Ингредиенты и как готовить
1
0.5
0.5
5
250
3
2
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Традиционно чизкейк готовят на корже из измельчённого песочного печенья. Но настоящую песочную основу приготовить не на много сложнее, а получится натуральнее и вкуснее. Итак, в миску просеить муку, добавить размягчённое сливочное масло, разрыхлитель для теста, щепотку соли и сахар.
Шаг 2:
Вбить вымытое куриное яйцо. И перемешать тесто до однородности.
Шаг 3:
Из теста сформировать шар, накрыть миску пищевой пленкой и убрать тесто в холодильник на один час.
Шаг 4:
По прошествии этого времени достать тесто из холодильника и распределить его в форме для выпечки, оставляя бортик высотой примерно четыре сантиметра. Дно формы необходимо предварительно смазать сливочным или подсолнечным маслом. Основу наколоть вилкой, накрыть пергаментом и насыпать внутрь горох или фасоль. Выпекать основу в течение пятнадцати минут в разогретой до двухсот градусов духовке. После выпекания полностью остудить.
Шаг 5:
Маскарпоне соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Перемешать до однородности. Маскарпоне станет практически жидким, это нормально.
Шаг 6:
По одному ввести все яйца, тщательно перемешивая смесь обычным венчиком. Миксер лучше не использовать, так как при выпечке чизкейка пузырьки воздуха совершенно ни к чему.
Шаг 7:
Добавить в смесь жирную сметану. Чем жирнее и гуще, тем лучше и вкуснее.
Шаг 8:
Вылить начинку прямо на запечённый ранее корж. Напомню, что к этому времени он должен уже успеть полностью остыть. Чизкейк выпекать при температуре 150 в течение полутора часов. Так как духовки у всех разные, возможно, что время и температура выпекания будет отличаться от указанных мной. После часа от начала выпекания нужно следить, чтобы поверхность пирога не треснула и ни в коем случае не начала подрумяниваться.
Шаг 9:
К окончанию времени выпекания она поднимется шапочкой и будет очень мягкой, и слегка пружинящей. Ближе к краям формы десерт схватится, а в центре он должен быть очень мягким. Это сигнал к окончанию выпечки. Нагрев отключить и оставить чизкейк в духовке с открытой дверцей до полного остывания. Затем достаньте его из духовки и поставьте в холодильник (лучше на ночь).
Совет: Если примерно через час поверхность чизкейка начинает зарумяниваться, то накройте его сверху фольгой и доведите в таком виде до готовности. Так вы избежите излишнего запекания сверху, при этом чизкейк не останется сырым внутри.
Я указала количество ингредиентов, подходящее для формы в восемнадцать сантиметров по внутреннему диаметру. Если ваша форма больше двадцати сантиметров, пожалуйста, воспользуйтесь любым кулинарным калькулятором, для того, чтобы рассчитать верное количество ингредиентов.
Чизкейк на домашней песочной основе - это что-то невероятное! Описать словами сложно. Этот десерт - и мусс, и творожная запеканка одновременно, но намного более нежный и воздушный. Добиться такой воздушности несложно: главное, не передержать десерт в духовке.
Идеален к подаче и с чаем, и с кофе, на завтрак или на перекус. По сахару для меня - отлично. Не приторно, в самый раз.
Перед подачей рекомендую украсить чизкейк свежими ягодами.
Приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 24 февраля - 1 марта
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Приятная фотография, очень аппетитная выпечка. Удачно выбран ракурс, показывающий как сам чизкейк в целом, так и в разрезе, как он выглядит внутри.
Украшение выпечки свежими ягодами, не подвядшими листочками мяты - тоже большой плюс работы.
Хорошо подобран фон, который не оттягивает на себя внимание от пирога. Правильно выбран реквизит, показывающий, что это блюдо для чаепития - чайник, чашки.
Даже крошки в этом случае не создают неряшливости в кадре, не мешают восприятию фотографии, наоборот, они показывают, что фотография настоящая и только что был отрезан кусочек.
Из минусов, мне кажется салфетку под чайником можно взять другого цвета, перекликающегося с цветом выпечки или декора на чизкейке.
