Как засолить икру форели в домашних условиях

Искусство засолки красной икры пришло из русской кухни, где рыбу изобильных рек Севера и Дальнего Востока заготавливали впрок. Форелевая икра, хоть и мельче лососевой, ценится за нежный вкус с легкой горчинкой и красивый золотисто-янтарный оттенок.

Засаливая икру форели в домашних условиях, вы получаете не только вкусный, но и полезный продукт. Это источник ценных омега-3 кислот, витаминов D, E и легкоусвояемого белка. Такой натуральный деликатес без консервантов поддержит иммунитет, здоровье сердца и сосудов.

Рецепт оценят:
Любители рыбалки и свежей рыбы, гурманы, предпочитающие натуральные продукты, домашние кулинары, желающие удивить гостей, хозяйки, готовящиеся к праздникам (Новый Год, Масленица).

Замена ингредиентов:
Сахар в тузлуке можно заменить чайной ложкой легкого цветочного меда для мягкости.
Для пикантности в рассол можно добавить лавровый лист или пару горошин душистого перца при кипячении, но затем обязательно его процедить.
Если икры немного, вместо банки можно использовать небольшой контейнер с герметичной крышкой.

Варианты подачи:
Классика — в икорнице со льдом, на блинах или тостах со сливочным маслом. Как начинка для тарталеток или мини-тартанов. В составе сложных канапе с авокадо или мягким сыром. Необычно — как топпинг для яйца пашот или устриц.

Условия хранения:
Готовую домашнюю икру храните только в холодильнике в герметично закрытой таре не более 3-5 дней. Не замораживайте — это разрушит нежные оболочки икринок.

Диетические адаптации:
Для снижения количества соли можно сократить время выдержки в тузлуке до 5-7 минут и увеличить долю сахара (он не сделает икру сладкой, но сбалансирует вкус). Для бессолевых диет рецепт не подходит.

Интересные факты:
Цвет икры форели варьируется от желтого до ярко-оранжевого и зависит от корма рыбы.
В процессе домашней засолки икра может немного посветлеть — это нормально.
Тузлук — старинное русское слово для обозначения насыщенного солевого раствора, используемого в заготовках.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).