Чем заменить сливочный сыр для приготовления чизкейка, суши, крема, тирамису?

Оглавление:

1. Чем заменить сливочный сыр для приготовления чизкейка, суши, крема, тирамису? 

1.1. Чем заменить Филадельфию?

1.1.1. В кремах для тортов и пирожных

1.1.2. В роллах

1.1.3. В чизкейке

1.2. Чем заменить Рикотту?

1.2.1. В соусах и выпечке

1.2.2. В несладких блюдах, лазанье

1.2.3. В кремах, чизкейке, сладких блюдах

1.3. Чем заменить Маскарпоне в креме, закусках, выпечке, чизкейке?

1.4. Чем заменить Бурсен для чизкейков, закусок, роллов, крема для торта?

1.5. Чем заменить другие сливочные сыры?

2. Сливочный сыр в домашних условиях

2.1. Сыр Маскарпоне в домашних условиях

2.2. Сыр Рикотта в домашних условиях

2.3. Домашний сыр Филадельфия

2.4. Домашний сливочный сыр из кефира

3. Сравнение жирности различных видов сыра

4. На что обратить внимание при замене сыра в рецепте?

Чизкейк Нью-Йорк классический Что только не готовят с использованием сливочного сыра! Чизкейки, кремы для тортов и пирожных, суши, закуски. Часто в рецепте указывают конкретную марку или сорт сыра - например, пишут, что автор использовал для блюда "Филадельфию” или Маскарпоне. Но как быть, если купить получилось только аналог? Можно ли заменить сыр Маскарпоне на Рикотту? Будет ли принципиальная разница? Как-то раз я решилась испечь чизкейк с плавленным сыром - если бы вы знали, как я была разочарована результатом (вкус и текстура плавленного сыра совсем не такие, как у сливочного). Когда вы используете “неправильные” ингредиенты, могут пострадать как вкусовые качества, так и текстура готового блюда. А ведь так не хочется испортить свои старания! Давайте узнаем больше о том, какие есть виды сливочного сыра, и чем можно заменять их в блюдах! 

1. Чем заменить сливочный сыр для приготовления чизкейка, суши, крема, тирамису? ⇑

Конечно, на полках магазинов в наши дни можно встретить очень много видов крем-чиза. Рикотта, Маскарпоне, Филадельфия, Креметте - растеряться в таком многообразии очень легко. А вот определиться с тем, что же именно следует приобрести - уже сложно. Рассмотрим подробнее каждый вид сыра и узнаем, чем его можно заменить.

1.1. Чем заменить Филадельфию?

Нежный сливочный сыр Филадельфия (70% жирность) часто рекомендуют использовать для чизкейка, суши и разнообразных кремов, а изготавливают его из сливок с добавлением молока. Конечно, Филадельфия вкусна и в качестве дополнения овощных, фруктовых, мясных блюд. Этот мягкий сыр сочетается со всеми продуктами. 

Несмотря на чудесные вкусовые качества, многие считают нужным заменить этот сыр в рецепте. Обычно причиной служит высокая стоимость этого продукта. Но чем же можно заменить этот сыр?

Для замены сыра Филадельфия можно использовать: Бурсен; Маскарпоне; Рикотта; Альметте/ Президент/Виола, смешанные с творогом в пропорции 1 к 1; творог со сметаной или жирными сливками; Креметте; Буко, Виолетта.

1.1.1. Пожалуй, любой из этих вариантов подойдет для замены Филадельфии в кремах для тортов и пирожных. 

Хозяйке на заметку: Возможно, вам придется поэкспериментировать с количеством сахара. Например, Рикотта обладает солоноватым привкусом, и крем с использованием этого сыра может показаться вам недостаточно сладким.

1.1.2. Для приготовления роллов подойдет любой из вышеперечисленных вариантов, кроме смеси творога со сметаной. Вкус будет слишком непривычным.

1.1.3. Если же вы решили заменить Филадельфию в чизкейке, то можете использовать любой вариант замены (Рикотту, Бурсен, Маскарпоне, смесь творога со сметаной и сливочные сыры других производителей). 

1.2. Чем заменить Рикотту?

