Домашняя лапша для супа на яйцах

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать домашнюю яичную лапшу для куриного супа своими руками в домашних условиях?

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Муку предварительно просейте.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Куриные яйца: перепелиные (из расчета 4 шт. на одно куриное) — они сделают тесто более бархатистым.
   Мука: часть пшеничной муки (не более 30%) можно заменить на полбяную или рисовую для безглютеновой версии (потребуется ксантан).
   Воду в рецепте при необходимости можно заменить молоком — лапша станет нежнее.

2. Шаг 2. Как начать замешивать тесто на домашнюю лапшу для супа?

   

   Муку сначала посолите. Затем сделайте в ней воронку и вбейте туда яйцо. Дальше с помощью вилки или руками начните вмешивать яйцо в муку. Можете при необходимости добавить немного воды. Замесите тесто в миске, пока вся мука не намокнет от яйца.

   Диетические адаптации

   Для ПП-варианта используйте муку из твердых сортов пшеницы или цельнозерновую. Вместо яиц (если аллергия) попробуйте льняное яйцо (1 ст. ложка семян + 3 ст. ложки воды).

   Советы

   Воду можете и не добавлять, это зависит от размера яиц и сорта муки. Если вы видите, что тесто получается крутым, то добавьте воды чуть-чуть. И наоборот: в жидкое тесто подсыпьте муку.
   
   Не переусердствуйте с водой, тесто не должно получиться мягким.
   
   Замешивать тесто можно разными способами. Или на столе, или в миске, если вы это делаете вручную. Или с помощью техники, но об этом не в этом рецепте. Я привыкла начинать в миске, а потом уже переходить на стол. 

4. Шаг 3. Как продолжить замес теста?

   

   Перенесите тесто на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой, и начните активно месить его. Месить надо долго, этот процесс требует силы и выдержки.

   Совет

   Время от времени подсыпайте при необходимости муку, чтобы тесто в итоге стало гладким и не липким. 

   Секрет шеф-повара

   Чтобы тесто стало идеальным, добавьте в него щепотку куркумы — для золотистого цвета, или каплю оливкового масла — для эластичности. 

5. Шаг 4. Как подготовить тесто к приготовлению лапши?

   

   Готовый шарик теста переложите обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут для отдыха.

   Совет

   За время "отдыха" в муке разовьется клейковина, и готовое тесто станет мягче и эластичнее. Правильное тесто должно быть не липким, немного тугим.
   
   Можете завернуть тесто в пищевую пленку, но только если оно точно не липнет, а то потом будет сложно снять пленку с теста.

   Секреты шеф-повара

   По-русски. Вместо воды используйте рассол из-под соленых огурцов (1-2 ст.л.) и добавьте семена укропа. Звучит необычно, но такая лапша дает пикантную кислинку, идеальную к жирным мясным супам (солянка).
   
   С пряным акцентом. Дополните пшеничную муку кукурузной (заменить 20% от объема). В муку — молотый перец чили (очень мало, для аромата). Подавайте с фасолевым супом, лаймом и авокадо.
   
   Турецкий стиль. В тесто добавьте мяту и чабрец. Лапшу слегка обжарьте на сливочном масле до варки, чтобы она дала ореховый привкус бульону.

6. Шаг 5. Как раскатать тесто в тонкий пласт?

   

   После отдыха тесто раскатайте в пласт с помощью скалки. Толщина пласта - около 1 мм. Готовый пласт оставьте на 20 минут, чтобы он немного подсох.

   Советы

   Тесто получается достаточно тугое, поэтому процесс раскатки потребует сил.
   
   Старайтесь раскатать тесто как можно тоньше. Чем тоньше тесто, тем вкуснее получится лапша. 
   
   Зачем оставлять тесто подсыхать? Так будет легче нарезать лапшу.

7. Шаг 6. Какой формы можно сделать лапшу для домашнего супа с курицей?

   

   Нарезайте лапшу любой формы. Я делаю короткую, поэтому режу пласт на полоски. Если любите длинную лапшу, то сверните пласт рулетом и нарезайте уже его. Для бешбармака режут лапшу квадратами.

   Совет

   Удобно нарезать тесто ножом для пиццы.

8. Шаг 7. Как нарезать лапшу на тонкие полоски?

   

   Сложите пласты теста один на другой и начните нарезать полоски лапши. Нарезанную лапшу немного потрясите в воздухе руками, чтобы избежать слипания и стряхнуть излишки муки. Домашняя лапша готова, можете заправлять ею суп. Приятного аппетита!

   Как хранить домашнюю яичную лапшу?

   Сырую домашнюю лапшу (не вареную!) можно хранить в холодильнике до 2 дней, присыпав мукой и накрыв пленкой. Для длительного хранения — разложите порционно в пакеты и заморозьте на срок до 3 месяцев. Варить такую лапшу можно, не размораживая.

   Совет

   Толщину регулируйте по вкусу, только помните, что при варке лапша немного увеличится в размере.

   Секреты шеф-повара

   В «гнезде»: Отварите лапшу, скрутите вилкой в плотный клубок и уложите в глубокую тарелку. В центр клубка налейте бульон или выложите густой соус — смотрится очень эстетично и фотогенично.
   
   С хрустящей посыпкой: Обжарьте на сухой сковороде кунжут, семена льна или панировочные сухари с чесноком и щедро посыпьте сверху — это дает контраст текстур.
   
   Тарелка-контраст: Используйте черную или темно-синюю керамическую посуду. На ней золотистая яичная лапша смотрится дорого и ресторанно. Добавьте дольку лимона — кислота всегда «перебивает» тяжесть мучного.

9. Смотреть видео приготовления