Пирожные Бурная фантазия

Облепиховое желе делаем заранее.

Заливаем водой желатин. Когда тот набухнет, растапливаем на водяной бане.

Облепиховый сок нагреваем, но не кипятим. Добавляем к нему желатин и перемешиваем.

Полученную смесь переливаем в посуды, чтобы на дне получился слой высотой в 0,5-1 см. Ставим в холодильник, чтобы застыл (можно на ночь).

Конфи из жимолости также лучше сделать заранее.

Заливаем водой желатин. Когда тот набухнет, растапливаем на водяной бане.

Ягоды жимолости взбиваем в блендере, перекладываем в кастрюльку и доводим до кипения. Всыпаем сахар, варим на слабом огне минуты две-три. Добавляем желатин.

Конфи выкладываем в форму тонким слоем, даем ему застыть в холодильнике на ночь.

Готовим основу из шоколада: разламываем шоколад на мелкие куски, растапливаем на водяной бане и кладем к нему сливочное масло.

Промазываем силиконовые формы шоколадом (пользуемся силиконовой кистью). Ставим формы на противень и убираем в холодильник. Можно сделать это дважды, чтобы шоколадный слой был более плотным.

Делаем мусс. Заливаем водой желатин. Когда тот набухнет, растапливаем на водяной бане.

Желтки с сахаром сложить в кастрюльку, взбить венчиком, затем поставить на водяную баню и взбивать, пока масса не станет светлой и не увеличится раза в два.

Растворяем в желтках желатин, взбивая миксером, вливаем сгущенку и белый шоколад растопленный предварительно.

Холодные сливки взбиваем до пиков. Подмешиваем их осторожно в желтки. Сюда же вливаем ягодный сироп, перемешиваем до однородности.

Миску с муссом ставим на полчаса в холодильник. Затем раскладываем его по шоколадным корзиночкам.

Делаем украшение: облепиховое желе нарезаем кубиками и держим в холодильнике до использования.

Собираем пирожные Бурная фантазия: 


Шесть пирожных с облепиховым желе.

Вынимаем шоколадные корзинки из форм. Мусс взбиваем венчиком. Облепиховое желе режем кругами меньшего, чем дно корзинки, диаметра. Высота желе 0,5-1 см. Кладем желе на дно формы так, чтобы вышел зазор между шоколадной корзинкой и желе. Заполняем данный зазор муссом из кондитерского мешка или же шприца. Затем заполняем муссом всю шоколадную корзинку. Ставим пирожные в холодильник до застывания на три-четыре часа.

Шесть пирожных с конфи из жимолости.

Наполняем конфи кондитерский мешок. Отсаживаем его на дно формы кружками меньшего, чем шоколадная корзинка, диаметра. Высота должна быть 1 см. Между шоколадом и формой должен быть зазор, его мы заполняем муссом. Наполняем муссом корзинки и убираем на 3-4 часа в холодильник.

Перед тем как подать пирожные, украшаем их кубиками желе.