Варенье из желтой алычи

Приготовим алычу для варенья. Ягоды должны быть спелые, не порченные, но в то же время не мягкие. В противном случае это может повлиять на вкус готового варенья и испортить его. Алычу засыпим в большой таз или миску и зальем прохладной проточной водой. Затем тщательно промоем ягоды от пыли и грязи. Косточки из плодов можно не удалять, так как это процесс занимает достаточно много времени и не особо влияет на вкус домашнего варенья.

После того как алычу промыли, откинем ее на металлический дуршлаг и сольем лишнюю жидкость.

В кастрюлю большого диаметра (чтобы в нее вошел дуршлаг) нальем воду и поставим на плиту. На среднем огне доведем воду почти до кипения (но не кипятим!), сделаем меньше огонь и опустим в кастрюлю дуршлаг с алычой на 3-4 минуты. После промоем ягоды под струей холодной воды. С помощью вилки с острыми зубчиками сделаем в алыче проколы.

Сварим сладкий сироп для варенья. Для этого в кастрюле смешайте воду и сахар, размешаем и поставим на плиту. На медленном огне (чтобы сахар не пригорел) доведем содержимое кастрюли до кипения и будем варить еще примерно 5 минут. Затем полученным сиропом зальем проколотую алычу. Выдержим ягоды в таком сиропе на протяжении 4 часов.

Снова сольем сироп обратно в кастрюлю и на медленном огне прокипятим его в течение 15 минут с момента закипания. После этого сироп станет значительно гуще и более плотнее по консистенции.

Зальем снова алычу сиропом и продержим в нем ягоды 4 часа.

По прошествии указанного времени алычу вместе с сиропом поставим на плиту, доведем до кипения и на медленном огне проварим примерно 10-15 минут. После чего снимем кастрюлю с огня.

Затем дадим варенью остыть и разольем его по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками. Немного варенья, конечно, оставляем на пробу, а остальное убираем на хранение.

Вкусное янтарное варенье из желтой алычи готово! Можно приступать к дегустации!