Курабье печенье песочное с повидлом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать курабье печенье песочное с повидлом? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Сливочное масло должно быть мягкое, поэтому заранее достаньте его из холодильника и оставьте полежать при комнатной температуре, чтобы оно согрелось. Заменять масло на маргарин не советую, так как именно на сливочном масле печенье получается рассыпчатое.

2. Шаг 2:

   
   Чтобы сливочное масло быстрее стало мягкое, нарежьте его на кусочки. Для приготовления теста возьмите удобную просторную чашу. Соедините в чаше мягкое масло и сахарную пудру. Смешайте, чтобы пудра начала растворяться. Желательно воспользоваться миксером, чтобы взбить масло.

4. Шаг 3. Как добавить яичные белки в тесто?

   

   Затем добавьте в чашу яичные белки. Перемешайте все ингредиенты.

   Какой температуры должны быть яйца для взбивания: холодными или комнатными?

   Для разделения белков и желтков лучше, чтобы яйца были холодными. А вот для самого взбивания идеальны белки комнатной температуры — они становятся более жидкими и лучше насыщаются кислородом. Просто достаньте отделённые белки из холодильника за 20-30 минут. О взбивании яиц читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Белки добавляйте по одному, вмешивая каждый до объединения, — так масляная масса не расслоится и останется однородной.

5. Шаг 4. Как замесить песочное тесто с мукой?

   

   Просейте муку через сито и подсыпайте её в чашу постепенно, замешивая тесто деревянной лопаткой.

   Какую муку лучше взять для песочного теста, чтобы оно получилось нежным?

   Обычную пшеничную муку высшего сорта со средним содержанием глютена. Если заменить часть муки (до 20%) крахмалом, тесто станет еще более рассыпчатым. А вот мука с высоким содержанием клейковины сделает выпечку жесткой. Сравнению типов муки посвящена отдельная статья в Кулинарной Академии.

   Советы

   Просейте муку дважды — это дополнительно разрыхлит её и сделает тесто нежнее.
   
   Добавляйте муку буквально по горсти и перемешивайте лопаткой, пока тесто не начнёт собираться в комок: как только оно перестало липнуть к стенкам, муку больше не подсыпайте.
   
   Деревянной лопаткой работайте короткими движениями, не вымешивайте долго — иначе тесто станет плотным, и печенье получится жёстким.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку готовой безглютеновой смесью для выпечки в том же количестве. Такая смесь не содержит глютена, но изделие может получиться менее пышным и более рассыпчатым, поэтому тесто лучше отсаживать сразу на противень и не вымешивать долго.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества насыщенных жиров → уменьшите количество сливочного масла примерно на четверть и добавьте столько же густого яблочного пюре или мягкого творога. Тесто станет чуть плотнее и менее рассыпчатым, зато в готовом печенье будет меньше жира и калорий.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → замените сахарную пудру термостойким сахарозаменителем для выпечки в эквивалентном по сладости количестве. Так в печенье не будет добавленного сахара, но тесто может стать чуть более плотным и хуже взбиваться, поэтому масло взбивайте чуть дольше. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.

6. Шаг 5. Как понять, что тесто для курабье готово?

   

   Ориентируйтесь по консистенции теста: как только оно собирается в комок, больше муки не добавляйте.

   Совет

   Если тесто уже собралось в комок, но кажется чуть липким, не подсыпайте муку сразу — заверните его в плёнку и дайте постоять буквально 10 минут: мука равномерно распределится и впитает влагу, после чего тесто станет послушным.

7. Шаг 6. Как переложить тесто в кондитерский мешок?

   

   Поместите мягкое тесто в силиконовый мешок с большой насадкой.

8. Шаг 7. Как выдавить печенье на противень?

   

   Застелите противень пергаментом и выдавите печенье по всей поверхности. В центре каждого печенья сделайте небольшое углубление.

9. Шаг 8. Как выложить повидло и испечь печенье?

   

   В каждое углубление выложите немного густого повидла. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, примерно на 20-30 минут, до золотистого цвета.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская нотка с грецким орехом: вмешайте в повидло по щепотке молотых грецких орехов и уцхо-сунели — ореховая крошка даст маслянистую глубину, а пряность тонкий тёплый шлейф, и начинка перестанет звучать просто сладко.
   
   Марокканское сочетание специй: добавьте в повидло щепотку корицы, имбиря и капли розовой воды — начинка приобретёт восточный пряный аромат, а розовая вода оставит лёгкий цветочный оттенок, который красиво контрастирует со сливочным тестом.
   
   Средиземноморская цитрусовая нотка: смешайте повидло с мелко натёртой цедрой лимона — цедра освежит начинку и даст цитрусовую свежесть, которая красиво оттенит сливочное тесто.

10. Шаг 9. Как остудить и подать печенье курабье?

    

    Извлеките печенье из духовки и сразу снимите с противня. Остудите и угощайтесь.

    Как хранить печенье курабье с повидлом?

    Полностью остывшее печенье храните в плотно закрытой банке или контейнере при комнатной температуре, чтобы оно не отсырело и осталось рассыпчатым.

    Секреты шеф-повара

    Солёно-фруктовый контраст: пока печенье ещё тёплое, капните в каждую ямку с повидлом буквально каплю оливкового масла extra virgin и присыпьте щепоткой крупной морской соли — на тёплой песочной основе это даст ресторанный эффект «сладкое с солёным».
    
    Пряная пудра: смешайте сахарную пудру с молотой корицей и щепоткой кардамона и просейте через мелкое сито прямо на тёплое печенье — специи схватятся на липкой поверхности и раскроются при остывании.
    
    Подача «на доске»: выложите печенье горкой на деревянную доску или плоское блюдо, рядом поставьте маленькую пиалу с густым повидлом и щепоткой соли для макания — гости берут руками, а стол выглядит душевно и фотогенично.