Красная чечевица в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить красную чечевицу в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты: отмерьте чечевицу, воду, очистите овощи. Для варки берите фильтрованную или бутилированную воду, а растительное масло — любое, пригодное для жарки.

   Мультиварка и скороварка — это одно и то же? Или мне нужны оба прибора?

   Это родственницы, но с разными характерами. Скороварка под давлением готовит на 25-50% быстрее (отлично для супов и тушения), а мультиварка умеет жарить, печь и делать йогурты. А есть ещё гибрид — мультиварка-скороварка. Подробно сравнить их поможет этот урок Академии от 1000.menu, загляните!

   Замена ингредиентов

   ✅ Растительное масло → топлёное или кокосовое масло (1:1; топлёное даст сливочный оттенок, кокосовое — лёгкую сладость, обжарка идёт так же)
   
   ✅ Вода → овощной бульон (1:1; вкус станет насыщеннее, технология варки не меняется)
   
   ✅ Соль → соевый соус (добавляйте за 5 минут до готовности вместо соли, ориентируясь на вкус; даст лёгкий умами-оттенок)

   Секрет шеф-повара

   Ароматный бульон-основа: вместо части воды добавьте в мультиварку пару столовых ложек кокосового молока — оно даст сливочную глубину и мягкую сладость, которая оттенит землистые ноты чечевицы. А щепотка куркумы, добавленная вместе с водой, не только подарит блюду тёплый золотистый оттенок, но и поможет организму легче усвоить растительный белок.

2. Шаг 2. Как подготовить красную чечевицу к варке?

   

   Переберите чечевицу, удалите сор и недозрелые зеленоватые крупинки. Промойте крупу под проточной прохладной водой и дайте воде стечь, откинув чечевицу на сито или дуршлаг с мелкими дырками.

   Советы

   Замачивайте чечевицу не дольше 2 часов: за это время она набухнет, но не успеет закиснуть.
   
   Промывайте чечевицу в прохладной воде, пока она не станет прозрачной, — так смоется лишний крахмал, и каша не будет клейкой.
   
   Если под рукой нет дуршлага с мелкими дырками, откиньте крупу на сито и слегка встряхните — вода стечёт быстрее.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная шоковая ванна: после промывки залейте чечевицу ледяной водой буквально на минуту — резкий перепад температур заставит зёрна впитать влагу неравномерно, и при варке они раскроются волокнистыми «лепестками», а не превратятся в однородную пасту. Такая текстура даст блюду благородную зернистость, как у ресторанного дала.
   
   Кислотный щит от разваривания: добавьте в воду для промывки чайную ложку лимонного сока или уксуса — кислота укрепит оболочку зёрен, и даже при длительной варке в мультиварке они сохранят форму, а не расползутся в пюре. Особенно выручает, если вы любите чечевицу аль денте.

4. Шаг 3. Как нарезать лук и морковь для чечевицы?

   

   Лук и морковь помойте и очистите. Нарежьте лук четвертькольцами, а морковь — брусочками или натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите ножом, на тёрке или через пресс.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Лук нарезайте примерно одинаковыми кусочками, чтобы он обжаривался равномерно и не подгорал раньше моркови.
   
   Морковь, натёртая на крупной тёрке, быстрее размягчится и отдаст сладость, а нарезанная брусочками дольше держит форму — выбирайте по желанию.

5. Шаг 4. Как обжарить лук и морковь в мультиварке?

   

   В чашу мультиварки влейте растительное масло, положите лук и морковь. Выберите режим «Жарка» или «Выпечка» в зависимости от модели мультиварки. Помешивая, обжарьте овощи до прозрачности, крышку не закрывайте.

   Совет

   Если в вашей модели нет режима «Жарка», используйте «Выпечку» — она отлично справляется с обжаркой овощей.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло с 3 ст. ложек до 1 ст. ложки, а лук и морковь не обжаривайте, а тушите в 2–3 ст. ложках воды в режиме «Тушение» или «Выпечка» под закрытой крышкой. Блюдо станет менее жирным, но овощи не получат румяной корочки и будут мягче.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка и клетчатки → добавьте в мультиварку вместе с чечевицей 100 г промытого киноа или бурого риса и увеличьте количество воды примерно на 1 стакан. Консистенция станет более рассыпчатой, а время приготовления придётся увеличить на 5–10 минут.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → солите чечевицу не за 5 минут до готовности, а уже в тарелке, а в мультиварку вместо соли добавьте щепотку куркумы, паприки и молотого чёрного перца.

6. Шаг 5. Как добавить чечевицу к овощам?

   

   Добавьте чечевицу. Равномерно распределите ее по дну, перемешав с овощами.

7. Шаг 6. Как залить чечевицу водой в мультиварке?

   

   Влейте воду в том количестве, как рекомендует производитель на упаковке, у меня на одну часть чечевицы две части воды. Но при этом вода должна полностью скрыть зёрна.

8. Шаг 7. Как варить чечевицу в мультиварке в режиме «Крупы»?

   

   После добавления воды закройте крышку, в режиме «Крупы» или «Рис» установите время 20 минут. За 5 минут до готовности посолите чечевицу, добавьте чеснок, хорошо перемешайте. Готовая каша должна быть разварена в пюре.

   Секреты шеф-повара

   Индийский темперинг специй: за 5 минут до готовности разогрейте в маленькой сковороде ложку топлёного или растительного масла, бросьте щепотку семян кумина и горчицы — они затрещат и раскроют аромат. Влейте эту ароматную смесь в кашу вместе с солью и чесноком. Чечевица получит тёплую пряную глубину и лёгкую ореховую остроту, как в домашнем дале.
   
   Марокканское сочетание специй: добавьте вместе с солью по щепотке молотой зиры, корицы и паприки, а в тарелку при подаче — ложечку лимонного сока. Тёплая сладость корицы и цитрусовая свежесть превратят простую кашу в блюдо с восточным характером.

9. Шаг 8. Как подать красную чечевицу к столу?

   

   Подавайте чечевицу в горячем виде как самостоятельное блюдо или как гарнир, посыпав зеленью.

   Как хранить красную чечевицу в мультиварке?

   Готовую чечевичную кашу храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2–3 суток. Перед подачей разогрейте порцию в мультиварке в режиме «Подогрев» или на плите, при необходимости добавив немного горячей воды или бульона, так как при хранении каша густеет.

   Секреты шеф-повара

   Хрустящий контраст: посыпьте кашу не только зеленью, но и горстью обжаренного миндального лепестка или тыквенных семечек — они дадут звонкий хруст на фоне бархатистой текстуры и превратят простое блюдо в ресторанную подачу.
   
   Лимонная цедра на финише: натрите на тарелку щепотку цедры лайма или лимона прямо перед подачей — эфирные масла раскроются от тепла каши и дадут яркий цитрусовый всплеск, который освежит землистый вкус чечевицы.
   
   Йогуртовая волна: добавьте ложку густого греческого йогурта или кокосового крем-фреша поверх каши и проведите вилкой зигзаг — получится контраст тёплого и холодного, а кисломолочная свежесть оттенит сладость моркови и чеснока.

10. Смотреть видео приготовления