Макаронс с желе из кураги

Необыкновенно вкусное французское пирожное так и тает во рту! Изумительный вкус и сложность в приготовлении! Начиталась книг и сайтов и решила сама приготовить макаронс!
Dot (Варя)Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 5 г
Жиры 9% 5 г
Углеводы 83% 48 г
250 ккал
ГИ: 29 / 0 / 71

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Готовим желе. Заливаем курагу горячей водой, настаиваем минуты четыре. Воду сливаем, а курагу взбиваем в пюре блендером. Заливаем водой желатин, пусть набухает. Пюре из кураги перекладываем в кастрюльку и греем на среднем огне, но до кипения не доводим. Всыпаем сахарную пудру, вливаем ром. Желатин добавляем в пюре и доводим до растворения. Распределяем тонким слоем желе в форме и прикрываем пленкой пищевой. Ставим в холодильник.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Готовим печенье. Как состарить белки (нужно сделать это заранее): отделить от желтков белки и перелить их в баночку. Подержать в течение суток при комнатной температуре. В закрытой банке такие белки можно держать в холодильнике до сорока дней. Вынуть белки из холодильника за сутки перед применением. Чем "взрослее" белки, тем они жиже и тем лучше их взбивать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Готовим миндальную муку. Миндаль заливаем кипятком на десять минут. Орехи не должны быть ни жареными, ни солеными. Воду сливаем, кожицу с ядрышек снимаем. Очищенный миндаль выкладываем на противень и сушим минут десять в духовке (темп. 100-120 гр). Затем смалываем их в муку в кофемолке. Смешиваем с сахарной пудрой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Духовку прогреваем до 150 гр. Муку из миндаля пересыпаем на противень с пергаментом и пять минут сушим в духовке. После просеиваем. Затем пересыпаем миндаль в миску, где будет удобно дальше замешивать в тесто ореховую муку, сахарную пудру. Все перемешиваем. Состаренные белки переливаем в миску и взбиваем с солью до пиков мягких. Осторожно всыпаем сахар, не останавливаясь. Белки должны стать глянцевыми и плотными.



На поднятом венчике взбитые белки должны повисать таким "птичьим клювом". А если миску перевернуть, из нее не должно ничего вываливаться.
Белки перекладываем к орехам, осторожно все перемешиваем силиконовой лопаткой. Миску вертим против часовой стрелки.

Размешиваем секунд 30. При этом полученная смесь не должна быть полностью однородной.

Краситель отмеряем и добавляем в миску, перемешиваем до однородности, но не долго, иначе тесто станет жидким.

На три противня кладем пергамент.

Тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой в один см. Каждая заготовка должна быть 2-3 см в диаметре, между ними такое же расстояние. Тесто будет растекаться.

Пусть теперь заготовки подсыхают часок или два (лучше). Верхняя корочка схватится, а потому печенье во время выпечки не растрескается.

Готовность заготовок проверяется так: пальцем нужно потрогать поверхность. Если палец не липнет, а поверхность твердая, печенья настоялись.

Духовку прогреть до 155 град.

Печем макаруны минут 13-15. Если диаметр больше моего, лучше увеличить время выпечки на две минуты.

Если печенье приготовлено правильно, оно без проблем отскочит от бумаги.

Остывшее печенье склеиваем друг с другом желе из кураги. Положить макаронс в холодильник на сутки. Утром можно есть.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Когда приступила к рецепту, то меня сначала очень смутило количество сахара, предложенного автором, к меренге, а количество красителя (50 г!) просто испугало, возможно, это ошибка Ой, мамочки.... Но тем ни менее, заменив краситель на порошок натурально красителя бета-каротин (10 г), получила отличный результат с крышечками. Наверное, не очень корректно строго судить фото рецепта, добавленного, судя по отзывам десяток лет назад, с тех пор требования на сайте очень возросли. Ну, и конечно, начинка из кураги! Это то, что меня и инициировало приготовить. Спасибо, автор. Рецепт рабочий. Вкуснятина

Ох, какие красивые! Цвет очень приятный у ваших макаронс, глаз радуется ))) Супер

Олюша, спасибо за визит и добрые слова! Улыбка Цветочек

Подсмотрела, что вас зовут Варя))
Меня Нина)
Хотела похвалить за очень четкое и подробное описание приготовления макаронс. Многие просто пишут, что макаронс крайне сложно приготовить, однако при этом не пишут, почему.

А у вас все четко по полочкам разложено, спасибо!
Боялась эти печенья делать, потому что безе у меня не всегда хорошо получаются. Но теперь точно сделаю, воспользовавшись вашими четкими инструкциями.

