Способ приготовления
В глубокую миску просеиваем муку и сразу соединяем ее с разрыхлителем. Размешиваем лопаткой или вилкой, чтобы он равномерно распределился. Добавляем 200 гр сахара, ванильный сахар, снова хорошо соединяем ингредиенты.
Достаем холодное сливочное масло, можно даже замороженное. Рубим его кусочками и отправляем в мучную смесь. Перетираем руками до образования крошки.
В отдельную емкость выливаем сметану, добавляем к ней соду и разрыхлитель. Это поможет избежать лишней кислоты, а также сделает торт нежным и воздушным. Переливаем сметану и миску с мукой и маслом, перемешиваем сначала лопаткой, а затем руками. Замешиваем мягкое, не липнущее к руками песочное тесто пока оно не будет однородным. Скатываем в шар и отправляем в холодильник минут на 30.
Вишня для приготовления торта подойдет свежая или замороженная, главное, без косточек. Замороженную предварительно размораживаем, сок не сливаем. Загружаем вишню вместе с соком в сотейник, добавляем оставшиеся 100 гр и греем до кипения. Если вишня размороженная с большим количеством жидкости, греем сразу на сильном огне. Если используется свежая, весь сок которое еще в мякоти, нагреваем на медленном огне, сок отойдет постепенно.
Крахмал размешиваем в холодной воде. Как только вишня закипит и весь сахар растает, уменьшаем огонь до минимального и вливаем крахмальный раствор тонкой струйкой, не забывая постоянно помешивать.
Увариваем до необходимой степени загустения, а потом еще 2 минуты для заваривания крахмала, постоянно помешиваем. Оставляем до полного остывания, можем перелить в холодную емкость, это ускорит процесс.
Когда вишневый наполнитель полностью остыл, достаем тесто и делим его на 3 части. Две возвращаем в холодильник, с одной работаем. Раскатываем тесто в тонкий пласт на припыленном мукой столе, нарезаем его полосками шириной 7-8 см. Подравниваем полоски со всех сторон, чтобы торт получился аккуратным.
Вишневую начинку делим на 3 части. Берем одну и выкладываем вдоль каждой полоски по середине. Складываем края полосок, чтобы полностью закрыть начинку и выкладываем их в форму, сворачивая по ее диаметру. Не соединяем их между собой, в процессе выпечки объем увеличится и корж будет единым.
Выпекаем при 200 градусах в течение 7-8 минут, проверяем готовность шпажкой. Сразу вынимаем из духовки, выкладываем следующие полоски и отправляем печься.
Готовый корж в горячем виде смазываем сметаной для пропитывания, лучше, если она будет как можно менее жирной. Формируем полоски из остального теста и вишен, выпекаем, пока не закончатся. Из такого количества продуктов, коржей получается 5-6, все зависит от размера формы и объема полосок. Каждый корж смазываем сметаной сразу после извлечения из духовки. Пропитанные коржи оставляем до полного остывания.
Для крема используем самую жирную сметану 30%. Если такую жирную купить не удалось, берем любую, выкладываем ее в несколько слоев марли и подвешиваем, чтобы стекла сыворотка. Позаботиться этом этом следует заранее, стекать сметане 3-4 часа.
Перед взбиванием охлаждаем. Перекладываем сметану в емкость, добавляем сахарную пудру и взбиваем до состояния крема. Выкладываем на блюдо один корж, смазываем его сметаной, затем второй, смазываем и продолжаем, пока не выложим все коржи. Не забываем оставить немного крема для покрытия боков.
Смазываем верх и бока. Шоколад мелко рубим ножом или натираем на крупной терке. Посыпаем верх и боковые поверхности торта. Украшаем вишневым мармеладом и отправляем в холодильник для охлаждения и пропитывания.
Подаем через несколько часов, а лучше на следующий день, чтобы торт успел хорошо пропитаться.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал / 100 г
- Шоколад ореховый - 580 ккал / 100 г
- Шоколад пористый молочный - 506 ккал / 100 г
- Шоколад сливочный - 560 ккал / 100 г
- Шоколад - 550 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Вишня кислая - 52 ккал / 100 г
- Вишня сладкая - 64 ккал / 100 г
- Вишня сушеная - 292 ккал / 100 г
- Вишня консервированная - 61 ккал / 100 г
- Крахмал - 320 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
- Мармелад - 322 ккал / 100 г