Французское песочное тесто

1. Как приготовить французское песочное тесто? Сливочное масло заблаговременно достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на пару часов, чтобы оно было мягким.

2. Пшеничную муку просейте через специальное мелкое сито, разбивая при этом все возможные комочки и одновременно насыщая ее кислородом.

3. Добавьте в муку соль и хорошо перемешайте все ингредиенты.

4. Затем насыпьте просеянную муку, перемешанную с солью, на чистую рабочую поверхность, а сверху добавите сливочное масло мягкой консистенции. Чистыми руками перемешайте муку со сливочным маслом. В результате должна получится, так называемая, мучная крошка.

5. В отдельной емкости взбейте яичный желток с чистой питьевой водой.

6. Соберите мучную крошку руками и сделайте из нее небольшую горку. В середине горки сделайте углубление и влейте туда воду, размешанную с яичным желтком. Затем руками замесите тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Вместе с тем, оно не должно быть слишком сухим, и на его поверхности не должно быть никаких трещин. В случае необходимости добавьте в тесто еще немного воды. Точное соотношение муки и воды зависит от сорта, конкретной торговой марки и содержания в муке клейковины.

7. После того, как тесто замешано, необходимо хорошенько прижать его к рабочей поверхности. Делать это нужно несколько раз, чтобы разбить комочки сливочного масла, которые могли остаться при замесе теста.

8. Заверните тесто в пищевую пленку или положите в пакет и поместить в холодильник примерно на полчаса. После того, как тесто "отдохнет", его можно достать и использовать по назначению. Оно прекрасно раскатывается в тонкий пласт и очень легко формируется в желаемую форму.

Готовое французское тесто можно хранить, обернув его в пленку, около двух суток в холодильнике и примерно 2 недели при условии заморозки его в морозильной камере.

Вкусной и ароматной выпечки!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.