Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Традиционно чизкейк готовят на корже из измельчённого песочного печенья. Но настоящую песочную основу приготовить не на много сложнее, а получится натуральнее и вкуснее. Итак, в миску просеить муку, добавить размягчённое сливочное масло, разрыхлитель для теста, щепотку соли и сахар.
Шаг 2:
Вбить вымытое куриное яйцо. И перемешать тесто до однородности.
Шаг 3:
Из теста сформировать шар, накрыть миску пищевой пленкой и убрать тесто в холодильник на один час.
Шаг 4:
По прошествии этого времени достать тесто из холодильника и распределить его в форме для выпечки, оставляя бортик высотой примерно четыре сантиметра. Дно формы необходимо предварительно смазать сливочным или подсолнечным маслом. Основу наколоть вилкой, накрыть пергаментом и насыпать внутрь горох или фасоль. Выпекать основу в течение пятнадцати минут в разогретой до двухсот градусов духовке. После выпекания полностью остудить.
Шаг 5:
Маскарпоне соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Перемешать до однородности. Маскарпоне станет практически жидким, это нормально.
Шаг 6:
По одному ввести все яйца, тщательно перемешивая смесь обычным венчиком. Миксер лучше не использовать, так как при выпечке чизкейка пузырьки воздуха совершенно ни к чему.
Шаг 7:
Добавить в смесь жирную сметану. Чем жирнее и гуще, тем лучше и вкуснее.
Шаг 8:
Вылить начинку прямо на запечённый ранее корж. Напомню, что к этому времени он должен уже успеть полностью остыть. Чизкейк выпекать при температуре 150 в течение полутора часов. Так как духовки у всех разные, возможно, что время и температура выпекания будет отличаться от указанных мной. После часа от начала выпекания нужно следить, чтобы поверхность пирога не треснула и ни в коем случае не начала подрумяниваться.
Шаг 9:
К окончанию времени выпекания она поднимется шапочкой и будет очень мягкой, и слегка пружинящей. Ближе к краям формы десерт схватится, а в центре он должен быть очень мягким. Это сигнал к окончанию выпечки. Нагрев отключить и оставить чизкейк в духовке с открытой дверцей до полного остывания. Затем достаньте его из духовки и поставьте в холодильник (лучше на ночь).
Совет: Если примерно через час поверхность чизкейка начинает зарумяниваться, то накройте его сверху фольгой и доведите в таком виде до готовности. Так вы избежите излишнего запекания сверху, при этом чизкейк не останется сырым внутри.
Я указала количество ингредиентов, подходящее для формы в восемнадцать сантиметров по внутреннему диаметру. Если ваша форма больше двадцати сантиметров, пожалуйста, воспользуйтесь любым кулинарным калькулятором, для того, чтобы рассчитать верное количество ингредиентов.
Чизкейк на домашней песочной основе - это что-то невероятное! Описать словами сложно. Этот десерт - и мусс, и творожная запеканка одновременно, но намного более нежный и воздушный. Добиться такой воздушности несложно: главное, не передержать десерт в духовке.
Идеален к подаче и с чаем, и с кофе, на завтрак или на перекус. По сахару для меня - отлично. Не приторно, в самый раз.
Перед подачей рекомендую украсить чизкейк свежими ягодами.
Приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 24 февраля - 1 марта
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Приятная фотография, очень аппетитная выпечка. Удачно выбран ракурс, показывающий как сам чизкейк в целом, так и в разрезе, как он выглядит внутри.
Украшение выпечки свежими ягодами, не подвядшими листочками мяты - тоже большой плюс работы.
Хорошо подобран фон, который не оттягивает на себя внимание от пирога. Правильно выбран реквизит, показывающий, что это блюдо для чаепития - чайник, чашки.
Даже крошки в этом случае не создают неряшливости в кадре, не мешают восприятию фотографии, наоборот, они показывают, что фотография настоящая и только что был отрезан кусочек.
Из минусов, мне кажется салфетку под чайником можно взять другого цвета, перекликающегося с цветом выпечки или декора на чизкейке.
Отзыв 2: На этой фотографии все выглядит очень ярко и красочно. Свежие ягодки отлично дополняют и фото, и сам чизкейк.
