Макароны с мидиями

Сочетание пасты с морепродуктами — классика итальянского Средиземноморья. Интересно, что соус песто родом из Генуи, и его часто подают не только с пастой, но и в супах с морепродуктами. Наш рецепт — современная интерпретация этой традиции, где сливки делают вкус более нежным и привычным для славянской кухни, а мидии, доступные даже в замороженном виде, приносят "дух моря" в каждый дом.

Паста с мидиями в сливочном соусе песто — это не только вкусно, но и полезно. Мидии богаты легкоусвояемым белком, витаминами группы B и селеном, важным для иммунитета. Соус песто на основе оливкового масла и базилика дарит антиоксиданты, а сливки делают блюдо сытным, но при этом блюдо не перегружает желудок. Это отличный вариант для сбалансированного ужина, который зарядит энергией и поднимет настроение.

Рецепт оценят:

Занятые люди, которые хотят быстро приготовить вкусный ужин; поклонники итальянской кухни и морепродуктов; девушки и женщины, следящие за фигурой; все, кто ищет идеи для романтического свидания дома; новички на кухне, которые боятся работать с морепродуктами.

Замена ингредиентов:

Макароны: Спагетти, феттучини, тальятелле, лингвини, фарфалле, конкилье, цельнозерновая паста, безглютеновая паста.
Мидии: Очищенные варено-мороженые мидии, мидии в раковинах, коктейль из морепродуктов, креветки, морской гребешок.
Сливки 20%: Сливки 10-15% (блюдо будет менее жирным), жирные сливки (35% для более густого соуса), сметана (для более кислого вкуса), растительное молоко с крахмалом.
Соус песто: Классический зеленый песто, песто из вяленых томатов, урбеч из кедровых орехов с чесноком и зеленью.
Оливковое масло: Подсолнечное рафинированное, масло виноградной косточки, топленое масло (для другой вкусовой ноты).
Лимонный сок: Сок лайма, белое сухое вино (для маринада).

Условия хранения:

Блюдо лучше всего употребить сразу после приготовления, пока соус не загустел, а паста не впитала всю жидкость. В холодильнике в герметичном контейнере пасту с мидиями можно хранить не более 24 часов. При разогреве рекомендуется добавить немного сливок или молока, чтобы вернуть соусу кремовую текстуру. Разогревать лучше на сковороде, а не в микроволновке.

Диетические адаптации:

Менее калорийно: Заменить сливки 20% на 10% или на молоко (0,5%) с ложкой кукурузного крахмала для густоты. Использовать пасту из цельнозерновой муки или полбы.
Без глютена: Использовать безглютеновые макароны (рисовые, кукурузные, из нута).
Больше белка: Заменить часть пасты на стручковую фасоль или цукини, нарезанные слайсерами, как пасту.

Интересные факты:

Знаете ли вы, что настоящее генуэзское песто готовят только в мраморной ступке деревянным пестиком? Считается, что блендер нагревает листья базилика, и они теряют часть своего аромата. Но для домашней кухни блендер — идеальный помощник.
Мидии называют "морскими фильтрами" за их способность очищать воду. Поэтому важно покупать их только в проверенных местах, где они проходят санитарный контроль.

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".

Какие существуют виды пасты? Какой формы пасту выбрать? Как подобрать качественные ингредиенты и не ошибиться? Почему не получается паста? Все секреты идеальной итальянской пасты читайте в статье! 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура для овощей, мяса и яиц? Подробности читайте в статье.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"