Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать пряничное тесто? Подготовьте все необходимые ингредиенты для нашего пряничного теста.
Шаг 2:
Половину (можно отделить просто на глаз) всего сахара всыпьте в сухую сковороду с толстым дном.
Шаг 3:
Растапливайте сахар до состояния карамели насыщенного цвета на умеренном огне.
Шаг 4:
Далее очень аккуратно!!!, чтобы не обжечься, влейте 125 мл крутого кипятка и перемешайте. Кстати, если вдруг при этом, карамель местами застыла, тогда проварите её на небольшом огне до тех пор, пока все кусочки застывшей карамели не растворятся. При этом необходимо часто помешивать лопаткой.
Шаг 5:
Добавьте оставшийся сахар и перемешайте, чтобы он полностью растворился.
Шаг 6:
На среднем огне, помешивая, уваривайте карамель в течение 3-4 минут.
Шаг 7:
Снимите карамель с огня и добавьте к ней сперва сливочное масло. Перемешайте до растворения.
Шаг 8:
Следом добавьте мёд. Тщательно перемешайте до однородности. Кстати, если у вас мёд засахаренный, то чтобы его было проще вмешать, можете его предварительно прогреть на водяной бане до жидкого состояния.
Шаг 9:
Вот такая вот смесь у нас должна получиться.
Шаг 10:
Добавьте в нашу смесь пряности. Я добавляла корицу, имбирь и мускатный орех, но кроме них также добавляют молотую гвоздику, молотый душистый перец, кардамон, бадьян.
Шаг 11:
Пока сахарно-медовая масса еще горячая, просейте в неё 80 г пшеничной муки (берем от общего количества).
Шаг 12:
Тщательно перемешайте и отставьте в сторону, пусть остывает.
Шаг 13:
А тем временем, в миску просейте и смешайте 150 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки (оставшуюся пшеничную муку будем добавлять по мере надобности, т.к. мука может сильно отличаться по своим свойствам, которые влияют на консистенцию теста, подробнее о муке читайте в статье по ссылке в конце рецепта), весь какао-порошок и соду.
Шаг 14:
Яйца разбейте в отдельную емкость и слегка взболтайте вилкой. Яйца перед использованием помойте в теплой воде с содой, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии.
Шаг 15:
В чуть тёплую массу добавьте яйца.
Шаг 16:
И хорошенько перемешайте.
Шаг 17:
Далее всыпайте постепенно нашу подготовленную сухую смесь.
Шаг 18:
Начинайте замешивать тесто ложкой.
Шаг 19:
А когда тесто станет достаточно густым, продолжите на подпылённой мукой рабочей поверхности руками. Руки можно тоже подпылить мукой или слегка смазать растительным маслом, чтобы было удобнее работать с липким тестом. Когда наша подготовленная сухая смесь закончится, начните понемногу добавлять оставшуюся пшеничную муку. Муки для теста может понадобиться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на необходимую консистенцию.
Шаг 20:
Замешивайте тесто до гладкости. Готовое пряничное тесто должно получится мягким и нежным, но не жидким. Густоту теста подбирайте в зависимости от того, что вы планируете из него печь. Для простых пряничков, тесто можно замесить помягче, а вот для пряничного домика - погуще. Но главное не переборщите с мукой, тесто не должно быть очень густым, так как тогда после выпечки пряники получатся слишком твёрдыми.
Шаг 21:
Готовое медовое пряничное тесто переложите в пакет и отправьте его на сутки в холодильник, тесто должно выстояться.
Шаг 22:
Вот и всё, наше пряничное тесто в домашних условиях готово к работе. Из него можно напечь небольших пряничков или же приготовить большой пряничный домик. Раскатывать такое тесто нужно между двумя листами пергамента.
Шаг 23:
Вкусных вам пряничков и приятного аппетита!
Огромный плюс этого теста в том, что оно прекрасно хранится даже без заморозки, в холодильнике и спокойно может пролежать минимум 2-3 недели или даже дольше.
Советы для успешного приготовления пряников:
1. Сладость теста
Рецепт пряничного теста предполагает сладкий вкус, ведь оно предназначено для создания пряников и фигурок с насыщенным ароматом специй. Однако, уровень сладости всегда можно регулировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, уменьшая количество сахара. Кроме того, при выпечке вкус становится сбалансированным за счёт пряностей, а избыточная сладость на первый взгляд может "сгладиться" после термической обработки.
Совет: Если вам сладость теста кажется чрезмерной, смело уменьшайте количество сахара в рецепте на 30–50%.
2. Липкость теста
Липкость теста может зависеть от нескольких факторов:
Структура и влажность ингредиентов. Разные виды муки могут поглощать влагу по-разному. Если мука у вас менее влажная или содержит меньше клейковины, тесто будет липнуть больше.
Температура ингредиентов. Если масло или другие ингредиенты были слишком тёплыми, это тоже могло повлиять на консистенцию теста.
Совет:
Если тесто получается слишком липким, но вы боитесь переложить муки, поставьте тесто ненадолго в холодильник, накрыв в контакт плёнкой, примерно на 30 минут, на 1 час — ещё лучше. Это даст муке время для развертывания клейковины, а излишне теплым ингредиентам (масло, мёд) возможность охладиться и стабилизироваться.
