Засолка арбузов в бочке на зиму - традиционный способ

Засолка арбузов в бочках была особенно популярна в южных регионах России и Украины в XIX веке. Интересно, что такой способ заготовки упоминается в произведениях Чехова и Шолохова. В традиционной кухне соленые арбузы подавали к водке и жирным мясным блюдам.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Как засолить арбузы в бочке? Подготовьте ингредиенты. Арбузы тщательно вымойте и обсушите полотенцем.

2. Примерно половину от общего количества арбузов разрежьте на доли. Выложите арбузы в бочонок или в пищевую пластиковую тару следующим образом: первый слой - нарезанные арбузы, потом цельный арбуз, снова слой арбузных долек, второй цельный арбуз, и т.д. Такая укладка позволяет сэкономить место в бочке, а также сделать арбузы с разной степенью готовности - нарезанные арбузы быстро пропитываются рассолом и готовы уже через 2-3 недели после засолки, целые созревают медленнее, но остаются хрустящими и менее солёными.

3. Разведите в теплой воде соль, дайте остыть до комнатной температуры и залейте раствором бочонок, чтобы арбузы скрылись под поверхностью рассола. Количество воды регулируйте в зависимости от объёма бочонка.

4. Бочку плотно закройте кружалом, установите сверху груз, плотно придавливающий арбузы. Вместо кружала можно использовать чистую плотную ткань, но придется периодически мыть её не меньше десятка раз в неделю, иначе в бочонке может завестись плесень. Храните бочонок с арбузами первые 3 дня в тёмном месте при комнатной температуре, а затем переместите бочку в погреб или подвал.

Кто оценит рецепт

• Любители необычных закусок
• Владельцы дачных участков
• Ценители традиционной русской кухни
   

Замены ингредиентов
Дубовая бочка → пищевая пластиковая тара (менее традиционно, но практично)
Каменная соль → морская (для более богатого минерального состава)
Можно добавить листья вишни или хрена для аромата

Советы по выбору продуктов
Арбузы - слегка недозрелые, с плотной мякотью
Соль - крупного помола, без добавок
Вода - родниковая или фильтрованная

Варианты подачи

• Как самостоятельная закуска
• С черным хлебом и растительным маслом
• В составе овощных нарезок
   

Условия хранения
В прохладном погребе (+4...+10°C) до 6 месяцев.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.