На главную

На сайте 29 008 рецептов
у 184 369 пользователей

Каталог рецептов

Макаронс с желе из кураги

Необыкновенно вкусное французское пирожное так и тает во рту! Изумительный вкус и сложность в приготовлении! Начиталась книг и сайтов и решила сама приготовить макаронс!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Сахар

50

Яичные белки

125

Сахарная пудра

225

Миндальная мука

110

Соль

по вкусу

Пищевой краситель

50

Для желе:

Сахарная пудра

100

Курага

250

Желатин

1

Вода

100

Ром

3

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
250 ккал
Белков:5 гр
Жиров:5 гр
Углеводов:48 гр
Б/Ж/У: 9 / 8 / 83
Н28 / С0 / В72

Время приготовления: 1 д 3 ч

Опубликовано: Dot (Варя)

Просмотров: 2 921

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Готовим желе. Заливаем курагу горячей водой, настаиваем минуты четыре. Воду сливаем, а курагу взбиваем в пюре блендером. Заливаем водой желатин, пусть набухает. Пюре из кураги перекладываем в кастрюльку и греем на среднем огне, но до кипения не доводим. Всыпаем сахарную пудру, вливаем ром. Желатин добавляем в пюре и доводим до растворения. Распределяем тонким слоем желе в форме и прикрываем пленкой пищевой. Ставим в холодильник.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Готовим печенье. Как состарить белки (нужно сделать это заранее): отделить от желтков белки и перелить их в баночку. Подержать в течение суток при комнатной температуре. В закрытой банке такие белки можно держать в холодильнике до сорока дней. Вынуть белки из холодильника за сутки перед применением. Чем "взрослее" белки, тем они жиже и тем лучше их взбивать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Готовим миндальную муку. Миндаль заливаем кипятком на десять минут. Орехи не должны быть ни жареными, ни солеными. Воду сливаем, кожицу с ядрышек снимаем. Очищенный миндаль выкладываем на противень и сушим минут десять в духовке (темп. 100-120 гр). Затем смалываем их в муку в кофемолке. Смешиваем с сахарной пудрой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Духовку прогреваем до 150 гр. Муку из миндаля пересыпаем на противень с пергаментом и пять минут сушим в духовке. После просеиваем. Затем пересыпаем миндаль в миску, где будет удобно дальше замешивать в тесто ореховую муку, сахарную пудру. Все перемешиваем. Состаренные белки переливаем в миску и взбиваем с солью до пиков мягких. Осторожно всыпаем сахар, не останавливаясь. Белки должны стать глянцевыми и плотными.



На поднятом венчике взбитые белки должны повисать таким "птичьим клювом". А если миску перевернуть, из нее не должно ничего вываливаться.
Белки перекладываем к орехам, осторожно все перемешиваем силиконовой лопаткой. Миску вертим против часовой стрелки.

Размешиваем секунд 30. При этом полученная смесь не должна быть полностью однородной.

Краситель отмеряем и добавляем в миску, перемешиваем до однородности, но не долго, иначе тесто станет жидким.

На три противня кладем пергамент.

Тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой в один см. Каждая заготовка должна быть 2-3 см в диаметре, между ними такое же расстояние. Тесто будет растекаться.

Пусть теперь заготовки подсыхают часок или два (лучше). Верхняя корочка схватится, а потому печенье во время выпечки не растрескается.

Готовность заготовок проверяется так: пальцем нужно потрогать поверхность. Если палец не липнет, а поверхность твердая, печенья настоялись.

Духовку прогреть до 155 град.

Печем макаруны минут 13-15. Если диаметр больше моего, лучше увеличить время выпечки на две минуты.

Если печенье приготовлено правильно, оно без проблем отскочит от бумаги.

Остывшее печенье склеиваем друг с другом желе из кураги. Положить макаронс в холодильник на сутки. Утром можно есть.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Олюша
Олюша

Ох, какие красивые! Цвет очень приятный у ваших макаронс, глаз радуется ))) Супер

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Олюша, спасибо за визит и добрые слова! Улыбка Цветочек

0
ninaola
ninaola

Подсмотрела, что вас зовут Варя))
Меня Нина)
Хотела похвалить за очень четкое и подробное описание приготовления макаронс. Многие просто пишут, что макаронс крайне сложно приготовить, однако при этом не пишут, почему.

А у вас все четко по полочкам разложено, спасибо!
Боялась эти печенья делать, потому что безе у меня не всегда хорошо получаются. Но теперь точно сделаю, воспользовавшись вашими четкими инструкциями.

Еще раз спасибо вам, Варя!! Букетик

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Ниночка, я рада если рецепт и инструкции пригодятся!
У меня еще один рецепт есть позже выложу (шоколадные макаронс). Я сейчас помешалась на этих французских штучках, набиваю руку, что бы получались идеально!
А то что сложно - это же здорово! Чем сложнее рецепт тем интереснее его готовить, а потом смотреть и гордится, что ты - это смог Спасибо!

Dot (Варя)
Dot (Варя)

Я тут новенькая и мне интересно, а если понравился рецепт почему никто ни ставит оценки? Надо подумать

WhiteSin
WhiteSin

Варвара, тут главное не столько оценки, сколько комментарии и добавления в кулинарную книгу. Улыбка
У нас тут конкурсы проходят, а вы можете стать кандидаткой в пятерку. Правда, насколько я знаю по правилам, лучше для этого добавлять больше рецептов. Но это надо смотреть в правилах.
Вас можно посчитать рекордсменкой - только вчера рецепт добавлен, а в КК положили уже восемеро.
Лично от меня вам - 2 балла, отличный рецепт, хотя я и не буду делать эти макаронсы )))

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik

Варя, твои макаронс сияют, как солнышки. Спасибо за рецепт.

