Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать венское печенье? Отмерьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло берите пожирнее. Очень важно, чтобы масло было именно сливочным, без добавок растительных жиров. Яйца берите крупные отборные. Муку используйте высшего сорта.Шаг 2:
Муку просейте вместе с солью и разрыхлителем.Шаг 3:
Сливочное масло. растопите в сотейнике на медленном огне или в микроволновке.Шаг 4:
В еще горячее масло всыпьте весь сахар и тщательно размешайте все до полного растворения кристалликов. Масло должно остыть до комнатной температуры, иначе добавленные в него яйца могут свернуться.Шаг 5:
Когда сахарно-масляная смесь остынет, добавьте яйца и тщательно взбейте все венчиком до однородности.Шаг 6:
Высыпьте во взбитые яйца мучную смесь и замесите эластичное песочное тесто. Замешивать тесто нужно достаточно быстро. Если чувствуете, что в тесте хлюпает лишнее масло, подсыпьте еще немного муки.Шаг 7:
Готовое тесто разделите на две неравные части.Шаг 8:
Меньшую часть заверните в пленку или в пакет и положите в морозилку на 20 минут.Шаг 9:
Остальное тесто выложите на застеленный пергаментом противень и раскатайте скалкой или распределите руками по поверхности, сделав невысокие бортики, чтобы варенье не вытекало за пределы теста.Шаг 10:
Для венского печенья обычно достаточно использовать один вид варенья (чаще всего смородиновое, вишневое), однако я решила испечь необычное и очень красивое печенье, поэтому решила поиграть с цветами и выбрала не одно, а три варенья: вишневое, апельсиновое и из крыжовника. Очень важно, чтобы варенье было не очень текучее. По консистенции даже больше подойдет джем: его легко размазывать по тесту, но при этом он не будет сильно растекаться после нагрева.Шаг 11:
Выложите на тесто 3 вида варенья. Можно выкладывать в виде определенного узора, например диагональными или горизонтальными полосками или в произвольном порядке. Я выкладывала начинку ложкой в виде небольших пятен. В итоге получился красивый узор, похожий на яркую мозаику.Шаг 12:
Оставшийся охлажденный кусочек теста натрите на средней или крупной терке. Обычно тесто натирают сразу поверх начинки, но в моем случае натертое сверху тесто полностью закрыло бы всю красоту, поэтому я натерла тесто в отдельную мисочку.Шаг 13:
Я распределила натертое тесто по границам разных видов варенья. Так мне с одной стороны удалось сохранить всю красоту начинки, а с другой - выполнить требование рецептуры и посыпать печенье сверху тертым тестом. Можно, конечно, не заморачиваться и посыпать тертым тестом всю поверхность печенья. Выпекайте около 40 минут при 180°С, но при этом ориентируйтесь по времени на свою духовку.Шаг 14:
Вот такая красота у нас получилась. Зеленое варенье немного поблекло, да и остальные цвета немного потускнели, но это все равно красиво. Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в статье после рецепта.Шаг 15:
Дайте печенью полностью охладиться, нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Ещё один вариант вкусного Венского печенья - на маргарине, смотрите здесь.
Похожие рецепты
Классические блюда
В духовке
Печенье домашнее
Выпечка
Из муки
Песочное печенье
Праздничный стол
На противне
Комментарии к кулинарному рецепту
Я сначала так и подумала, почему тертый пирог печеньем обозвали. 
А вот если варенье не в начинку, а добавить в тесто, получится тоже отличное песочное печенье к чаю.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ СМЕТАНЫ? Вкусное и румяное печенье с вареньем в духовке без сметаны
Сегодня своим сладкоежкам готовила печенье венское с вареньем классическое.
Замесила песочное тесто предложенным способом. Разделила его на две неровные части и меньшую поместила в морозилку.
В это время разогрела духовку и раскатала вторую часть теста на весь размер противня. Сверху нанесла не очень толстым слоем черешневый густой джем. Хотя мне очень понравилась идея автора с использованием варенья разного цвета и в другой раз я хочу сделать именно так.
Сверху натерла на крупной тёрке часть теста из морозильника.
Печенье привлекло на кухню всех еще тогда, когда оно было в процессе пиготовления.
Готовому изделию дала остыть и нарезала его на кусочки-печеньки.
