Мацони в домашних условиях

Полезное, густое и нежное, из коровьего молока! Мацони очень похоже на натуральный домашний йогурт без специальных заквасок и прочих кухонных приспособлений! Минимум ингредиентов, максимум натурального вкуса. Если нет разницы, то зачем переплачивать за промышленный йогурт?!
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 3-9 августа

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 25% 3 г
Жиры 33% 4 г
Углеводы 42% 5 г
75 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать мацони? Возьмите густую сметану, с высоким процентом жирности, лучше фермерскую. И обязательно свежую. Если срок годности вашей сметаны подходит к концу, мацони может просто не загустеть. Также стоит отдать предпочтение жирному молоку с фермы, нежели ультрапастеризованному из пакета. Фермерское молоко предварительно прокипятите и остудите до комнатной температуры, чтобы избавиться от патогенной микрофлоры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Молоко перелейте в сотейник и на медленном огне доведите его до температуры примерно в 40 ⁰С (попробуйте опустить в сотейник чистый палец. Должно быть приятно тепло). Если молоко будет горячее, нужные нам молочно-кислые бактерии начнут погибать. А если молоко будет слишком прохладным, то не начнется процесс сквашивания, и мацони не загустеет.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тёплое молоко перелейте в чистую стеклянную банку.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В мисочку со сметаной добавьте 2-3 ст.л. теплого молока и перемешайте. У нас получилась закваска для мацони. Если я не ошибаюсь, армяне называют такую закваску "Мерян".

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Мацони перелейте в банку и тщательно перемешайте. Банку закройте крышкой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Переверните банку и укутайте плотным одеялом для обеспечения медленного остывания. У меня на фото тонкое полотенце, но сверху я ещё утеплила банку шерстяным одеялом. Это важно, ведь бактерии должны успеть сделать своё дело. А для работы им нужно тепло. Мацони оставьте в таком виде на ночь, а за час до подачи поставьте в холодильник.

Сейчас в продаже есть специальные закваски для мацони. Но раньше у грузинских хозяюшек не было ни закавасок, ни термометров, ни йогуртниц. Всё делали примерно так, как указано в этом рецепте.

Мацони получается слегка желеобразной консистенции. Но густота мацони будет сильно зависеть от используемой сметаны. Чем она свежее, тем больше в ней молочно-кислых бактерий, и тем гуще получится мацони.

Я подавала мацони со свежими фруктами и ягодами на полдник.

По вкусу он напоминает греческий йогурт, только более нежный, не с такой ярко-выраженной кислинкой. Помните, как в рекламе: "Сквашивается прямо в баночке"? Вот, очень похоже.

Приятного аппетита!

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 3-9 августа

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Обратила внимание на рецепт приготовления мацони в домашних условиях. Интересный такой рецепт. Для приготовления мацони используется только молоко и сметана, без дополнительного применения закваски. Процесс приготовления хорошо и понятно расписан. Очень красивая креативная фотография. Яркие, сочные фрукты замечательно сочетаются с белым мацони. Хорошо подобран фон для фотографии. Рецепт заслуживает внимания.

Отзыв 2: Хорошая динамичная работа. Очень аккуратно показан этот домашний йогурт, сразу видна его текстура, цвет, консистенция. В дополнению к нему красиво разложены спелые свежие фрукты.
Цвета в кадре сдержанные, но при этом яркие и "вкусные".
Грамотно подобран фон, посуда. Композиция хорошо смотрится и привлекает внимание.
Оригинально обыграна ложка - ручка ложки обвязаны шпагатом, он же дублируется в кадре (в других кадрах есть и на банке).

Отзыв 3: Очень интересный продукт. Именно этим и привлек внимание.Хочется добавить все эти фрукты и просто все съесть.

Моя оценка рецепта:

Мы очень любим домашние молочные продукты. Но я даже и не знала, что мацони можно приготовить таким образом. Для приготовления взяла свежее домашнее молоко, специально на рынок съездила) И сметану взяла максимально свежую жирностью 25%. Процесс сквашивания мне знаком, я примерно так и делаю обычно. Только вверх дном не переворачивала никогда. Мацони делала вечером, укутала пледом и оставила до утра. А на завтрак нас ждал густой напиток, даже не напиток, а молочный десерт) Мацони получилось очень густым, буквально ложка стоит в нем. Если размешать, будет чуть пожиже и консистенция получится более однородной. На вкус мацони приятное, нежное. Муж ел его с вареньем и творогом, а я с кукурузными хлопьями. А главное, что этот продукт очень полезный! Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Сметана