Брынза на сковороде жареная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить брынзу на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Сыр для этой закуски нужен плотный, не крошащийся, который сохранит форму при обжаривании. Растительное масло должно подходить для жарки.

   Правда ли, что на оливковом масле Extra Virgin жарить нельзя? Я столько слышала противоречивых мнений...

   Здесь всё просто, как дважды два: у Extra Virgin olive oil точка дымления всего 160°C, поэтому для сильной жарки оно действительно не годится — начнёт дымиться и терять пользу. Но для лёгкого пассерования овощей на среднем огне — пожалуйста! А если хотите жарить на оливковом масле смело и без риска, берите рафинированное (Olive oil) или Olive-pomace oil — они выдерживают до 240°C. Все нюансы разных видов оливкового масла разобраны в этом уроке Академии — зайдите, там очень подробно.

   Замена ингредиентов

   ✅ Брынза → адыгейский, халуми, сулугуни или тофу (по вкусу; халуми и сулугуни жарятся похоже, но менее солёные; адыгейский мягче и может сильнее размягчаться; тофу нейтрален по вкусу и требует более сильного ароматизирования).
   
   ✅ Растительное масло → рафинированное оливковое или другое масло с высокой точкой дымления (для жарки; нерафинированное Extra Virgin при сильном нагреве дымит, поэтому для обжаривания лучше рафинированное).
   
   ✅ Помидоры черри → обычные помидоры, нарезанные дольками (по вкусу; крупные помидоры дают больше сока, поэтому для подачи лучше удалить семенную часть).
   
   ✅ Базилик → орегано, тимьян или петрушка (по вкусу; базилик даёт более сладкий пряный аромат, орегано — более землистый, петрушка — свежий нейтральный).

   Секреты шеф-повара

   Сливочный щит для сыра: перед обжариванием обмакните ломтики в растопленное сливочное масло, а затем в кукурузный крахмал — молочный жир создаст тончайшую карамелизованную плёнку, которая удержит сыр от расползания и даст ореховый привкус.
   
   Ароматное масло с чесноком: раздавите зубчик чеснока и прогрейте его в масле на сковороде буквально минуту до аромата, затем уберите — жарка пойдёт на ароматизированном жире, и закуска получит тонкую пряную нотку без резкости.
   
   Контрастная панировка: смешайте крахмал с молотой зирой и щепоткой сушёного орегано — пряная корочка подчеркнёт солёность сыра и добавит восточный колорит, а зира раскроется именно при контакте с горячей поверхностью.

2. Шаг 2. Как обсушить брынзу перед жаркой?

   

   Брынзу выньте из рассола и обсушите бумажными салфетками. Затем дайте сыру полежать 5–7 минут, чтобы из пор вышли остатки влаги.

   Совет

   Если под рукой нет бумажных полотенец, ломтики можно разложить на чистом сухом кухонном полотенце в один слой — ткань впитает влагу с поверхности. Обсушивать нужно тщательно: остатки влаги не дадут сыру жариться, и он будет тушиться вместо обжаривания.

3. Шаг 3. Как нарезать брынзу для жарки?

   

   Нарежьте сыр прямоугольными ломтиками толщиной около 1 см.

   Совет

   Если ломтики получились разной толщины, тонкие при жарке подгорят быстрее толстых — старайтесь резать примерно одинаково, ориентируясь на 1 см.

5. Шаг 4. Как смазать брынзу маслом и запанировать?

   

   Смажьте ломтики сыра со всех сторон растительным маслом. При желании обваляйте сыр со всех сторон в кукурузном или картофельном крахмале или в муке и стряхните излишки.

6. Шаг 5. Как обжарить брынзу на сковороде до румяной корочки?

   

   Сковороду разогрейте на огне чуть выше среднего. Выложите ломтики сыра и обжарьте до появления яркого рисунка от сковороды. Затем переверните и жарьте до румяной корочки с другой стороны.

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → жарьте ломтики на сковороде с антипригарным покрытием, смазав её маслом из пульверизатора, а не обмакивая сыр в масло целиком. Блюдо впитает заметно меньше жира, но корочка может получиться чуть бледнее и менее хрустящей.
   
   🍀 Для увеличения порции белка без лишнего жира → возьмите тофу вместо части брынзы и обжарьте ломтики вместе. Тофу почти не содержит насыщенного жира и соли, поэтому закуска станет легче, но вкус будет менее солёным и сливочным — добавьте больше базилика и черри.

7. Шаг 6. Как подать жареную брынзу к столу?

   

   Переложите горячий жареный сыр на тарелку и сразу подайте к столу.

   Как хранить жареную брынзу?

   Жареную брынзу лучше всего съесть сразу после приготовления, пока корочка хрустящая; если остались ломтики, остудите их, переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике не более 1–2 дней, а перед едой разогрейте на сухой сковороде на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы вернуть корочку.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская подача с ореховой пастой: разотрите грецкие орехи с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите небольшим количеством воды до густоты сметаны и подайте рядом с горячими ломтиками — солёный сыр и пряная ореховая паста дают контраст, характерный для грузинского стола.
   
   Греческая нотка с лимоном и орегано: сбрызните готовые ломтики лимонным соком и посыпьте сушёным орегано, а рядом положите тонкие кольца красного лука — цитрусовая кислота срежет жирность, а травы подчеркнут сливочный вкус сыра.
   
   Испанский софрито для обжарки: перед жаркой прогрейте в масле мелко нарезанный лук с щепоткой паприки и ложкой томатной пасты до густоты, затем обжарьте сыр прямо в этой ароматной базе — корочка приобретёт тёплый сладковато-пряный оттенок, а подача станет ближе к тапас.
   
   Сладкая подача: полейте горячие ломтики мёдом и посыпьте орехами — солёный сыр и сладкий акцент дают контраст.
   
   Солёная подача: подайте ломтики с листиками свежего базилика и помидорами черри.
   
   Солёная карамель с перцем: растопите 2 ст. л. сахара с щепоткой соли и щепоткой молотого чёрного перца до янтарного цвета, снимите с огня и полейте горячие ломтики — солёно-сладкая карамель с лёгкой остринкой подчеркнёт сливочность сыра и даст эффектную глянцевую корочку.

8. Смотреть видео приготовления