На главную

На сайте 30 804 рецептов
у 251 433 пользователей

Каталог рецептов

Мацони в домашних условиях

Полезное, густое и нежное, из коровьего молока! Мацони очень похоже на натуральный домашний йогурт без специальных заквасок и прочих кухонных приспособлений! Минимум ингредиентов, максимум натурального вкуса. Если нет разницы, то зачем переплачивать за промышленный йогурт?!

Победитель конкурса Лучший рецепт недели 3-9 августа

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 3 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Молоко

500

Сметана

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
73 ккал
Белков:3 гр
Жиров:4 гр
Углеводов:5 гр
Б/Ж/У: 25 / 33 / 42
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 10 ч

Опубликовано: UnicornSteak

Просмотров: 22 522

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать мацони? Возьмите густую сметану, с высоким процентом жирности, лучше фермерскую. И обязательно свежую. Если срок годности вашей сметаны подходит к концу, мацони может просто не загустеть. Также стоит отдать предпочтение жирному молоку с фермы, нежели ультрапастеризованному из пакета. Фермерское молоко предварительно прокипятите и остудите до комнатной температуры, чтобы избавиться от патогенной микрофлоры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Молоко перелейте в сотейник и на медленном огне доведите его до температуры примерно в 40 ⁰С (попробуйте опустить в сотейник чистый палец. Должно быть приятно тепло). Если молоко будет горячее, нужные нам молочно-кислые бактерии начнут погибать. А если молоко будет слишком прохладным, то не начнется процесс сквашивания, и мацони не загустеет.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тёплое молоко перелейте в чистую стеклянную банку.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В мисочку со сметаной добавьте 2-3 ст.л. теплого молока и перемешайте. У нас получилась закваска для мацони. Если я не ошибаюсь, армяне называют такую закваску "Мерян".

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Мацони перелейте в банку и тщательно перемешайте. Банку закройте крышкой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Переверните банку и укутайте плотным одеялом для обеспечения медленного остывания. У меня на фото тонкое полотенце, но сверху я ещё утеплила банку шерстяным одеялом. Это важно, ведь бактерии должны успеть сделать своё дело. А для работы им нужно тепло. Мацони оставьте в таком виде на ночь, а за час до подачи поставьте в холодильник.

Сейчас в продаже есть специальные закваски для мацони. Но раньше у грузинских хозяюшек не было ни закавасок, ни термометров, ни йогуртниц. Всё делали примерно так, как указано в этом рецепте.

Мацони получается слегка желеобразной консистенции. Но густота мацони будет сильно зависеть от используемой сметаны. Чем она свежее, тем больше в ней молочно-кислых бактерий, и тем гуще получится мацони.

Я подавала мацони со свежими фруктами и ягодами на полдник.

По вкусу он напоминает греческий йогурт, только более нежный, не с такой ярко-выраженной кислинкой. Помните, как в рекламе: "Сквашивается прямо в баночке"? Вот, очень похоже.

Приятного аппетита!

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мнение жюри конкурса

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 3-9 августа

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Обратила внимание на рецепт приготовления мацони в домашних условиях. Интересный такой рецепт. Для приготовления мацони используется только молоко и сметана, без дополнительного применения закваски. Процесс приготовления хорошо и понятно расписан. Очень красивая креативная фотография. Яркие, сочные фрукты замечательно сочетаются с белым мацони. Хорошо подобран фон для фотографии. Рецепт заслуживает внимания.

Отзыв 2: Хорошая динамичная работа. Очень аккуратно показан этот домашний йогурт, сразу видна его текстура, цвет, консистенция. В дополнению к нему красиво разложены спелые свежие фрукты.
Цвета в кадре сдержанные, но при этом яркие и "вкусные".
Грамотно подобран фон, посуда. Композиция хорошо смотрится и привлекает внимание.
Оригинально обыграна ложка - ручка ложки обвязаны шпагатом, он же дублируется в кадре (в других кадрах есть и на банке).

Отзыв 3: Очень интересный продукт. Именно этим и привлек внимание.Хочется добавить все эти фрукты и просто все съесть.

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы быстрее сварить молочный суп или рисовую кашу...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ваш молочный суп или рисовая каша сварились быстрее, попробуйте предварительно отварить макароны или рис в воде, а уже после переложить их в молоко. Для варки в воде достаточно четырех минут.

Тушеная печень получится нежной...Тушеная печень получится нежной...

Нежность тушеной печени может добавить следующая процедура. Нужно после обжарки печени положить в сковороду сметану, или сыворотку, или молоко. И потушить печень еще минут десять на слабом огне.

Чтобы омлет получился пышным...Чтобы омлет получился пышным...

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

Как поджарить французские тосты?Как поджарить французские тосты?

Чтобы поджарить вкусные французские тосты, нужно перед жареньем окунуть кусочки хлеба в молоко.

Чтобы сметана в горячем соусе не свернулась...Чтобы сметана в горячем соусе не свернулась...

Чтобы при добавлении в горячий соус или подливки сметана не свернулась, в нее можно добавить чуть-чуть молока.

Как сохранить молоко без холодильника?Как сохранить молоко без холодильника?

Чтобы молоко дольше хранилось без холодильника, кипятите его утром и вечером. Кастрюлю не накрывайте, пока молоко не остынет. Так можно делать не больше трех дней.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Сметана