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Лариса, я рада если пригодится! Улыбка Цветочек

0
Ledi Arfa
Ledi Arfa

Варя ,а как сделать макаронес одинаковыми,у тебя уже есть опыт ,поделись секретом. Супер

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Танюша, а секрет просто на обратной стороне пекарской бумаги нарисовала кружки, что бы всё печенье было одинаковое и только после этого отсаживала тесто. Я набила руку и только третий противен был идеальным! Улыбка

0
Ledi Arfa
Ledi Arfa

Спасибо ! ЦветочекПоеду в Париж привезу коврик для макаронес и тогда рисовать не надо будет Вкуснятина

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Я тоже наслышана и в инете видела его, многие пишут что с ним тоже не просто, надо тоже приноровиться. Я тоже обязательно себе такой куплю!

0
Ава Ри Я
Ава Ри Я

для макаронес штоле есть коврик? Ни фига себе!
а зачем?

0
Мила
Мила

Макаронсы такие яркие, что аж настроение поднимается, когда на них смотрю.
Давно заглядываюсь на такие печеньки, но пока все никак не соберусь...

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Мила *Flower* Р, Ава Ри Я спасибочки за визит! Они как солнышко яркие и вкусные! Улыбка
Ава Ри Я, есть специальный коврик, что бы макаронсы получались все одинаковые ну просто идеальные. Но у нас в продаже такого не продают, а интернет магазинах дорого. Поеду в Париж обязательно себе привезу. Улыбка

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik

Я сделала это! Дети заставили. Конечно, не так профессионально, как у тебя, но очень вкусно. Просили еще Та-дам!

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Лариса, я очень рада! СуперНу как получились? Улыбка

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik

Не так красиво, форма не всегда круглая, но очень вкусно. Дети передавали тебе спасибо. Букетик

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Ну здорово! Я очень рада! Улыбка Так приятно! Цветочек

0
Nik
Nik

Спасибо! Давно хотели что нибудь такое интересное приготовить, да и поздравляю с победой Цветочек

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Nik, спасибочки за визит и добрые слова! Рада если пригодится! Улыбка Букетик

0
McMace
McMace

Неплохо... ;)

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

McMace, спасибо! Улыбка

0
Иришка
Иришка

Очень красивые макарунчики. Хозяюшка Огромное спасибо за такой понятный рецептик. Букетик Я на ваших фотографиях увидела что вы выпекали печенье в печи с конвекцией, вы использовали эту функцию при выпечке или нет. Просто в моей печке она не отключается и я боюсь испортить такую красоту и вкуснятину как макарушки Испуг

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Иришка, спасибо за визит! У меня духовка с конвекцией, но я выпекала без. Насколько я знаю их выпекают в режиме жар снизу и сверху. Ну вы попробуйте, чем черт не шутит. Знакомая пекла в режиме конвекция, у нее получились. Отпишитесь, как сделаете. Улыбка Букетик

0
Иришка
Иришка

сделала, поверхность глянцевая просто загляденье, а вот юбочка превратилась в кляксу. Они начали подниматься, а потом сильно выросли и сама корочка прихлопнула юбочку по этому она как будто сильно выпирает. Я на этом всё равно не остановлюсь и обязательно сделаю их красивущими.
Спасибо за разъяснения.

0
Сашенька
Сашенька

Как она такая чистая? Ваша духовка Апп стенку! Апп стенку! Апп стенку!

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Сашенька, странный вопрос! Наверно, потому что мою ее + само очистка задней стенки. Улыбка

0
Сашенька
Сашенька

А, значит, это у вас модная духовка и новая скорее всего. У меня задняя сама не очищается, бессовестная Смех

0
Dot (Варя)
Dot (Варя)

Сашенька, и новая, и самая последняя модель бош! Муж постарался для меня зная , как я люблю готовить! Улыбка

0

Советы к рецепту

Как исправить подгорелое печеньеКак исправить подгорелое печенье

Если слегка подгорели пирожки, печенье и др., можно немного потереть на тёрке горелой стороной, а сняв таким образом гарь, и вид и вкус будет исправлен!

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как раскатать нежное тесто для печеньяКак раскатать нежное тесто для печенья

Раскатывать нежнейшее тесто для печенья, тающего во рту, лучше сразу на пергаменте, а потом осторожно перенести пергамент с печеньем на противень. Сильно "забивать" мукой не стоит, печенье не будет т…

Как дольше сохранить печенье?Как дольше сохранить печенье?

Лучше всего печенье хранить в жестяной, плотно закрытой банке в прохладном месте.

Чтобы песочное печенье не было жестким...Чтобы песочное печенье не было жестким...

Перед выпечкой песочное тесто необходимо охлаждать. Тогда печенье не получится жестким.

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Как хранить домашнее печеньеКак хранить домашнее печенье

После того как испечешь домашнее печенье, дай ему хорошенько остынуть на противне и только потом перекладывай в посуду. Чтобы продукт не зачерствел, положи рядом ломтик хлеба. Самая удобная емкость д…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Курага - 215 ккал/100г
  • Персики сушеные - 254 ккал/100г
  • Урюк - 290 ккал/100г
  • Ром - 75 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Яичные белки, Сахарная пудра, Миндальная мука, Соль, Пищевой краситель, Курага, Желатин, Вода, Ром