Шоколадное печенье с кракелюром

Очень насыщенный вкус настоящего горького шоколада!
НикаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 8 г
Жиры 21% 16 г
Углеводы 68% 52 г
370 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления шоколадного печенья с кракелюром.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала приготовим яичную смесь: для этого взбиваем миксером куриные яйца с сахаром и солью.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В небольшой ковшик выкладываем поломанный на небольшие кусочки горький шоколад и растапливаем его на паровой бане. В другом маленьком ковшике на медленном огне растапливаем сливочное масло, переливаем его и яичную смесь к растопленному шоколаду и хорошо вымешиваем до получения однородной массы.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Частями начинаем вводить просеянную через сито муку с разрыхлителем, каждый раз тщательно вымешивая тесто. В результате замеса тесто должно получиться не густым, по консистенции мягким, но в то же время оно не должно растекаться по емкости. Емкость с получившимся тестом накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на полтора часа.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Через полтора часа достаем емкость с тестом из холодильника, с помощью столовой ложки берем приблизительно по 50-60 грамм шоколадного теста и формируем будущие печенья в виде шариков.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Каждый шарик обваливаем в сахарной пудре и перекладываем на застеленный пекарской бумагой противень. Ставим противень с шоколадным печеньем в разогретую до 200оС духовку и выпекаем его в течение 15 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В процессе выпекания печенья увеличатся в размерах и потрескаются. Таким образом, на печеньях образуется эффект кракелюра. Чтобы текстура декоративных трещин была более заметна, готовое остывшее печенье можно посыпать сверху сахарной пудрой.

Это шоколадное печенье получило свое название из-за типичных трещинок, которые образуются на печенье при его выпекании. Вообще, слово кракелюр обозначает, как правило, трещины красочного слоя на живописных полотнах и на лакокрасочных покрытиях в процессе старения. Но нынешняя кулинария тоже не стоит на месте. Современные шеф-повара и просто домохозяйки декорируют свои десерты кракелюром. Шоколадный вкус этого печенья можно варьировать, выбирая горький шоколад с большой или меньшей долей содержания какао. Для более насыщенного вкуса лучше выбирать шоколад с 70% содержанием какао.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Сахар, Горький шоколад, Сливочное масло, Пшеничная мука, Разрыхлитель, Соль, Сахарная пудра