Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать рассыпчатое песочное тесто для сладкой выпечки? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все должны быть комнатной температуры. О тонкостях приготовления песочного теста читайте по ссылке в статье в конце этого рецепта.
Шаг 2:
Тёплое сливочное выложите в глубокую миску, удобную для смешивая ингредиентов. Добавьте сахар и взбейте до пышной однородной массы миксером 5 - 7 минут на низких оборотах. Для песочного теста чем лучше взбито масло, тем меньше идёт муки и тесто получается не забитое, не твёрдое, а более рассыпчатое и нежное.
Шаг 3:
Продолжая взбивать, добавьте щепотку соли, по очереди введите желтки, тщательно размешивая после каждого. И по желанию добавьте ванилин или цедру (смотря с какой начинкой будет выпечка). Взбейте массу добела.
Шаг 4:
Разрыхлитель смешайте с мукой и просейте в массу. Добавляйте муку частями, помните, что ее может понадобиться чуть меньше или больше, в зависимости от ее свойств. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о муке и разрыхлителе читайте в статьях на эту тему. Ссылки в конце этого рецепта.
Шаг 5:
Вымешайте рассыпчатое песочное тесто для пирога или печенья силиконовой лопаткой.
Шаг 6:
Когда оно соберется в шар продолжите вымешивать на столе. Тесто к рукам не липнет, но если жидковато, припылите +- 20гр муки и быстро замесите, оно будет практически однородным и мягким. Песочное тесто долгий замес не любит, т.к. изделия в этом случае получатся жёсткими. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть забито мукой.
Шаг 7:
Тесто можно убрать в пакет и охладить минут 30 - 40, а можно использовать сразу. Если готовлю пирог, то я выкладываю его в форму, формируя бортик и потом ставлю форму в холод, пока готовлю начинку. Если на печенье, то раскатайте тесто толщиной 4 - 6 мм. Выпекайте при 180 градусах в разогретой духовке. Пирог с начинкой выпекается около часа, а печенье минут 15. Кто не может работать с мягким тестом или не привык, охладите его, а потом готовьте что задумали.
Это тесто можно использовать и для несладкой начинки, только сахар не добавлять или оставить 1ч.л. для сбалансированности вкуса.
Для несладкого взбивать масло и добавить пару щепоток соли, дальше по рецепту, но муки понадобится чуть меньше. Так как сахара нет, а он разжижает тесто. Муку добавляйте частями, смотрите на консистенцию теста.
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Хороший рецепт, спасибо. Песочное тесто знаю и в таком варианте - на сметане и сливочном масле.
Песочное тесто на сметане
Большое спасибо за этот рецепт песочного теста! Мой вишневый пирог получился на столько вкусный, что еле успела сфотографировать, прежде чем его съели. Однозначно рекомендую рецепт.
Ася написал(а):
Большое спасибо за этот рецепт песочного теста! Мой вишневый пирог получился на столько вкусный, что еле успела сфотографировать, прежде чем его съели. Однозначно рекомендую рецепт.Привет, Ася ! Ну конечно, такую аппетитную красотень как же не съесть, я бы удивилась.. Готовьте на здоровье, спасибо за фото ! 
Светочка! Великолепный рецепт! Из песочного теста очень люблю тертый пирог со смородиной черной! Зимой из варенья! Как же это вкусно!!! 
Всегда уходит на "ура"!!! 
Спасибо Людмила ! Тоже любим почаёвничать, готовьте на здоровье ! 
Большое спасибо за рецепт,делал сочники,тесто получилась очень вкусное.
Привет Александр ! Спасибо за отзыв, да тесто очень удачное, радуйте семью и другой выпечкой, из него многое можно готовить. Рада, что рецепт понравился !
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г