Пирог с апельсинами простой в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь пирог с апельсинами простой в духовке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   Совет

   Для этого пирога выбирайте апельсин сладкого сорта с толстой кожурой — мякоть даст больше сока, а цедру будет легче снять без белого слоя.

   Замена ингредиентов

   ✅ Пшеничная мука → безглютеновая смесь (только частичная замена, не более половины от общего количества муки; тесто с разрыхлителем и взбитыми яйцами на полностью безглютеновой муке осядет и не пропечётся равномерно — структура станет более рассыпчатой и плотной).
   
   ✅ Сахар → сахарозаменитель (для выпечки при 180°С берите только термоустойчивый вариант — стевию или эритрит; обычные сладкие заменители на основе аспартама при нагреве теряют сладость. Пропорция зависит от конкретного продукта, ориентируйтесь на указания производителя, а не на 1:1. Учтите, что сахар в этом бисквите не только сладит, но и стабилизирует взбитую яичную пену — при полной замене тесто может получиться менее пышным. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях).
   
   ✅ Апельсин → мандарины или помело (по вкусу; мандарины дадут более мягкий сладкий цитрусовый вкус и меньше сока, помело — более плотную мякоть без горечи. Цедру снимайте так же тонко, без белого слоя).
   
   ✅ Сахарная пудра для украшения → тертый черный шоколад (по вкусу; шоколад даст более плотное покрытие и горьковатую ноту, которая хорошо сочетается с апельсином, но не создаст эффекта «снежка»).

   Секрет шеф-повара

   Цитрусовая «соль»: прежде чем чистить апельсин, снимите цедру и разотрите её с щепоткой крупной соли и ложкой сахара — получится ароматная паста, которую можно добавить в тесто вместо части сахара. Соль раскрывает эфирные масла цедры, и пирог приобретёт более глубокий цитрусовый аромат, который не выветривается при выпечке.

2. Шаг 2. Как снять цедру с апельсина?

   

   Возьмите апельсин, помойте его под проточной водой со специальным моющим средством для фруктов или с содой, обсушите. С половинки апельсина натрите цветную часть кожуры на мелкой тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Старайтесь не затрагивать белый мягкий слой под кожурой — иначе цедра будет горчить. Если под рукой нет мелкой тёрки, снимайте цедру овощечисткой или ножом для цедры — тонкие полоски потом можно мелко порубить.

   Секрет шеф-повара

   Цедра без горчинки: натрите цедру на мелкой тёрке, а затем разотрите её пальцами с щепоткой сахара — кристаллы сахара «снимут» остатки белого слоя и раскроют эфирные масла. Цедра станет ярче и ароматнее, а горечь исчезнет.

4. Шаг 3. Как нарезать цедру для украшения пирога?

   

   Со второй половинки кожуры снимите цедру ножом и мелко нарежьте.

   Совет

   Снимайте цедру тонкими полосками, стараясь не захватить белый слой, иначе украшение будет горчить. Нарезайте полоски как можно мельче — крупные кусочки жестковаты и хуже распределяются по поверхности.

5. Шаг 4. Как разобрать апельсин на дольки?

   

   Апельсин очистите от остатков кожуры и разделите на дольки.

   Совет

   Разделяйте апельсин на дольки прямо руками, а не ножом: так сок останется внутри мякоти, а не вытечет на доску. Если дольки плохо отделяются, подрежьте белые перегородки ножом у основания.

6. Шаг 5. Как очистить дольки апельсина от пленок?

   

   Каждую дольку очистите от пленок, косточек (при наличии) и разрежьте на 2-3 части.

7. Шаг 6. Как замесить тесто для апельсинового пирога?

   

   Яйца помойте в проточной воде с содой. Вбейте их в миску, добавьте сахар и взбейте миксером в пышную устойчивую пену около 5 минут. Муку просейте с разрыхлителем через сито и частями добавьте в миску, взбивая миксером на низких оборотах. Выложите в тесто мякоть апельсина и тёртую цедру. Аккуратно перемешайте лопаткой.

   Как правильно вводить муку во взбитые яйца, чтобы тесто не упало?

