Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать чизкейк? Подготовьте продукты. Яйца возьмите самые крупные, отборной категории. Сыр - типа Филадельфии, сливки - самые жирные, минимум 33%. Все ингредиенты достаньте из холодильника заранее, они должны быть теплыми, от этого зависит то, как поднимется чизкейк.
Шаг 2:
Возьмите большую миску, положите в нее сыр. Добавьте сахар и начните взбивать миксером. Взбивайте сыр до кремообразной консистенции.
Шаг 3:
Не прекращая взбивать, начните вводить в сырную массу яйца. Удобнее это делать, разбив их в отдельную посуду. Добавляйте яйца по одному, хорошо размешивая после каждого.
Шаг 4:
Затем влейте сливки. Хорошо размешайте массу.
Шаг 5:
Последней насыпьте муку.
Шаг 6:
Вмешайте ее, добиваясь полной однородности. Тесто готово. Оно достаточно жидкое, не пугайтесь, так и должно быть.
Шаг 7:
Возьмите круглую разъемную форму 19 см диаметром. В большей форме чизкейк получится низким и не таким пышным. Также понадобится два квадратных листа бумаги для выпечки. Смочите их водой и хорошенько отожмите, они должны стать влажными, но с них не должно течь. Уложите листы в форму так, чтобы бумага закрыла всю поверхность.
Шаг 8:
Вылейте в форму тесто, верх разровняйте лопаткой.
Шаг 9:
Запекайте чизкейк в духовке при температуре 200°С, режим верх-низ, в течении 40 минут. Затем увеличьте нагрев до 230°С и включите режим конвекции. Дождитесь образования очень румяной, почти горелой корочки. Это произойдет буквально за пару минут. Сразу выньте чизкейк из духовки. Несмотря на загорелый вид, он должен остаться "живым" в середине - слегка подрагивать при сотрясании формы.
Шаг 10:
Полностью остудите чизкейк. Он довольно сильно осядет в середине - это нормально. Лучше убрать чизкейк в холодильник на несколько часов для полной стабилизации. Затем освободите его из формы, уберите бумагу. Подавайте чизкейк охлажденным - его будет легче нарезать. Теплый чизкейк более нежный.
Вся семья в восторге от этого чизкейка! Он настолько нежный, воздушный, тающий во рту. Такого мы еще не пробовали.
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Как-то давно читала о басках в одном журнале про путешествия, и там говорилось о их кухне и упоминалось про это жженый чизкейк Святого Себастьяна (баскский чизкейк). Самого рецепта не было, говорилось лишь то, что он выпекется при очень высоких температурах где-то 280°C и имеет подгоревший вид, но при этом очень вкусный. Тогда я не обратила внимание на этот чизкейк, а сейчас, увидев этот рецепт, захотела приготовить его. Люблю необычные, интересные и даже странные рецепты.
Следовала данному рецепту, от себя ничего не добавляла. Пергамент для выпечки я не стала смачивать водой, просто забыла, но это и не понадобилось. Что касается температуры, я сразу установила 230°C и выпекала 25 минут. А потом увеличила температуру до 240°C и выпекала ещё 5 минут, хотелось, чтобы корочка имела более жженый вид. Думаю, мне удалось добиться этого. Готовый чизкейк я отсудила до комнатной температуры, а затем убрала в холодильник на ночь.
А потом уже приступила к дегустации. Чизкейк великолепен! Нежный, кремовый, вкусный. Более мягкий, чем американский чизкейк. Вкус сливочный и не ощущается жженая корочка, хотя я боялась, что будет чувствоваться подгорелый вкус.
Теперь это мой любимый чизкейк. Буду готовить его и всех угощать. Спасибо за рецепт! 
Какой красивый полноценный отчет! Спасибо за доверие моему рецепту! Этот загорелый красавец и правда безумно вкусный!
Участник конкурса Лучший рецепт недели 21-27 сентября
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Отдаю свой голос этому "не подгорелому" красавцу. Раньше я о таком десерте даже не слышала, но тем интересней сразу и прочитать и увидеть его. Выглядит он феерично, если это слово можно применить к еде))
Эту фотографию даже можно и не украшать ничем, так как чизкейк всё равно приковывал все взгляды в независимости от того что и кто рядом с ним. Но автор так ненавязчиво украсил кадр, что и выпечка в лидерах и сам кадр смотрится также нежно как и начинка у чизкейка.
Отзыв 2: Очень хочется его попробовать. Верх этого чизкейка мне напоминает некую корону. И без украшения он выглядит очень интересно. Но ягоды и нежные мелкие цветочки придают некую элегантность. Композиция прекрасная просто - все на своих местах в едином стиле - чашка, цветы, лопатка.
Я готовила чизкейк Святого Себастьяна - баскский чизкейк в форме диаметром 16 см., сливочного сыра у меня было 340 грамм, все остальные ингредиенты я рассчитала в соответствии с пропорцией. Сам процесс приготовления чизкейка оказался очень незамысловатым: просто ввела потихоньку все ингредиенты да взбила. Но вот с духовкой дело совсем другое: в начале было все отлично, но потом чизкейк очень сильно поднялся и за 10 минут до конца выпекания он лопнул. На фотографии это отчетливо видно( Также у меня возникли проблемы с образованием подгорелой корочкой. Установив режим конвекции, я пекла его 4 минуты при 230оС, корочка так и не хотела чернеть, она просто подрумянилась за это время и все. Тогда я установила режим верх-низ+конвекция, установила температуру духовки на 250оС и - вуаля! Через пару минут корочка, наконец-то, потемнела))) Очень понравилась идея с мокрой бумагой для придания чизкейку интересных боковых сторон. Правда, у меня получилось не очень аккуратно. По вкусу чизкейк получился, действительно, очень нежный и вкусный! Спасибо за рецепт! 
Целое приключение у вас получилось)) Корочка очень правильная вышла, а вот лопнул, думаю, из-за размера формы. Ему было тесно и он стремился ввысь))
Делается легко даже новичкам! Отличный рецепт ,немного подправила его под себя. Сейчас лежит чизкейк в холодильнике ,ждёт своего часа, но по виду вышел отличный
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
- Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
- Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал / 100 г