Чеснок через мясорубку на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как заготовить чеснок через мясорубку с солью на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Чеснок берите только свежий, без всяких повреждения и вмятин. Не желательно использовать для заготовки чеснок купленный в магазине, так как он в процессе приготовления часто приобретает зеленоватый цвет.

2. Шаг 2. Как очистить чеснок от шелухи?

   

   Чеснок подсушите, если головки влажные, и очистите от верхней шелухи. Разделите головки на зубчики и очистите их от оболочки. У вас должно получиться 500 г очищенного чеснока.

   Советы

   Чтобы шелуха снималась легче, замочите зубчики в холодной воде на 10–15 минут, а затем обсушите.
   
   Если зубчиков много, положите их в закрытую банку и энергично потрясите около минуты — большая часть шелухи отделится сама.
   
   Перед очисткой слегка придавите зубчик плоской стороной ножа — оболочка лопнет и снимется одним движением.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная встряска: Разделите головки на зубчики, сложите в металлическую миску и поставьте в морозильную камеру на 15–20 минут. От резкого перепада температур оболочка становится хрупкой и сама отходит от мякоти.
   
   Сахарная хитрость: Если зубчики никак не хотят расставаться с плёнкой, добавьте в воду для замачивания щепотку сахара и чайную ложку соли. Такой раствор размягчает оболочку, и она снимается цельным «чулком».

4. Шаг 3. Как просушить очищенный чеснок?

   

   Очищенный чеснок сполосните под холодной водой и разложите в один слой на бумажном полотенце. Дайте зубчикам полностью просохнуть.

   Совет

   Если времени мало, разложите зубчики в один слой на чистом полотенце и промокните сверху вторым — так влага уйдёт быстрее.

5. Шаг 4. Как прокрутить чеснок через мясорубку?

   

   Высохшие зубчики чеснока прокрутите через мясорубку с мелкой решеткой.

   Совет

   Если хотите более мелкую фракцию, пропустите чеснок через мясорубку ещё раз. Для пастообразного состояния пробейте чесночную массу погружным блендером.
   
   Если мясорубка нагревается и чеснок начинает темнеть, прокручивайте зубчики короткими порциями, давая прибору остыть минуту.

6. Шаг 5. Как смешать чеснок с солью и лимонным соком?

   

   Положите в миску с чесноком соль и влейте лимонный сок, перемешайте. Оставьте массу на 10 минут, чтобы соль растворилась и еще раз все хорошо перемешайте.

   Диетические адаптации

   🍀 Для тех, кто следит за количеством соли → уменьшите соль до 1 чайной ложки без горки на 500 г чеснока, а недостающую остроту поддержите щепоткой молотого чёрного перца или сушёного орегано. Хранить заготовку нужно в холодильнике и использовать в течение 2–3 недель.

7. Шаг 6. Как добавить растительное масло в чесночную заготовку?

   

   Влейте в чесночную заготовку растительное масло и перемешайте.

   Секреты шеф-повара

   Средиземноморская цитрусовая нотка: Замените часть растительного масла оливковым первого отжима и добавьте мелко натёртую цедру лимона — заготовка приобретёт свежий цитрусовый аромат.
   
   Грузинский приём с орехами: Разотрите пару грецких орехов с щепоткой уцхо-сунели и вмешайте в чесночную массу вместе с маслом — заготовка станет гуще и приобретёт пряный ореховый вкус.
   
   Корейский штрих: Добавьте чайную ложку кунжутного масла и щепотку молотого чили — чеснок получит тёплую ореховую нотку и мягкую остроту.

8. Шаг 7. Как подготовить банки и крышки для заготовки?

   

   Стеклянные банки с крышками тщательно вымойте с пищевой содой. Железные крышки кипятите в течение 5 минут на среднем огне, достаньте и положите на чистое полотенце, чтобы высохли. Банки стерилизуйте любым удобным способом, переверните на полотенце и дайте полностью остыть и высохнуть.

   Какие существуют надежные способы стерилизации банок для заготовок?

   Тару можно обработать паром над кастрюлей, прокалить в духовке или разогреть в микроволновой печи, а крышки обязательно прокипятить в воде. Выбор метода зависит только от ваших предпочтений и наличия техники на кухне. Все тонкости и пошаговые инструкции по безопасной подготовке посуды мы подробно разбираем в уроке нашей Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как разложить чеснок по банкам?

   

   Готовый чеснок разложите по подготовленным банкам и плотно закройте крышками.

   Как рассчитать точное количество банок для заготовки?

   Количество банок всегда рассчитывается примерно, так как выход зависит от размера плодов и плотности их укладки. Чтобы не прогадать, стерилизуйте тару с запасом или заранее разложите сухие овощи по банкам для «примерки». Больше полезных лайфхаков для идеальных заготовок вы найдете в уроке нашей Кулинарной Академии.

10. Шаг 9. Как хранить чеснок через мясорубку на зиму?

    

    Хранить банки с чесноком через мясорубку на зиму лучше всего в холодильнике на нижней полке.

    Как хранить чеснок через мясорубку на зиму?

    Храните банки с чесночной заготовкой в холодильнике на нижней полке, плотно закрытыми; для длительного хранения берите маленькие баночки, чтобы реже открывать заготовку.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на один укус»: Разложите чесночную пасту по крошечным тарталеткам или на ломтики поджаренного багета, сверху положите половинку черри и каплю оливкового масла.
    
    Семейная подача к столу: Поставьте баночку с чесночной пастой прямо на стол рядом с хлебом, сыром и оливками — пусть каждый намазывает сам, добавляя пасту в суп, к мясу или на гренки.
    
    Фотогеничная тарелка: Выложите ложку чесночной пасты на плоскую тарелку, размажьте вилкой по кругу, рядом положите кусочки запечённых овощей и посыпьте кунжутом.