Копчение линя в коптильне горячего копчения

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать линя в коптильне горячего копчения в домашних условиях? Очень просто! Для рецепта подойдёт рыба весом около 2 кг. У меня в этот раз линь. Итак, рыбу выпотрошите и удалите жабры из головы. Тушку тщательно вымойте. Если у вас рыба из заморозки, то её следует предварительно разморозить. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Рыбу нарежьте крупными кусочками как на фото. Уложите линя в большую кастрюлю или чашу подходящую по размеру. Голову можно не использовать для копчения, а приготовить из неё в дальнейшем рыбный бульон.

3. Шаг 3:

   

   Приготовьте рассол. На 1л воды возьмите 2,5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара без горки. Всыпьте сахар и соль в холодную воду, хорошо всё размешайте (сахар и соль должны раствориться). Залейте рыбу рассолом так, чтобы все кусочки были в жидкости. Чтобы куски не всплывали я установила гнет в виде плоской тарелки чуть меньшей по диаметру, чем кастрюля. Отправьте рыбу в холодильник и оставьте минимум на 3 дня.

4. Шаг 4:

   

   Я чаще засаливаю 5 дней в зависимости от размеров кусочков. Далее просоленную рыбу ополосните под проточной водой и обсушите салфетками. Выложите куски на сетку или решётку и оставьте в хорошо проветриваемом месте на 2-3 часа.

6. Шаг 5:

   

   Подготовьте коптильный аппарат. Засыпьте влажную щепу на угольки и приступайте к основному этапу приготовления.

7. Шаг 6:

   

   Кусочки линя выложите на решётку поверх опилок и закройте крышку аппарата.

8. Шаг 7:

   

   Оставьте при температуре 90-110 градусов не менее, чем на 2 часа. Если вы коптите голову, то учтите, что её следует готовить чуть дольше.

9. Шаг 8:

   

   Готовую рыбу оберните пекарской бумагой или салфетками. Уберите в холодильник на нижнюю полку или в иное прохладное место. Спустя сутки-двое можно снимать первую пробу!