Песочное тесто на сметане

Тесто для пирогов, тартов со сладкой начинкой.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 31% 20 г
Углеводы 56% 36 г
358 ккал
ГИ: 3 / 3 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Отмерить ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Холодное масло нарезать небольшими кубиками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавить сахар, ванильный сахар.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Муку просеять с разрыхлителем и солью, высыпать на масло.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Перетереть масло с мукой в мелкую крошку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавить в крошку сметану и желток.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Аккуратно перемешать, собирая тесто вокруг сметаны с желтком. Не вымешивать, чтобы тесто не потеряло песочную структуру.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сформировать из теста шар и отправить в холодильник на 1,5-2 часа.

Очень важно правильно замесить тесто, как показано на видео. Оно должно получиться неоднородным, с вкраплениями желтка, масла и сметаны. На качестве выпечки это никак не отразится - наоборот она станет воздушной, но при этом не будет сильно крошиться.

При вымешивании не нужно прикладывать силу, наоборот в начале нужно слегка перетирать его между ладонями, а после добавления сметаны и яйца - собирать крошку вокруг них. Это долгий процесс, но он того стоит. Никогда у меня не получалось теста более податливого при раскатывании, но при этом не рвущегося при переносе в форму.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Мария, СПАСИБО! ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!!! Тесто получилось слоистое, не жирное, при нарезании не крошилось. Ооочень понравилось! Ещё раз СПАСИБО!!!

А мне в этом тесте больше всего нравится его неоднородность. В выпечке красиво смотрится.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Сметана, Яйца, Сахар, Ванильный сахар, Разрыхлитель, Соль