Общее время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать апельсиновый шифоновый бисквит для торта? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта. У меня яйца 1 категории. Если яйца крупные отборные, хватит 5 штук. Если мелкие 2 категории, берите 7 штук. Растительное масло берите рафинированное без запаха. У меня подсолнечное. Можете заменить растительное масло на сливочное, предварительно растопив и охладив. Заранее включите духовку на 180 градусов.
Яйца разделите на желтки и белки. Белки уберите в холодильник. Желтки взбейте миксером с половиной сахара до пышности. Взбивайте до пышной устойчивой пены и посветления массы. Смесь должна увеличиться в 3-4 раза. Но важно не перевзбить яйца: масса должна быть пышной и со множеством мелких воздушных пузырьков. Если вы будете взбивать слишком долго, до плотности, то ваш корж не поднимется при выпекании.
Влейте апельсиновый сок, растительное масло, всыпьте тертую цедру и снова взбейте.
Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовый пирог получится нежнее и пышнее. Взбейте тесто миксером на низких оборотах. Тесто получится вязкое. Но потом по мере добавления взбитых белков, оно станет воздушным и текучим. Чтобы лучше разбираться в тонкостях работы с мукой и особенностях использования разрыхлителя, прочитайте статьи по ссылкам в конце рецепта.
Отдельно взбейте в пену холодные белки, постепенно подсыпая оставшийся сахар. Важно, чтобы при разделении яиц в белок не попало ни капли желтка, иначе в пену он не взобьется. Посуда, в которой будут храниться и взбиваться белки, должна быть сухой и чистой.
Взбитые белки аккуратно вмешайте в тесто лопаткой.
Переложите тесто в смазанную растительным маслом форму для выпечки (Ø 22-24 см). Я выложила тесто в форму для кекса Ø 25 см. Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке 30-35 минут до сухой шпажки. Подробнее о том как правильно подобрать форму для выпечки, время и температуру выпекания читайте в статьях. Ссылки находятся в конце рецепта.
Апельсиновый бисквит охладите на решетке. По желанию можете покрыть бисквит глазурью (120 г сахарной пудры и сок четвертинки лимона), делая красивые потеки. Подавайте бисквит к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.