Еще раз спасибо вам, Варя!! Букетик

Ниночка, я рада если рецепт и инструкции пригодятся!
У меня еще один рецепт есть позже выложу (шоколадные макаронс). Я сейчас помешалась на этих французских штучках, набиваю руку, что бы получались идеально!
А то что сложно - это же здорово! Чем сложнее рецепт тем интереснее его готовить, а потом смотреть и гордится, что ты - это смог Спасибо!

Я тут новенькая и мне интересно, а если понравился рецепт почему никто ни ставит оценки? Надо подумать

Варвара, тут главное не столько оценки, сколько комментарии и добавления в кулинарную книгу. Улыбка
У нас тут конкурсы проходят, а вы можете стать кандидаткой в пятерку. Правда, насколько я знаю по правилам, лучше для этого добавлять больше рецептов. Но это надо смотреть в правилах.
Вас можно посчитать рекордсменкой - только вчера рецепт добавлен, а в КК положили уже восемеро.
Лично от меня вам - 2 балла, отличный рецепт, хотя я и не буду делать эти макаронсы )))

Варя, твои макаронс сияют, как солнышки. Спасибо за рецепт.

Лариса, я рада если пригодится! Улыбка Цветочек

Варя ,а как сделать макаронес одинаковыми,у тебя уже есть опыт ,поделись секретом. Супер

Танюша, а секрет просто на обратной стороне пекарской бумаги нарисовала кружки, что бы всё печенье было одинаковое и только после этого отсаживала тесто. Я набила руку и только третий противен был идеальным! Улыбка

Спасибо ! ЦветочекПоеду в Париж привезу коврик для макаронес и тогда рисовать не надо будет Вкуснятина

Я тоже наслышана и в инете видела его, многие пишут что с ним тоже не просто, надо тоже приноровиться. Я тоже обязательно себе такой куплю!

для макаронес штоле есть коврик? Ни фига себе!
а зачем?

Макаронсы такие яркие, что аж настроение поднимается, когда на них смотрю.
Давно заглядываюсь на такие печеньки, но пока все никак не соберусь...

Мила *Flower* Р, Ава Ри Я спасибочки за визит! Они как солнышко яркие и вкусные! Улыбка
Ава Ри Я, есть специальный коврик, что бы макаронсы получались все одинаковые ну просто идеальные. Но у нас в продаже такого не продают, а интернет магазинах дорого. Поеду в Париж обязательно себе привезу. Улыбка

Я сделала это! Дети заставили. Конечно, не так профессионально, как у тебя, но очень вкусно. Просили еще Та-дам!

Лариса, я очень рада! СуперНу как получились? Улыбка

Не так красиво, форма не всегда круглая, но очень вкусно. Дети передавали тебе спасибо. Букетик

Ну здорово! Я очень рада! Улыбка Так приятно! Цветочек

Спасибо! Давно хотели что нибудь такое интересное приготовить, да и поздравляю с победой Цветочек

Nik, спасибочки за визит и добрые слова! Рада если пригодится! Улыбка Букетик

Очень красивые макарунчики. Хозяюшка Огромное спасибо за такой понятный рецептик. Букетик Я на ваших фотографиях увидела что вы выпекали печенье в печи с конвекцией, вы использовали эту функцию при выпечке или нет. Просто в моей печке она не отключается и я боюсь испортить такую красоту и вкуснятину как макарушки Испуг

Иришка, спасибо за визит! У меня духовка с конвекцией, но я выпекала без. Насколько я знаю их выпекают в режиме жар снизу и сверху. Ну вы попробуйте, чем черт не шутит. Знакомая пекла в режиме конвекция, у нее получились. Отпишитесь, как сделаете. Улыбка Букетик

сделала, поверхность глянцевая просто загляденье, а вот юбочка превратилась в кляксу. Они начали подниматься, а потом сильно выросли и сама корочка прихлопнула юбочку по этому она как будто сильно выпирает. Я на этом всё равно не остановлюсь и обязательно сделаю их красивущими.
Спасибо за разъяснения.

Как она такая чистая? Ваша духовка Апп стенку! Апп стенку! Апп стенку!

Сашенька, странный вопрос! Наверно, потому что мою ее + само очистка задней стенки. Улыбка

А, значит, это у вас модная духовка и новая скорее всего. У меня задняя сама не очищается, бессовестная Смех

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Курага - 215 ккал/100г
  • Урюк - 290 ккал/100г
  • Персики сушеные - 254 ккал/100г
  • Ром - 75 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Яичные белки, Сахарная пудра, Миндальная мука, Соль, Пищевой краситель, Курага, Желатин, Вода, Ром