Запеченные роллы с копченой курицей Этот сливочный сыр изготавливают из сыворотки, оставшейся от производства моцареллы (и некоторых других видов сыра). Рикотта, по сравнению с Филадельфией, имеет меньшую жирность (40-50%). Также, в сравнении с Филадельфией, у Рикотты более плотная текстура.

Рикотту в рецепте можно заменить на: творог, густую сметану, сыр тофу, козий сыр, маскарпоне, панир, сливочные сыры (Альметте, Президент, Виола, Креметте, Буко, Виолетта).

1.2.1. Густую сметану можно использовать для замены рикотты в соусах и выпечке. 

1.2.2. Если же вы решили приготовить лазанью или другое несладкое блюдо, дополненное Рикоттой, то всегда можно использовать любой другой сливочный сыр, сыр тофу (предварительно протерев его до нежной консистенции, напоминающей рикотту), козий сыр или сыр панир. 

1.2.3. Маскарпоне же гораздо лучше подойдет сладким блюдам, к примеру, для замены Рикотты в чизкейке. Творог и сливочные сыры разных производителей также могут заменить Рикотту в чизкейке и креме.

1.3. Чем заменить Маскарпоне в креме, закусках, выпечке, чизкейке?

Маскарпоне производят из сливок, и, как следствие, это самый жирный среди сливочных сыров (75% жирности). Нежный и воздушный сыр Маскарпоне, обладающий сладковатым привкусом, часто используют для приготовления крема (в т.ч. для тирамису), десертов и соусов. Кому-то этот сыр напоминает взбитые сливки, кому-то жирную сметану. 

Желание заменить сыр Маскарпоне может возникнуть по разным причинам - кого-то не устроит жирность продукта, а кого-то стоимость.

Чем заменить сыр Маскарпоне?: Филадельфия, Рикотта, творог с жирными сливками или сметаной, сметана или йогурт без добавок, сливочные сыры (Альметте, Президент, Виола, Креметте, Буко, Виолетта), Бурсен.

Заменить Маскарпоне в креме, закусках, выпечке, чизкейке можно любым из перечисленных заменителей. Но обращайте внимание на вкусовые качества - где-то вкус творога будет уместен, а где-то лучше использовать любой другой сливочный сыр.

Помните: Сметана и йогурт могут показаться слишком жидкими. В таком случае вам придется подредактировать рецепт, добавив загустителя или большее количество сухих ингредиентов.

1.4. Чем заменить Бурсен для чизкейков, закусок, роллов, крема для торта?

Этот сливочный сыр известен меньше тех, что мы рассмотрели ранее. Однако его также можно использовать и для приготовления чизкейков, закусок, роллов, крема для торта. Сыр Бурсен изготовляют из молока, на вкус он нежный, слегка солоноватый. 

Чем заменить сыр Бурсен?: творог (нежный, не зернистый), Рикотта, Маскарпоне, сливочные сыры  (Альметте, Президент, Виола, Креметте, Буко, Виолетта).

1.5. Чем заменить другие сливочные сыры?

Крем для тирамису с маскарпоне и яйцами Конечно, помимо классических видов сливочного сыра, на полках магазинов можно увидеть и другую продукцию - например, сливочный сыр Альметте, Буко, Виола и др. Их также можно использовать для блюд, требующих сливочного сыра. В той или иной степени они отличаются друг от друга: какие-то менее соленые, какие-то более, да и один сыр может быть плотнее другого. 

Альметте (60% жирности) - обладает нежной, сливочной консистенцией и приятным вкусом. Этот сыр достаточно соленый, и если вы хотите использовать его для приготовления десерта, то следует отрегулировать количество сахара в соответствии с вашими предпочтениями. 

Творожный сыр Виола (50% жирности) - нежный, пастообразный сыр. Отлично подходит как для десертов, так и несладких блюд с использованием сливочного сыра. При желании, можно приобрести такой сыр с добавками (например, со вкусом карамели), и поэкспериментировать с кремом для торта. 

Буко (70% жирности) - этот сыр по своим вкусовым качествам и текстуре очень похож на Филадельфию. Именно поэтому его можно использовать как для чизкейка и сладкого крема, так и для суши, несладких блюд. 

Виолетта (60% жирности) - хороший вариант универсального сливочного сыра как для роллов, так и чизкейка, сладких начинок.