Отзыв 2: На этой фотографии все выглядит очень ярко и красочно. Свежие ягодки отлично дополняют и фото, и сам чизкейк.
Спасибо автору за рецептик! Я ничего не изменяла, готовила как написано. Только бортики у коржа не делала, заливала так. Не потому что не хотела, просто замоталась и забыла, так хотелось поскорее его в духовку поставить. 
Очень нежный чизкейк получился и красивый как по мне! 
Достойная замена классическому рецепту Чизкейка! При желании можно приготовить и классический вариант, с печеньем и сыром Филадельфия, по этому рецепту:
Очень вкусно спасибо за рецепт приготовила маме на День рождения 
Танча, сыр маскарпоне можно сделать самой. 
На сайте есть два (по-моему) рецепта: домашний сыр маскарпоне и домашний маскарпоне.
Я пробовала раз делать по первому рецепту. Очень понравилось и чезкейк с домашним маркапоне получается вкусный
Получилось совсем не то: не вкусная песочная абсолютной не подходящая сюда и слишком долгое время выпекания через час на 150С° он у меня не только потрескался, но и пригорел и вздыбился по краям. По вкусу мне больше напомнил творожную запеканку. Много времени и хороших продуктов на смарку
Александра, а у меня - это самый любимый рецепт, представляете?! Всегда получается на ура, сочный и воздушный. 
Попробуйте почитать статью про духовки, ссылка на которую дана в рецепте. Жаль, что так вышло. 
Но рецепт абсолютно рабочий и проверенный не один раз!
Александра, а вы не пробовали повторить какой-нибудь ресторанный рецепт? И если он у вас не получится, бегите в ресторан и ругайте повара за кривые руки.
Кстати о чизкейках и запеканках. Смотрите видео. Часто специалисты не могут отличить на вкус одно от другого. А уж если кто-то как вы готовит рецепт в первый раз...
Александра, добрый день! Лично для меня осталось загадкой, как смесь маскарпоне со сметаной у Вас вышла похожей на творожную запеканку. Возможно, вопрос не к автору рецепта, а к выбранным Вами продуктам? Далее: самая распространенная основа для чизкейка - песочная. Будь то песочное печенье или песочное тесто. Говорить о том, что это "абсолютно не подходит сюда", я бы не стала. По крайней мере, это очень субъективно. Большинству любителей чизкейка песочная основа всё-таки нравится. Другой вопрос, что же у вас вышло.
Дело в том, что рецепты с тестом всегда имеют своё "но": они чаще всего требуют творческого подхода. И нельзя ни в коем случае загонять себя в рамки и "делать всё по рецепту"!
Совет: сначала "обкатайте" новый для себя рецепт. Так делают даже самые-самые профессиональные повара. Если Вы смотрели хотя бы один фильм или сериал на эту тему, то наверняка видели, как шеф-повар готовит новое блюдо и даёт продегустировать своим коллегам. Никому и в голову не придет сразу подавать его гостям ресторана! Его пробуют, высказывают своё мнение или восторги, корректируют и только потом пускают "в люди". Так и в обычной жизни: сначала сделайте небольшую пробную порцию, чтобы не пожалеть потом об испорченных продуктах. В процессе приготовления Вы поймете, всё ли идёт так, как написано в рецепте. Может быть потребуется увеличить или уменьшить количество муки или время выдержки теста в холодильнике, и уж точно - придётся подстраиваться под особенности своей духовки. Если чизкейк у Вас пригорел и вздыбился по краям - это как раз говорит о неправильно выбранном режиме (неважно, температурном или временном, или режиме нагрева, ведь в современных духовках можно включить только нижний нагрев, или нижний и верхний, или конвекцию - это тоже влияет на конечный результат). Поэтому регулируйте время и температуру приготовления. Экспериментируйте! И читайте статью о духовках.
Советы к рецепту
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…
Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.
Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …
Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.
Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.
Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом. Затем перенесите с помощью той же скалки мастик…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана - 210 ккал/100г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
- Сахарная пудра - 374 ккал/100г
- Ванильный сахар - 379 ккал/100г
- Маскарпоне сыр - 412 ккал/100г