Печенье венское с вареньем классическое

Известная всем выпечка в новом виде, попробуй! На этот раз мы испечем известное венское печенье по классическому рецепту, но с некоторыми отступлениями в пользу внешней красоты. Для этого вместо одного вида варенья возьмем сразу три и создадим на песочном тесте настоящее мозаичное полотно!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 6 г
Жиры 20% 15 г
Углеводы 72% 55 г
368 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать венское печенье? Отмерьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло берите пожирнее. Очень важно, чтобы масло было именно сливочным, без добавок растительных жиров. Яйца берите крупные отборные. Муку используйте высшего сорта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку просейте вместе с солью и разрыхлителем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливочное масло. растопите в сотейнике на медленном огне или в микроволновке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В еще горячее масло всыпьте весь сахар и тщательно размешайте все до полного растворения кристалликов. Масло должно остыть до комнатной температуры, иначе добавленные в него яйца могут свернуться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Когда сахарно-масляная смесь остынет, добавьте яйца и тщательно взбейте все венчиком до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Высыпьте во взбитые яйца мучную смесь и замесите эластичное песочное тесто. Замешивать тесто нужно достаточно быстро. Если чувствуете, что в тесте хлюпает лишнее масло, подсыпьте еще немного муки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовое тесто разделите на две неравные части.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Меньшую часть заверните в пленку или в пакет и положите в морозилку на 20 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Остальное тесто выложите на застеленный пергаментом противень и раскатайте скалкой или распределите руками по поверхности, сделав невысокие бортики, чтобы варенье не вытекало за пределы теста.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Для венского печенья обычно достаточно использовать один вид варенья (чаще всего смородиновое, вишневое), однако я решила испечь необычное и очень красивое печенье, поэтому решила поиграть с цветами и выбрала не одно, а три варенья: вишневое, апельсиновое и из крыжовника. Очень важно, чтобы варенье было не очень текучее. По консистенции даже больше подойдет джем: его легко размазывать по тесту, но при этом он не будет сильно растекаться после нагрева.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выложите на тесто 3 вида варенья. Можно выкладывать в виде определенного узора, например диагональными или горизонтальными полосками или в произвольном порядке. Я выкладывала начинку ложкой в виде небольших пятен. В итоге получился красивый узор, похожий на яркую мозайку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Оставшийся охлажденный кусочек теста натрите на средней или крупной терке. Обычно тесто натирают сразу поверх начинки, но в моем случае натертое сверху тесто полностью закрыло бы всю красоту, поэтому я натерла тесто в отдельную мисочку.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Я распределила натертое тесто по границам разных видов варенья. Так мне с одной стороны удалось сохранить всю красоту начинки, а с другой - выполнить требование рецептуры и посыпать печенье сверху тертым тестом. Можно, конечно, не заморачиваться и посыпать тертым тестом всю поверхность печенья. Выпекайте около 40 минут при 180°С, но при этом ориентируйтесь по времени на свою духовку.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вот такая красота у нас получилась. Зеленое варенье немного поблекло, да и остальные цвета немного потускнели, но это все равно красиво.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Дайте печенью полностью охладиться, нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Ещё один вариант вкусного Венского печенья - на маргарине, смотрите здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Я сначала так и подумала, почему тертый пирог печеньем обозвали. Не знаю А вот если варенье не в начинку, а добавить в тесто, получится тоже отличное песочное печенье к чаю.

Моя оценка рецепта:

Сегодня своим сладкоежкам готовила печенье венское с вареньем классическое.
Замесила песочное тесто предложенным способом. Разделила его на две неровные части и меньшую поместила в морозилку.
В это время разогрела духовку и раскатала вторую часть теста на весь размер противня. Сверху нанесла не очень толстым слоем черешневый густой джем. Хотя мне очень понравилась идея автора с использованием варенья разного цвета и в другой раз я хочу сделать именно так.
Сверху натерла на крупной тёрке часть теста из морозильника.
Печенье привлекло на кухню всех еще тогда, когда оно было в процессе пиготовления.
Готовому изделию дала остыть и нарезала его на кусочки-печеньки.
Венское печенье это всегда очень вкусно, понравилось всем!
Спасибо автору!

В нашей семье варенье уходит с друдом,но благодаря вашему рецепту,я нашла выход как его реализовать. Получилось ООООчень ароматное печенье! А на вкус вообще пальчики оближешь! Спасибо большое за такой рецепт) Едим в удовольствие

Красота какая! Отличная идея с разными цветами и оформлением границ между ними, спасибо Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Варенье любое - 271 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Сахар, Яйца, Разрыхлитель, Соль, Варенье