Время приготовления: 3 ч 30 мин
Кол-во порций: 10
Как сделать чизкейк Три шоколада? Подготовьте все ингредиенты. Продукты для самого чизкейка за исключением жирных сливок должны быть комнатной температуры. Обратите внимание, что все 3 слоя чизкейка готовятся отдельно, поэтому для каждого берите 1/3 всех продуктов представленных в списке. Соответственно, горького, молочного и белого шоколада вам понадобится по 100 грамм каждого. Также для приготовления чизкейка понадобится разъемная форма диаметром 16 см.
Начните приготовление чизкейка с его основы. Песочное печенье пропустите через мясорубку и смешайте его с растопленном на медленном огне сливочным маслом. Тщательно перемешайте крошку с маслом, чтобы получилась липкая масса. На блюдо установите кондитерское кольцо, пересыпьте вовнутрь кольца получившуюся массу и с помощью стакана утрамбуйте дно формы плотным слоем.
Приступите к приготовлению первого слоя чизкейка. Он будет готовиться с горьким шоколадом. Сначала пересыпьте желатин в миску, залейте его водой комнатной температуры и оставьте набухать желатин на 15 минут.
Молоко прелейте в небольшой ковшик, добавьте сахар и прогрейте на плите, но не доводите до кипения. В горячее молоко добавьте мелко порубленный горький шоколад и продолжите вымешивать его до тех пор, пока шоколад полностью не раствориться и молочная масса не станет однородной.
Через 15 минут, когда желатин уже набухнет, растопите его на водяной бане. Он должен раствориться и стать жидким. Теперь охладите растопленный желатин до комнатной температуры.
Растопленный желатин и шоколадное молоко перелейте в чашу для взбивания и взбейте ингредиенты до однородности.
Следом в чашу добавьте творожный сыр и продолжите взбивать. Масса должна быть единой, без крупинок и вкраплений.
В отдельной чаше взбейте жирные сливки до мягких пик. Как только на поверхности появятся следы от венчика, прекратите взбивать сливки. Взбитые сливки аккуратно переложите в шоколадно-сырную массу и с помощью силиконовой лопатки перемешайте. Движения лопатки должны быть снизу вверх.
Первый слой чизкейка с горьким шоколадом перелейте в разъемную форму с песочной основой, слегка постукивая по форме, разравняйте творожный слой и уберите в холодильник на 40 минут для застывания. Если хотите ускорить процесс, то чизкейк можно убрать в морозильную камеру на 15 минут.
Пока чизкейк стоит в холодильнике, вымойте все формы и точно таким же образом в чистой посуде приготовьте следующий слой, но уже с молочным шоколадом. Через 40 минут достаньте форму с чизкейком, перелейте вовнутрь творожную массу с молочным шоколадом, постукивая, также разравняйте новый слой и снова уберите чизкейк для застывания на 40 минут в холодильник.
Теперь точно таким же образом приготовьте творожный слой чизкейка с белым шоколадом и залейте торт в последний раз. Разравняв творожный слой, снова уберите торт минимум на 40 минут в холодильник. Я убрала чизкейк в холодильник на целую ночь.
Теперь займитесь глазурью. Горький шоколад порубите с помощью острого ножа небольшими кусочками и переложите в небольшой ковшик. Установите ковшик над кастрюлей с паром и растопите шоколад, помешивая его силиконовой лопаткой. Когда масса будет растоплена, добавьте растительное масло и перемешайте.
Нанесите глазурь на хорошо охлажденный чизкейк и украсьте торт по своему желанию: фруктами, ягодами, печеньем, шоколадом, листочками мяты и так далее.
Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.
Автор: Ника
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.