Чизкейк в аэрогриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать баскский чизкейк с творожным сыром в аэрогриле в домашних условиях?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Яйца берите крупные, отборные. Если яйца мелкие, берите 4 штуки. Сливки нужны жирностью 33-35%. Все ингредиенты заранее достаньте из холодильника. В холодной массе сахар плохо растворяется.

   Замена ингредиентов

   Крем-сыр → нежный творог + сметана (1:1), маскарпоне или рикотта
   Сливки 33% → сливки 30% с ложкой сливочного масла или кокосовые сливки
   Кукурузный крахмал → картофельный крахмал или мука (в том же количестве)
   Ванильный экстракт → ванилин (2 раза меньше), ванильный сахар (1:1) или стручок ванили
   Куриные яйца → перепелиные (3 на 1 куриное) или льняное семя для веган-версии
   Лимонный сок → лаймовый сок или лимонная кислота (на кончике ножа)

2. Шаг 2. Как взбить творожный сыр с сахаром?

   

   В дежу от планетарного миксера выложите творожный сыр и сахар  и перемешайте на медленной скорости до однородности.

   Можно ли заменить творожный сыр обычным творогом в чизкейке? Не будет ли это ошибкой?

   Вполне, но творог должен быть нежным, без зерен, и его лучше смешать со сметаной или жирными сливками 1:1. А чтобы точно не прогадать с пропорциями и текстурой, загляните в урок Кулинарной Академии.

   Совет

   Можете взбивать все миксером в обычной миске.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте щепотку соли в крем-сыр с сахаром — она подчеркнёт сладость и сливочность.

3. Шаг 3. Как правильно ввести яйца в сыр?

   

   По одному добавьте яйца и продолжайте взбивать до однородности.

   Можно ли заменить миксер блендером, если у него есть насадка-венчик?

   Не совсем. Скорости такого блендера часто не хватает для большого объёма крема или яиц, да и тесто замесить не получится. О том, когда универсальный прибор выручит, а когда лучше взять миксер, читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

4. Шаг 4. Как добавить в тесто крахмал, лимонный сок и ваниль?

   

   Продолжая взбивать, добавьте кукурузный крахмал, лимонный сок и ванильный экстракт.

   Чем отличается "семья" ванильных продуктов по составу, кроме цены?

   Ванилин — чистая химия (синтетика), ванильный сахар — это ванилин+сахар или молотая ваниль+сахар, экстракт — спирт+натуральные стручки, а стручки — сама природа. Как они поведут себя в креме, тесте или на посыпке, детально расписано в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Кукурузный крахмал можете заменить на муку.
   
   Я заменила ванильный экстракт на ароматизатор и взяла его в 2 раза меньше.

5. Шаг 5. Как правильно вмешать сливки в тесто?

   

   Влейте сливки и перемешайте массу до однородности. Должна получиться однородная текучая смесь.

   Диетические адаптации

   Лактозо-непереносимость: используйте крем-сыр и сливки на растительной основе (кокосовые или соевые) и проверяйте, чтобы они были без молочных добавок.
   Веган-версия: замените яйца на льняное семя (1 яйцо = 1 ст. ложка семян + 3 ст. ложки воды), а сливки — на кокосовые. Крем-сыр выберите веганский на основе кешью.
   Снижение калорий: возьмите сливки 15–20% и замените треть сахара на эритрит или стевию. Чизкейк в аэрогриле станет легче, сохранив текстуру.

   Совет

   Не перевзбивайте массу после добавления сливок — избыток воздуха приведёт к трещинам при выпекании. Работайте на минимальной скорости миксера.

   Секреты шеф-повара

   Лавандовый: добавьте 1 ч. ложку сухой лаванды (измельчить в ступке) и полейте готовый чизкейк растопленным белым шоколадом.
   
   Кофейно-ореховый: добавьте 1 ст. ложку растворимого эспрессо + ½ ч. ложки кардамона, а сверху — пралине из фундука.
   
   Рождественский вариант: добавьте смесь ½ ч. ложки корицы, ¼ ч. ложки имбиря, ¼ ч. ложки душистого перца, щепотка гвоздики — мини-пряник в чизкейке.

7. Шаг 6. Как подготовить чизкейк к выпеканию?

   

   Разъемную форму для выпечки (Ø 18-20 см) застелите силиконизированным пергаментом так, чтобы получились высокие бортики. Вылейте тесто в форму на пергамент. Аэрогриль предварительно разогрейте до 200℃. Поставьте форму с чизкейком в чашу аэрогриля на решетку. 

   Правда ли, что формы с тефлоновым покрытием совсем не нужно мыть в посудомойке?

   Чистая правда! Посудомоечная машина — враг тефлонового покрытия, оно быстро испортится и начнёт царапаться. Мойте такие формы только мягкой губкой с обычным средством для посуды. И никаких металлических лопаток! Только силикон или дерево. Тефлон — штука нежная, но удобная. О том, как продлить жизнь вашим любимым формам, так подробно написано в этом занятии Кулинарной Академии, что советую сохранить в закладки.

   Стоит ли переплачивать за силиконизированный пергамент?

   Если вы печете часто и не любите возиться с мытьем противней — однозначно да. Он прочнее, его можно использовать многократно, и к нему ничего не пристает даже без масла. Разница в цене окупается комфортом и спасенными нервами. Сравнить все виды бумаги для выпечки и сделать осознанный выбор вам поможет этот урок Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Сколько выпекать чизкейк в аэрогриле?

   

   Выпекайте чизкейк около 35 минут при 180℃.

   Почему блюда в моём аэрогриле готовятся дольше, чем написано в рецепте?

   У всех аэрогрилей разная мощность (от 1000 до 2000 Вт) и скорость обдува. То, что у автора рецепта готовится 15 минут, у вас может занять 20-25. Не паникуйте, просто следите за внешним видом и проверяйте готовность вилкой — со временем вы приноровитесь к своему прибору. О том, как адаптировать любой рецепт под ваш аэрогриль, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Точное время выпекания зависит от вашей техники. Верх должен сильно зарумяниться. По краям чизкейк должен схватиться, а в серединке подрагивать. 

9. Шаг 8. Как подготовить чизкейк к подаче?

   

   Чизкейк полностью охладите при комнатной температуре, затем поставьте на ночь в холодильник. 

10. Шаг 9. Как подать чизкейк к столу?

    

    Чизкейк в аэрогриле подавайте с ягодным соусом из клубники, малины или черники — кислотность оттеняет сливочный вкус крем-сыра. Приятного аппетита! 
     

    Как хранить чизкейк?

    Чизкейк в аэрогриле храните в холодильнике до 5 суток в герметичном контейнере. Можно заморозить на 2–3 месяца, завернув в плёнку. Размораживайте медленно в холодильнике 8–10 часов. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов — крем-сыр и сливки быстро портятся. Для нарезки используйте горячий нож, чтобы срезы были ровными. 

    Секреты шеф-повара

    Соус в центре: налейте на тарелку карамельный или шоколадный соус кругом, в центр поставьте кусочек чизкейка — получится съедобное "гнездо".
    
    Три соуса: подайте мини-соусники с вишнёвым, манговым и шоколадным. Гости макают сами — интерактивно и весело.
    
    Горячий топпинг: полейте кусочек тёплым шоколадным ганашем или солёной карамелью прямо перед подачей.

11. Смотреть видео приготовления