Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать печенье Дамские пальчики для тирамису? Подготовьте продукты. Из данного количества продуктов получится очень много печенья, порядка четырех противней 30*40, я готовила половину порции. Ее как раз хватит на стандартную порцию тирамису.
Шаг 2:
Яйца хорошо помойте и обсушите. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки, вбивая их в разные миски. Так как белков требуется меньше, то уберите их часть.
Шаг 3:
Желтки взбейте миксером, постепенно добавляя в них часть сахара (170 грамм, если готовите целую порцию, и 85, если половину, как я). Сахар всыпайте небольшими порциями, хорошо вымешивая массу после каждой. Взбивайте желтки до побеления и увеличения в объеме.
Шаг 4:
В другой миске начните взбивать белки. Сначала на низких оборотах, до появления белой пены. Затем скорость увеличьте и начните всыпать оставшийся сахар (100 грамм, если готовите целую порцию, и 50, если половину, как я). Всыпайте небольшими порциями, также хорошо вымешивая после каждой. Взбивайте белки до крепких пиков — они не должны опадать после вынимания венчиков.
Шаг 5:
В несколько приемов добавьте взбитые белки в желтки, аккуратно вымешивая их силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, как бы закапывая.
Шаг 6:
Затем просейте в яичную массу муку и разрыхлитель. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда печенье получится воздушным и хорошо поднимется при выпекании.
Шаг 7:
Также аккуратно лопаткой перемешайте тесто до однородности. переложите его в кулинарный мешок с круглой насадкой диаметром 1 см.
Шаг 8:
Противень застелите бумагой для выпечки. Отсадите на него печенье в виде длинных палочек длиной около 7 см. Старайтесь не прижимать мешок, чтобы заготовки были высокими. Между печеньями оставьте расстояние, так как они увеличатся в размере при выпечке.
Шаг 9:
Посыпьте заготовки печенья сахарной пудрой.
Шаг 10:
Духовку разогрейте до температуры 200°С. Выпекайте печенье 10-15 минут, они должны стать золотистыми. Готовое печенье выньте, остудите и снимите с бумаги.
Шаг 11:
Можете подавать его к чаю или кофе. Или использовать для приготовления тирамису. Приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).
Важно уловить момент, когда пора остановить процесс взбивания белков. Хорошо взбитые белки должны в 4-5 раз вырасти в объеме и сохранять свою форму (образовывать устойчивые пики).
Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки тоже лопаются и тесто опадает.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Печенье для тирамису - савоярди или дамские пальчики, можно приготовить и по такому рецепту.
КАК ИСПЕЧЬ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ТИРАМИСУ? Вкусное домашнее хрустящее песочное печенье савоярди для тирамису
Мне нужно было приготовить знаменитый десерт. И для него я приготовила печенье Дамские пальчики для Тирамису,рецепт которых нашла на сайте.
Для начала разделила яйца на желтки и белки. Муку просеяла и смешала с разрыхлителем. В желтки добавила половину сахара и взбила до белой пены. В отдельной чаше взбила белки с оставшимся сахаром до плотных пиков. Добавила белки к желткам,аккуратно перемешала. Муку добавляла постепенно,при этом перемешивая аккуратно,снизу вверх.
Выложила тесто в кондитерский мешок и отсадила на противень,выстеленный кондитерской бумагой, в виде палочек. Посыпала сахарной пудрой. Выпекала печенье при 200° 15 минут.
Печенье получилось нежное и очень вкусное. Спасибо автору за рецепт 😘 и советую попробовать 😊
Рецепт понравился! 
Первый раз готовила самостоятельно, поэтому выбрала рептик попроще 
Для первого раза получилось неплохо. У меня вышли вот такие "Дамские печеньки", но получились слегка суховатыми, но зато хрустящими 
. Для пышности добавила щепотку соды и перед тем, как отправить в духовку, посыпала сверху сахаром 
. Выпекались они 45 минут 
. Рецепт взяла на 20 порций, но получилось 30 
. Печеньки кушали с чаем и сгущёнкой 
А сколько получается примерно грамм печенья?
Из половины порции вышло примерно 300 грамм печенья.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г