Конечно, невозможно перечислить все виды сливочного сыра, встречающиеся на полках магазинов. При покупке обращайте внимание на состав, жирность, добавки (чтобы по ошибке не купить, к примеру, творожный сыр с зеленью, когда вы планируете приготовить нежный сладкий крем) и отзывы других хозяек. 

Важно: Не путайте плавленный сыр и творожный - они не заменяют друг друга, и вы только испортите блюдо, добавив вместо одного ингредиента совсем другой (они различаются как по вкусовым качествам, так и по текстуре).

2. Сливочный сыр в домашних условиях ⇑

Конечно, несмотря на большой выбор в магазинах, кому-то все равно будет сложно найти сливочный сыр, идеальный и по стоимости, и по качеству. В таком случае, можно попробовать приготовить домашний сливочный сыр - чаще всего он обходится гораздо дешевле, чем покупной, да и вы будете уверены в качестве использованных продуктов. Давайте узнаем, как самостоятельно приготовить Рикотту, Маскарпоне и другие варианты домашнего сливочного сыра. Все рецепты находятся слева.

Домашний сыр Маскарпоне

2.1. Сыр Маскарпоне в домашних условиях

Как мы и говорили ранее, этот сливочный сыр является самым жирным - для приготовления вам понадобятся сливки и лимонный сок. 

2.2. Сыр Рикотта в домашних условиях

Сыр рикотта в домашних условиях

Из-за того, что выход сыра из молочной сыворотки незначителен и гораздо лучше подходит для производственных масштабов, Рикотту в домашних условиях готовят из молока с лимонным соком.

2.3. Домашний сыр Филадельфия

Филадельфия сыр домашний

Для приготовления вкуснейшей домашней "Филадельфии" понадобятся сметана, йогурт и лимонный сок. 

2.4. Домашний сливочный сыр из кефира

Чем заменить сливочный сыр в домашних условиях

Есть и такой вариант приготовления сливочного сыра - понадобится только заморозить кефир и отвесить его через марлю. 

Совет: В любом из рецептов можно заменить лимонный сок на винный уксус или лимонную кислоту, соблюдая пропорции.

3. Сравнение жирности различных видов сыра ⇑

Для тех, кто следит за своей фигурой, жирность сливочного сыра играет большое значение - ведь можно приобрести сыр как с калорийностью 120 ккал на 100 грамм, так и 450 ккал на 100 грамм. 

Да и если вы решили заменить один сыр другим, то следует обращать внимание на то, какой жирности использовался продукт изначально. Иначе вы рискуете приготовить слишком сухое (или наоборот - слишком жирное) блюдо. 

• Калорийность указана на 100 грамм, точные значения указаны на упаковке сыра (зависит от производителя, также со временем состав и калорийность могут меняться). 

4. На что обратить внимание при замене сыра в рецепте? ⇑

Конечно, с использованием сливочного сыра можно приготовить огромное множество вкусных блюд - начиная от сладких десертов и чизкейков, заканчивая нежными супами и закусками. Но не всегда случается так, что у вас под рукой точно такой же сыр, как у автора рецепта. А может, вы и вовсе с самого начала планировали самостоятельно приготовить сливочный сыр или взять замену в виде творога со сметаной. Давайте вспомним, на что следует обращать внимание при замене сливочного сыра в блюде:

• Выбирайте нежный творог для замены сливочного сыра, а не зернистый. Для замены жирных сыров можно добавить к творогу сметаны или сливок, а в случае с Рикоттой можно ничего не добавлять.
• Сметана и йогурт подходят в качестве замены сливочного сыра только для соусов.
• "Творожная" замена сливочного сыра плохо подходит для роллов - вкус будет слишком выделяться.
• В рецептах домашнего сыра всегда можно заменить лимонный сок на уксус или лимонную кислоту, соблюдая пропорции. 
• Самым жирным сыром является Маскарпоне, а меньшей жирностью обладает Рикотта.

Узнав все о том, как правильно заменять сливочный сыр, можно приступить к приготовлению вкуснейших блюд! Может быть, чизкейк "Нью-Йорк"? Или роллы "Филадельфия"? Вариантов огромное множество - экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя!