Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать тертое печенье? Подготовьте продукты. Сливочное масло должно быть размягченным, поэтому заранее выньте его из холодильника. Переложите масло в миску, добавьте сахар и взбейте миксером до однородной массы.
Шаг 2:
Добавьте в полученную массу яйца и соль. Продолжайте взбивать дальше. Всыпьте стакан муки. Все перемешайте.
Шаг 3:
Погасите соду лимонным соком и влейте в тесто.
Шаг 4:
Всыпьте остальную муку и замесите тесто. Ориентируйтесь не на объем муки, а на густоту теста, потому что муки каждый раз может уходить больше или меньше обозначенных в составе граммов. Тесто в итоге должно быть не липучим, вязким, податливым, не текучим. И главное - оно должно хорошо раскатываться и держать форму.
Шаг 5:
1/3 теста заверните в пленку и уберите в морозилку на 15 минут, чтобы оно стало твердым, и его проще было натереть на терке.
Шаг 6:
Остальное тесто раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см. Должен получиться прямоугольник примерно 20 на 30 см. Чтобы тесто не липло к поверхности, используйте специальный коврик или сразу промасленный лист пергамента.
Шаг 7:
У раскатанного коржа обрежьте ровно края. Переложите на пергамент, если не сделали этого раньше. Затем на противень.
Шаг 8:
Размажьте по тесту варенье. У меня это черная смородина. Оно очень хорошо сочетается с таким тестом. Можете взять сливовое, абрикосовое, без косточек. Если варенье у вас жидковато, можете предварительно смешать его с манкой, мукой или проварить с крахмалом. Я этого не делала.
Шаг 9:
Выньте из морозилки треть теста и натрите его на терке.
Шаг 10:
Выложите тертое тесто поверх варенья. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки - времени у вас может уйти больше или меньше, чем у меня.
Шаг 11:
Готовый пирог выньте из духовки. Я сразу его разрезала на квадраты песочного печенья с крошкой, пока был горячим. Приятного аппетита!
Это тертое печенье с вареньем получается вкусным, рассыпчатым. Оно идеально подходит к чаю, кофе. Полежав, становится более твердым.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо Автору за рецепт! Делала сразу двойную порцию, поскольку знаю, насколько это печенье вкусное! Тесто легко замешивается и очень легко раскатывается. Начинку лучше взять не слишком сладкую, лёгкая кислинка со сладким тестом на мой вкус лучше сочетается. У меня смесь варенья из чёрной смородины и перетертой сливы. 
Однозначно будем печь ещё! 
Вот только что вспоминала этот рецепт , в выходные нашла его в своей старой рукописной книге рецептов, действительно вкусно, а главное легко и быстро!
Ирина спасибо..да да это точно.. 
Спасибо! Буду пробовать! Взамен дам вам вот такой рецептик:
Тертый пирог с вареньем / Grated Cake with Jam / Afinka
Esenija, какое необычное приготовление печенья - потерев сверху на варенье кусочек теста получаем такую красоту! Очень аппетитно смотрится. Спасибо большое за рецепт!
Ира да ты права ..немного необычно..самой было интересно его делать 
Такой славный пирог, это когда гости на пороге, а у тебя уже всё готово!!!! Молодец, мастерица
очень простой рецепт. но получается очень вкусно. спасибо
вкусно это точно.. спасибо
Спасибо за рецепт 
Вот спекла такое печенье по Вашему рецепту .только вместо масла добавила маргарин . получилось очень вкусное песочное печенье . Только варенье клубничное взяла, поэтому краски не такие яркие , как у Вас .
ух ты какие...Аня а мне Ваши больше нравятся!.. 
.а само главное чтобы вкусно было
А получилось волшебно вкусно))) всем моим понравилось . И рецепт замечательный .
Анна, какие печеньки замечательные аппетитные у тебя получились!!! 
Уверена - вкус восхитительный! Красота! Девочки, вы такие мастерицы! 
Автору рецепта двойное ура! 
Сегодня сделала пирог по Вашему рецепту.Я в восторге! Думала тесто будет суховатым,но оно очень нежное,мягкое и тает во рту.Спасибо!
Очень вкусное печенье
Благодарю Вас за рецепт
Печенье действительно очень вкусное получилось, прямь тает во рту
Спасибо большое за рецепт. Давно хотела освоить такое печенье. Получилось очень удачно. Муку брала цельнозерновую (обойную), варенье малиновое. Тесто очень рассыпчатое, как я люблю. Не оторваться. Теперь в сторону венского печенья в магазине даже смотреть не хочется. На фото трети нет, потому как на уже улетела :)
Рецепт стал одним из самых любимых! Готовим печенье часто. Можно менять начинку и получать новые вкусовые сочетания)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Варенье любое - 271 ккал / 100 г