   Только лопаткой, движениями снизу вверх, как будто поднимаете муку со дна наверх. Не используйте миксер! И муку обязательно дважды просейте. Изучите технику «складывания» в этом пошаговом уроке кулинарной академии — это проще, чем кажется.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → этот пирог уже не содержит молочных продуктов, поэтому замена не требуется.
   
   🍀 Для снижения калорийности и сахара → уменьшите сахар до 100–120 г. Пирог получится менее сладким, но апельсиновая мякоть и цедра сохранят яркий вкус.
   
   🍀 Для контроля гликемической нагрузки → замените сахар на эритрит или стевию в эквиваленте по сладости; для выпечки берите термоустойчивый сахарозаменитель. Пирог будет менее сладким, может слегка изменить цвет коржа, но останется подходящим для людей, следящих за уровнем сахара. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.

   Секреты шеф-повара

   Итальянский приём с оливковым маслом и розмарином: замените часть сахара в тесте на 2 ст. л. мёда, а в муку добавьте щепотку мелко рубленого розмарина и цедру лимона. Влейте в тесто 2 ст. л. оливкового масла extra virgin. Пирог приобретёт травянисто-цитрусовый аромат и более влажную, плотную текстуру — как у средиземноморских оливковых кексов.
   
   Марокканское сочетание специй: добавьте в тесто вместе с мукой 0,5 ч. л. молотой корицы, щепотку кардамона и щепотку молотого имбиря. Апельсин с тёплыми пряностями даст глубокий «восточный» вкус, а мякоть апельсина пропитается пряными нотами — пирог станет ароматнее и меньше похож на классический бисквит.
   
   Грузинская нотка с грецким орехом: вмешайте в готовое тесто 50 г мелко рубленых грецких орехов и щепотку уцхо-сунели. Орехи дадут хрустящие вкрапления, а специя подчеркнёт цитрусовую свежесть апельсина — получится более сытный пирог с кавказским характером.

8. Шаг 7. Как испечь апельсиновый пирог в духовке?

   

   Возьмите форму для запекания, застелите дно бумагой для выпечки. Дно и стенки смажьте сливочным маслом. Влейте в форму апельсиновое тесто и разровняйте силиконовой лопаткой. Выпекайте апельсиновый пирог около 30 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности.

9. Шаг 8. Как подать апельсиновый пирог к столу?

   

   Готовый пирог выньте из формы, поставьте на блюдо. Для украшения посыпьте его сахарной пудрой и измельчённой цедрой. Подавайте пирог к столу.

   Правда ли, что сахарной пудрой нельзя посыпать горячий пирог?

   Чистая правда. На горячей поверхности пудра моментально растает и исчезнет — останутся только некрасивые разводы. Подождите, пока выпечка чуть остынет, тогда получится ровный «снежок». Другие советы по работе с сахарной пудрой — в этом уроке Кулинарной Академии.

   Как хранить апельсиновый пирог?

   Готовый апельсиновый пирог храните при комнатной температуре под крышкой или в контейнере до 2 суток, а в холодильнике — до 4–5 суток. Перед подачей при желании слегка разогрейте в микроволновке или в духовке при 150°C.

   Секреты шеф-повара

   Пирог «под апельсиновым снегом»: перед подачей просейте пудру через ситечко не на весь пирог, а по трафарету из бумаги — получится ажурный цитрусовый узор. Рядом положите ложку густого греческого йогурта или сметаны, посыпанной цедрой: контраст тёплого пирога и холодного крема — как в ресторанном десерте.
   
   Тёплый пирог с «апельсиновым солнцем»: подайте пирог прямо в форме, накрыв полотенцем, и разложите по тарелкам горячим. Рядом поставьте маленькую мисочку с мёдом, смешанным с щепоткой молотой корицы, — каждый поливает свой кусок сам. Такой интерактив особенно хорош для семейного чаепития.
   
   Пирог-«сэндвич» к кофе: разрежьте остывший пирог на тонкие ломтики, смажьте один кремом из маскарпоне с цедрой, накройте вторым ломтиком и присыпьте пудрой. Получатся мини-пирожные для фуршета или утреннего кофе — удобно есть руками, не пачкаясь.

10. Смотреть видео приготовления