Венское печенье это всегда очень вкусно, понравилось всем!
Спасибо автору!
Спасибо большое за рецепт!
Печенье, как в детстве (семейный рецепт, к сожалению, найти пока не смогла).
Для начинки использовала нектарины в сиропе и ягоды смородины из варенья.
Печенье рассыпчатое, не приторное (видимо, зависит от варенья. У меня с кислинкой), с невероятным ароматом с детства. Приходишь со школы, открываешь дверь квартиры, а тебя встречает запах домашнего печенья) и счастье накрывает, мама дома, у мамы выходной, мама ждёт тебя и готовит вкусняшки...
В своей духовке выпекала 30 минут на 180 градусах. Но, можно и на 5 минут время уменьшить
Спасибо за отзыв, Gala!
Огромное спасибо за рецепт. Испекла венские печенюшки. Варенье нашлось яблочное с анисом, получилось вкусно. Поурчим с мужем, племянник с братом подтянутся... Буду печь ещё...
Добрый день! Как здорово, что вам понравился рецепт! Яблочное варенье с анисом — это отличная находка! Такой необычный акцент в сочетании с печеньем — просто звучит волшебно! Здорово, что печенье собрало вокруг всех ваших близких — это ведь главное, когда кухня становится местом для теплых встреч и радости. Надеюсь, следующая партия будет не менее вкусной! Благодарю за ваш отзыв, всегда приятно знать, что рецепт стал частью вашего уютного семейного момента!
Замечательный рецепт. Каждый год в огромных количествах заготавливали варенье из своего урожая, и стабильно каждый год про него забываем. Наконец нашла отличный способ порадовать родных и использовать заготовки. Очень удобно, лишний раз в магазин бегать не нужно, все есть под рукой, а главное делается просто и выглядит эффектно, и к неожиданному приходу гостей можно приготовить достойный десерт. Пробовала подобное печенье в магазине, все не то, и варенье какое-то разбавленной и корж не хрустящие, а этот рецепт - что надо. Я использовала абрикосовое варенье, которое передали родственники из солнечного Волгограда - отлично подошло по консистенции, не растеклось и красивый янтарный цвет. Обязательно буду пробовать ещё, хочу испечь с малиновым или добавить яблочный джем, так как он тоже более плотный. Корж раскатала по тоньше, чтобы он подсушился и хрусталя. Спасибо автору за подробное описание и интересную находку с сочетанием разного варенья, одновременно и просто и эффектно!
Отлично порадовали близких! 
Вы верно подметили про корж, именно так он лучше пропекается, главное следить за духовкой, чтобы он только подрумянился и не пересушился, тогда получится именно так, как вы любите.
В нашей семье варенье уходит с друдом,но благодаря вашему рецепту,я нашла выход как его реализовать. Получилось ООООчень ароматное печенье! А на вкус вообще пальчики оближешь! Спасибо большое за такой рецепт) 
Красота какая! Отличная идея с разными цветами и оформлением границ между ними, спасибо 
Мария, сердечно благодарю за удачный рецепт! Когда-то я покупала такое печенье, потом - спустя годы, в иммиграции, в США попробовала домашнее и очень захотела попробовать. Ваш рецепт показался мне простым и ясным, а еще подкупило фото на противне. Оказалось, эта порция действительно идеальна на стандартный противень - тот, что в комплекте с плитой )))
Первый раз у меня чуть засахарился вишневый джем (оказалось, что в чистом виде мы его не очень-то едим), и я решила его пустить в дело. Получилось изумительно - нежное, рассыпчатое и красивое печенье!
Теперь это один из моих любимых рецептов! Даже специально покупаю вишневый и черносмородиновый джем для начинки - они моей семье больше всего полюбились.
А еще - будете смеяться! - гостили у сына в колледже и увидели такое "промышленное", с клубничным чем-то... Я сказала сыну, дескать вот - как дома. А у него глаза на лоб: "Да ладно! Оно вообще другое, жесткое, как сухарь - я его не люблю. А твое нежное и рассыпчатое!" По-моему, это лучший комплимент!
В общем, еще раз спасибо за чудесный рецепт!!!
Спасибо за отзыв! Я рада, что печенье понравилось.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Варенье любое - 271 ккал / 100 г