Время приготовления: 12 ч
Кол-во порций: 14
1. Ингредиенты указанны для двух бисквитов. Поэтому для начала берем половину всего, а именно 6 яиц, половину указанного количества сахара, муки и других ингредиентов для бисквита. Итак:
- яйца разбиваем в миску, отделяя белки от желтков;
- насыпаем к белкам часть сахара, взбиваем до образования устойчивых пиков;
- желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела;
- соединяем белки с желтками, просеиваем в полученную массу муку с разрыхлителем ;
- аккуратно перемешиваем, тесто должно получится воздушным, однородным;
- а теперь вводим в тесто предварительно растопленное и остывшее сливочное масло.
2. Форму-полусферу смазываем сливочным маслом, припудриваем мукой. Выливаем в нее получившееся тесто и отправляем в духовку разогретую до 200 градусов. Выпекаться бисквит будет дольше обычного, примерно 60 минут, так как форма глубокая. Поэтому следует прикрыть тесто фольгой, чтобы поверхность не подгорела.
3. Готовому бисквиту даем остыть, после чего извлекаем из формы. Верх как всегда получается выпуклый, поэтому его следует срезать с помощью ножа-пилы. Таким же образом выпекаем и второй бисквит из оставшихся ингредиентов. Остужаем его и подравниваем верх.
4. Приготовим ганаш. Для этого ломаем шоколад на квадратики, помещаем в кастрюлю. Сюда же наливаем сливки. Отправляем кастрюлю на огонь. Даем массе объединится и стать однородной и гладкой. Затем снимаем с огня, добавляем сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем до однородности.
5. Остывшие бисквиты разрезаем на коржи равные по толщине. Из одной полусферы должно получится 4 коржа. Пропитываем их клюквенным сиропом, промазываем ганашем, щедро посыпаем измельченными миндальными орешками. Таким образом собираем обе полусферы. Верхний корж обеих полусфер не пересыпаем орешками. Эти полусферы будут соединяться между собой, а ганаш с ганашем - отличное крепление. Для большей стабильности скрепляем полусферы с помощью деревянной шпажки.
6. Отправляем торт в холодильник на 4 часа. Ганаш должен застыть, чтобы можно было продолжать работу с тортом. Поверхность мы будем декорировать под мяч. Для этого приготовим белый крем. Размягченное сливочное масло взбиваем добела. Оно должно посветлеть, стать воздушным. Частями, не прекращая взбивания, вводим сахарную пудру а с ней и ванилин. Взбиваем крем 5-7 минут.
7. Покрываем торт белым кремом, этим самым выравнивая затем с помощью деревянной шпажки рисуем нужный узор. Чтобы узор был ровным и красивым можно приготовить трафарет из пергамента или другой бумаги. Мастику также раскатываем, вырезаем черные детали для мяча. Крепим их в нужных местах. Даем торту постоять еще 2 часа в холодильнике.
Шедевр готов!
Автор: Екатерина
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.