Спасибо автору за рецептик! Я ничего не изменяла, готовила как написано. Только бортики у коржа не делала, заливала так. Не потому что не хотела, просто замоталась и забыла, так хотелось поскорее его в духовку поставить. 
Очень нежный чизкейк получился и красивый как по мне! 
Очень рада, что Вам понравилось! 
Достойная замена классическому рецепту Чизкейка! При желании можно приготовить и классический вариант, с печеньем и сыром Филадельфия, по этому рецепту:
Очень вкусно спасибо за рецепт приготовила маме на День рождения
Чем можно заменить сыр Маскарпоне в рецепте чизкейка без выпечки, у нас я его не видела
Танча, сыр маскарпоне можно сделать самой. 
На сайте есть два (по-моему) рецепта: домашний сыр маскарпоне и домашний маскарпоне.
Я пробовала раз делать по первому рецепту. Очень понравилось и чезкейк с домашним маркапоне получается вкусный
Некоторые чизкейк без выпечки делают из нежного домашнего творога. То есть маскарпоне можно заменить домашним творогом. Вкус, конечно, будет другим, но все равно получится неплохо. )))
Получилось совсем не то: не вкусная песочная абсолютной не подходящая сюда и слишком долгое время выпекания через час на 150С° он у меня не только потрескался, но и пригорел и вздыбился по краям. По вкусу мне больше напомнил творожную запеканку. Много времени и хороших продуктов на смарку
Александра, а у меня - это самый любимый рецепт, представляете?! Всегда получается на ура, сочный и воздушный. 
Попробуйте почитать статью про духовки, ссылка на которую дана в рецепте. Жаль, что так вышло. 
Но рецепт абсолютно рабочий и проверенный не один раз!
Александра, а вы не пробовали повторить какой-нибудь ресторанный рецепт? И если он у вас не получится, бегите в ресторан и ругайте повара за кривые руки.
Кстати о чизкейках и запеканках. Смотрите видео. Часто специалисты не могут отличить на вкус одно от другого. А уж если кто-то как вы готовит рецепт в первый раз...
Александра, добрый день! Лично для меня осталось загадкой, как смесь маскарпоне со сметаной у Вас вышла похожей на творожную запеканку. Возможно, вопрос не к автору рецепта, а к выбранным Вами продуктам? Далее: самая распространенная основа для чизкейка - песочная. Будь то песочное печенье или песочное тесто. Говорить о том, что это "абсолютно не подходит сюда", я бы не стала. По крайней мере, это очень субъективно. Большинству любителей чизкейка песочная основа всё-таки нравится. Другой вопрос, что же у вас вышло.
Дело в том, что рецепты с тестом всегда имеют своё "но": они чаще всего требуют творческого подхода. И нельзя ни в коем случае загонять себя в рамки и "делать всё по рецепту"!
Совет: сначала "обкатайте" новый для себя рецепт. Так делают даже самые-самые профессиональные повара. Если Вы смотрели хотя бы один фильм или сериал на эту тему, то наверняка видели, как шеф-повар готовит новое блюдо и даёт продегустировать своим коллегам. Никому и в голову не придет сразу подавать его гостям ресторана! Его пробуют, высказывают своё мнение или восторги, корректируют и только потом пускают "в люди". Так и в обычной жизни: сначала сделайте небольшую пробную порцию, чтобы не пожалеть потом об испорченных продуктах. В процессе приготовления Вы поймете, всё ли идёт так, как написано в рецепте. Может быть потребуется увеличить или уменьшить количество муки или время выдержки теста в холодильнике, и уж точно - придётся подстраиваться под особенности своей духовки. Если чизкейк у Вас пригорел и вздыбился по краям - это как раз говорит о неправильно выбранном режиме (неважно, температурном или временном, или режиме нагрева, ведь в современных духовках можно включить только нижний нагрев, или нижний и верхний, или конвекцию - это тоже влияет на конечный результат). Поэтому регулируйте время и температуру приготовления. Экспериментируйте! И читайте статью о духовках.
Готовила строго по рецепту. Ягод в наличии небыло. Залила сверху ещё апельсиновым желе. Получилось просто бомбически вкусно. Обалденный рецепт. Большое спасибо.
Готовила чизкейк впервые
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
- Сметана - 210 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
- Сахарная пудра - 374 ккал/100г
- Ванильный сахар - 379 ккал/100г
- Маскарпоне сыр - 412 ккал/100г