или в небольшую кастрюлю. На среднем огне довести молоко до состояния перед кипением. Если на поверхности появится молочная пенка, стоит удалить её.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Медленно влить в кастрюлю кефир.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сыворотка должна отделиться, а на поверхности будут плавать творожистые хлопья. Снять сотейник с огня.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавить соль и тщательно перемешать смесь.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Дуршлаг застелить двумя слоями плотной марли. Отбросить смесь на дуршлаг и дать сыворотке стечь. В этом рецепте молочная сыворотка не используется, но не стоит избавляться от неё! Ведь на ее основе можно испечь отличный сдобный хлеб, например.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Теперь осталось только разделить сыр на три равные части. В одну часть добавить мелко нарезанную петрушку, в другую паприку, а третья останется с классическим вкусом. Перемешать. Сырные смеси переложить в центр небольших кусочков марли и сформировать их них шарики. Концы марли можно закрепить кулинарными зажимами для промышленных упаковок. Оставить в холодильнике на ночь. Перед подачей освободить сыр от марли и украсить свежей зеленью.

Домашний сыр, приготовленный своими руками из натуральных ингредиентов - прекрасная закуска к молодому белому вину.
Я специально приготовила три разновидности сыра, чтобы показать, что вариативность его вкусов ограничена только фантазией.
Больше всего мне понравился вариант с сушёной паприкой. Сыр получился простым, но, в то же время, очень ароматным и вкусным.
А вот петрушку мне стоило измельчить сильнее. Жёсткие листики слишком явно чувствовались в нежном сыре.
Чего только не добавляют в такой сыр в качестве обогатителя вкуса: и кориандр, и пажитник, и вяленые томаты. А уж про специи я вообще молчу. Можно даже попробовать сделать такой сыр с настоящим шоколадом. В общем, вариантов - масса!
Желаю творческих успехов и приятного аппетита!
Да, еще часто добавляют при приготовлении сыра из молока и кефира яйцо. Такой рецепт можно посмотреть здесь. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 16-22 марта

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Прям ресторанная подача. На заднем фоне очень хорошо смотрится перчик и крекер. Оливковое масло, зелень и кусочки перца на блюде превосходно дополняют шарики сыра и отлично смотрятся вместе.

Отзыв 2: Выглядит очень аппетитно, поломанный на заднем плане крекер вызывает еще большее желание отведать такой сыр. Интересно, что в данном варианте, исполнено 3 разных вкуса.

Моя оценка рецепта:

Мне очень нравится домашний сыр, он не похож на магазинный, но при этом вкусный и полезный. По такому рецепту я уже готовила сыр, мне он понравился. Молока взяла стазу три литра, а вместо кефира у меня жирное домашнее сквашенное молоко. Для вкуса и лучшего сворачивания добавила немного лимонного сока. Шарики скатывать не стала, отвешивала сразу всю массу. После того, как стекла сыворотка, положила сверху пресс и убрала на ночь в холодильник. Сыр получился рассыпчатым и нежным. Он очень вкусный, творожный. Сверху посыпала молотой копченой паприкой. Мы ели этот сыр на завтрак, кусочки батона смазали маслом и сверху положили ломтики сыра. Ну, очень вкусно и свежо. К тому же полезно, белок на завтрак необходим! И никакой химии) Спасибо за рецепт!

люблю готовить кисломолочку для своих, но о сыре как-то не задумывалась, да и сложным это казалось. А этот рецепт меня вдохновил и всё получилось вкусно! Спасибо Танцую А вот какая красота получается по этому рецепту

Цветочек Шикарно. Так давно хотела нормальный рецепт домашнего сыра найти, а тут как раз! И главное, что приготовить просто так! Букетик
И авторам сайта спасибо! Очень удобна кулинарная книга онлайн! Вкуснятина

если нет кефира можно взять сок лимона, тоже так делаю)

Отличный сайт!!! Столько вкусностей Аплодисменты
Домашний сыр делаю по разным рецептам, сейчас попробую по этому!!

Очень вкусный сыр. Попробовала сделать из топленого молока, получился интересный привкус.

Домашний сыр

Это божественный сыр!!!! Очень нежный!! Самое главное это натуральный и полезный продукт!!! Спасибо за рецепт.

Извините, сразу не получилось загрузить фото. Это мой результат с первого раза

Отличный рецепт, спасибо! всё получилось очень вкусно и с первого раза! Супер

Меня бабушка учила такому рецепту! Очень удобно, когда много молока остается!

Люблю с домашним сыром экспериментировать. Этот рецепт в свою копилку добавлю) Спасибо за интересную вариацию!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Кефир, Соль, Петрушка, Паприка