Соленые огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму

Простой рецепт самых вкусных соленых огурцов с горчицей! Огурцы в горчице - старинный рецепт засолки огурцов без уксуса. Такие огурчики можно использовать и для рассольника, и для салата, и просто для закуски. Их можно давать даже детям - ведь они не содержат уксуса, а горчица совсем не чувствуется!
Наталья ЦибульскаяAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 20% 1 г
Жиры 20% 1 г
Углеводы 60% 3 г
25 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте все необходимые продукты. Огурчики берите свежие, , желательно только собранные, небольшого размера, с пупырышками - такие огурчики идеальны для засолки. Конечно, можно засолить таким способом и крупные огурцы - они идеально подойдут для рассольника, и для салатов. Если у вас оказались огурцы не первой свежести, немного мягкие - положите их в ледяную воду на несколько часов.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала сделаем рассол. На 1 литр воды берем 2 столовые ложки соли. Соль крупная, каменная - она идеально подходит для консервации. Вскипятите рассол, затем полностью охладите его до комнатной температуры.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Огурчики помойте, удалите лишний мусор. Края у огурцов можно срезать, или не делать этого. Я края не срезаю. Положите огурчики в глубокую кастрюлю, миску или любую другую посуду для засолки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Все указанные специи и травы помойте, добавьте к огурцам. У меня традиционные травы: лист смородины, вишни, дуба, хрена и укроп. Но можно добавить и эстрагон или какие-то свои любимые травки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте чеснок. Его количество на ваш вкус, можно даже разрезать поперек неочищенную головку чеснока и добавить ее. Также кто-то добавит лавровый лист, душистый перец или стручок или колечки перца чили - все это имеет место быть и зависит только от вашего вкуса.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Оставьте огурцы в достаточно теплом месте на 2-3 дня. Время зависит от температуры вашего помещения. Но рассол должен помутнеть, сверху может образоваться пена. При температуре 20-22 градуса двух суток вполне достаточно.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Рассол слейте в отдельную посуду.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте в рассол горчицу.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Доведите до кипения. Чтобы не оказалось так, что рассола вдруг не хватит, долейте 1 стакан воды и положите 1 чайную ложку соли.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Банки простерилизуйте любым удобным способом. В микроволновке, в духовке или над паром. Огурцы промойте и выложите плотно в банки. Все травы, в которых квасились огурцы, надо выбросить.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Залейте банки с огурцами кипящим рассолом.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сразу закройте крышками или закатайте. Стерилизация не требуется. Такие соленые как бочковые огурцы прекрасно хранятся в банках в условиях квартиры без добавления уксуса.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 29 июня - 5 июля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Приглянулся рецептик солёных огурцов с горчицей в банках на зиму. Подкупает то, что нет уксуса и можно будет давать детям. С горчицей должно быть очень вкусно. Хотя, автор и пишет, что горчица не чувствуется, но она все равно даст свой аромат и огурчики будут хрустящими. Очень подробно описан процесс приготовления и автором приводятся дельные советы для тех, кто не имеет опыта в консервировании огурцов. Простое хорошее аппетитное фото. Рецепт отличный!!!

Моя оценка рецепта:

Сейчас ,как раз время похвалить этот рецепт. Зима, огурчики идут полным ходом, ядреные, хрустящие, ароматные, аппетитные ! Рецепт простейший , хранятся хорошо и обладают отличным вкусом . Всем закускам закуска !

А с чего вы взяли, что в этом рецепт виноват, а не кривые руки?

Светлана, банки взрываются не потому что рецепты плохие. Что-то очевидно вы сделали не так, как написала Наталья. И внутрь заготовок попали бактерии. Точнее, они там были до того, как вы закрутили банки.

Значит недостаточно стояли и квасились или же банки были плохо простерилизованы.. Двое суток - время квашения при средней температуре около 20 градусов. Но основным показателем является мутный рассол. Заготавливаю огурцы только таким способом и ни разу ничего не взрывалось.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Хрен - 49 ккал/100г
  • Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал/100г
  • Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал/100г
  • Хрен тёртый столовый - 117 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Горчица столовая - 417 ккал/100г
  • Горчица - 417 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Листья вишни - 0 ккал/100г
  • Листья дуба - 0 ккал/100г
  • Листья смородины - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Соль, Горчица, Чеснок, Листья смородины, Листья дуба, Листья вишни, Хрен, Укроп