При раскатке слегка присыпьте руки и рабочую поверхность мукой.
Постарайтесь не добавлять слишком много дополнительной муки при замесе — это может сделать пряники жёсткими после выпечки. Лучше охладить тесто, чем пытаться компенсировать липкость только мукой.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Первый раз делала пряничное тесто. Очень хорошо и доступно описан процесс. Фото информативны. Оно получилось невероятно вкусным, с ароматом имбиря и корицы, сладкое медовое и сливочное одновременно. Обойная ржаная мука придала свой шарм. Как полагается пробовала в процессе - и это было ошибкой. Тесто оказалось настолько вкусное, что до самого окончания приготовления пришлось держаться изо всех сил, чтобы не съесть его. Огромная благодарность за рецепт! Рекомендую всем!
Класс!!!! 
Ириша, такое нарядное и праздничное фото, что захотелось Нового года)))) 
О, теперь этот рецепт опробую на выходных)) 
Семейство любит пряники)) 
И благодаря твоей подсказке у меня есть штампик для печенья)) 
Это будет супер! 
Angel:
Класс!!!! Ириша, такое нарядное и праздничное фото, что захотелось Нового года)))) О, теперь этот рецепт опробую на выходных)) Семейство любит пряники)) И благодаря твоей подсказке у меня есть штампик для печенья)) Это будет супер!Спасибо, дорогая:) Я, по правде, уже ужасно хочу Нового года. Очень надеюсь, что будет снежно в этом году))) Надеюсь, что прянички твоей семье понравятся) Да, штампик здесь будет очень кстати 
Я тоже хочу поэкспериментировать с этим тестом в ближайшие дни, буду готовить или прянички, а если, как у меня обычно бывает, что-то в голову стрельнет, то может и пряничный домик сделаю, главное, чтобы время было)))
Ириша:
Angel:
Класс!!!! Ириша, такое нарядное и праздничное фото, что захотелось Нового года)))) О, теперь этот рецепт опробую на выходных)) Семейство любит пряники)) И благодаря твоей подсказке у меня есть штампик для печенья)) Это будет супер!
Спасибо, дорогая:) Я, по правде, уже ужасно хочу Нового года. Очень надеюсь, что будет снежно в этом году))) Надеюсь, что прянички твоей семье понравятся) Да, штампик здесь будет очень кстати Я тоже хочу поэкспериментировать с этим тестом в ближайшие дни, буду готовить или прянички, а если, как у меня обычно бывает, что-то в голову стрельнет, то может и пряничный домик сделаю, главное, чтобы время было)))Эт точно) Бывает, как придумаешь идею, себе все радужно опишешь 
....а времени ноль, и делаешь все быстро, или не так как хотелось бы))) ..А со штампиком вообще сказка будет) 
Наделать таких пряников, сделать своими руками подарочные коробочки-упаковки..ммм)) 
Вот это будет подарок hand - made!!! Спасибо за идею)) 
Angel:
Ириша:
Angel:
Класс!!!! Ириша, такое нарядное и праздничное фото, что захотелось Нового года)))) О, теперь этот рецепт опробую на выходных)) Семейство любит пряники)) И благодаря твоей подсказке у меня есть штампик для печенья)) Это будет супер!
Спасибо, дорогая:) Я, по правде, уже ужасно хочу Нового года. Очень надеюсь, что будет снежно в этом году))) Надеюсь, что прянички твоей семье понравятся) Да, штампик здесь будет очень кстати Я тоже хочу поэкспериментировать с этим тестом в ближайшие дни, буду готовить или прянички, а если, как у меня обычно бывает, что-то в голову стрельнет, то может и пряничный домик сделаю, главное, чтобы время было)))
Эт точно) Бывает, как придумаешь идею, себе все радужно опишешь ....а времени ноль, и делаешь все быстро, или не так как хотелось бы))) ..А со штампиком вообще сказка будет) Наделать таких пряников, сделать своими руками подарочные коробочки-упаковки..ммм)) Вот это будет подарок hand - made!!! Спасибо за идею))Подарок своими руками, да еще и вкусный!! Как на меня, ничего лучше и быть не может)) Я всегда на праздники стараюсь родным, что-то вкусненькое подарить: или торт, или кекс, или чизкейк))) чизкейк Нью-Йорк и кекс Данди у моих родных пользуется успехом, сметают всё под чистую)))
Ириша, спасибо за хороший рецепт пряничного теста, подробно и доходчиво описала шаги, даже новичок справится. СПАСИБО!
Ира:
Ириша, спасибо за хороший рецепт пряничного теста, подробно и доходчиво описала шаги, даже новичок справится. СПАСИБО!Не за что!
Не подскажите сколько времени выпекать пряники и какая температура должна быть?
meriall:
Не подскажите сколько времени выпекать пряники и какая температура должна быть?Температура 170-180 С, а вот время может значительно варьироваться в зависимости от толщины раскатки.
Ну мы собираемся на НГ испечь пряники человечек, елка, рукавичка, голова санты, сани санты итд. Они размером огромные.
meriall:
Ну мы собираемся на НГ испечь пряники человечек, елка, рукавичка, голова санты, сани санты итд. Они размером огромные.На выпечку в среднем уходит от 10 до 20 минут, но всё зависит от толщины изделий.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Мед - 400 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Ржаная мука - 349 ккал / 100 г