Шведский миндальный торт

На сегодняшний день торт завоевал всеобщую известность и не останется незамеченным на праздничном столе. Готовить его не очень сложно.

Для начала в посуду с толстым дном вливаем сливки и всыпаем сахар-песок (75 грамм). Доводим до кипения на очень медленном огне. В это время в отдельную миску вливаем желтки, просеиваем кукурузную муку, добавляем ванильный экстракт, а также миндальный. Взбиваем продукты при помощи миксера на высоких скоростях до увеличения в объеме в несколько раз. Аккуратно вливаем кипящие сладкие сливки, не прекращая взбивание. Переливаем все содержимое миски обратно в кастрюлю и отправляем на медленный огонь, постоянно помешивая венчиком, варим в течение 4 минут до загустения.

Готовый крем переливаем в чистую емкость, накрываем пищевой пленкой и полностью остужаем. Сократить процесс можно, поставив кастрюлю в холодную воду.

Нагреваем духовку до t 180 С и подготавливаем формы для выпечки. Выстилаем дно пергаментом и обмазываем стенки растительным маслом.

Взбиваем белки до густых пиков (содержимое не выливается, даже если перевернуть миску). Важно, чтобы посуда была абсолютно сухой и чистой, иначе не получится должного эффекта, пена будет рыхлой и быстро осядет. Подсыпаем к белкам половину оставшегося сахара и тщательно растворяем каждую порцию. Добавляем половину измельченного миндаля, аккуратно перемешиваем. Всыпаем оставшийся миндаль, пшеничную муку, сахар.

Распределяем массу на две формы и выпекаем 30 минут до светло-золотистого оттенка. Остужаем в формах и вынимаем.

Сливочное масло размягчаем и взбиваем, снижая скорость миксера до минимума, добавляем порциями охлажденный заварной крем. Слегка подсаливаем, чтобы раскрыть вкусовой букет, и ставим в холод на 15 минут. Собираем торт, прослаивая коржи кремом, бока и поверхность также смазываем и обсыпаем миндальными лепестками.

Приятного аппетита!