Цукаты из арбузных корочек

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Корочки от арбузов обычно мы выкидываем, но на этот раз я решил сделать из них вкусняшку. Для этого желательно арбуз перед разрезанием хорошо промыть. А после поедания сердцевины, корочки сложить в чистую посуду.

2. Шаг 2:

   

   С каждой корочки необходимо снять зелёную кожуру. Для этого я использую картофелечистку, но можно срезать и ножом, соблюдая осторожность, чтоб не порезаться.

3. Шаг 3:

   

   очищенные корочки можно порезать полосками, кубиками или, как я, фигурным ножом нарезать порционно, шириной по 1 сантиметру.

4. Шаг 4:

   

   В моём случае вышло 1140 грамм. Для этого веса корочек нужно примерно 600 грамм сахара (зависит от ваших вкусовых предпочтений)

5. Шаг 5:

   

   В чашку переложить нарезанные корочки послойно, пересыпая сахаром. Накрыть чашку крышкой или пищевой плёнкой. Оставить при комнатной температуре до растворения сахара, примерно на 4-6 часов.

6. Шаг 6:

   

   Когда сахар растворится и получится сироп с корочками, то можно приступить к следующему шагу.

7. Шаг 7:

   

   Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения. Как только содержимое кастрюльки закипит, сделать огонь тише и проварить в течении 20 минут. За время кипения очень аккуратно перемешивать корочки. Через несколько минут корочки начнут становиться прозрачными. Через 20 минут кипения отключить огонь и оставить всё остывать на 12 часов. Корочки будут впитывать сироп.

8. Шаг 8:

   

   Через 12 часов корочки в сиропе снова поставить на огонь и довести до кипения. После закипания сиропа, влить сок одного лимона, хорошо перемешать и проварить 20 минут. Через 20 минут кипения снова отключить огонь и вновь оставить настаиваться корочки на 12 часов.

10. Шаг 9:

    

    Через 12 часов настаивания прокипятим наш сироп с корочками третий раз в течении 20 минут. За все эти кипячения из корочек и сиропа выпарится вода (жидкая фаза корочек), а корочки наберутся сладости.

11. Шаг 10:

    

    Теперь слить содержимое кастрюли через дуршлаг. Сироп в последствии можно использовать для пропитки бисквитных коржей для торта.

12. Шаг 11:

    

    Сыми кусочки корочек переложить в один слой (желательно чтоб они не соприкасались) на противень простеленный пергаментной бумагой (желательно силиконовую, чтоб она не пропитывалась). Пометить противень в духовку при температуре +50-70⁰С на 3-4 часа. Если имеется конвекция, то включите её. При этом не надо закрывать дверцу духового шкафа.

13. Шаг 12:

    

    Через 3-4 часа вынуть противень, накрыть марлей от насекомых и продолжать сушку на солнце 2 дня. Можно под навесом, но в хорошо проветриваемом месте.

14. Шаг 13:

    

    Через 2 дня наши цукаты будут готовы. Внешняя корочка и них будет подсушена, а внутренность мягкая и тягучая. При разрезе цукаты будут прозрачными. Чтоб они в дальнейшем при хранении не слиплись их лучше просыпать кукурузным крахмалом. Можно чистым, а можно 1/4 часть досыпать сахарной пудры.

15. Шаг 14:

    

    Крахмал всыпать в чистый пакет, завязать край так, чтоб мешочек был пышным. Теперь всё хорошо перемешать минуты 3. За это время крахмал хорошо обваляет цукаты.

16. Шаг 15:

    

    Теперь пакетик нужно развязать, всё переложить в сухой (!!!) дуршлаг и, как бы просеивая, удалить лишний крахмал. Наши цукаты полностью готовы. Хранить их нужно в плотно закрытой банке в сухом прохладном месте.