Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как сделать бисквитный рулет со шпинатом и красной рыбой и творожным сыром?
Для начала подготовьте продукты по списку. Красную рыбу можете засолить самостоятельно и потом нарезать на тонкие ломтики. Или взять магазинную нарезку. Какую красную рыбу лучше выбрать для начинки? Подойдёт любая. Это может быть слабосоленая или копченая форель, семга, нерка, масляная рыба и т.д. Рецепты слабосоленой домашней рыбы смотрите по ссылке в конце рецепта.
Шаг 2. Как приготовить шпинатную основу для бисквита?
Шпинат разморозьте и тщательно отожмите. У трех яиц белки аккуратно отделите от желтков. В чашу блендера выложите шпинат, желтки и 1 яйцо и взбейте до получения однородной кашицы. Шпинатную массу переложите в миску. Добавьте муку и аккуратно перемешайте. Можно ли использовать свежий шпинат вместо замороженного? Свежий шпинат нужно предварительно промыть, пробланшировать в кипящей воде около 1-2 мин., откинуть на дуршлаг и очень тщательно отжать.
Шаг 3. Как добиться идеальных пиков для воздушного белка?
Холодные белки взбейте миксером с солью до устойчивых пиков. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются, чистой, без капелек воды. Если хоть одно из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются. О том, как правильно взбивать белки, читайте в статье, ссылка под рецептом.
Шаг 4. Как правильно соединить белки со шпинатной массой?
Аккуратно лопаткой подмешайте белки в шпинатную массу движениями снизу вверх, стараясь не нарушить воздушную текстуру взбитых белков. Подробнее о работе с бисквитным тестом читайте в конце рецепта.
Шаг 5. Как испечь тонкий и эластичный корж?
Противень застелите силиконизированным пергаментом. Шпинатную массу распределите в ровный прямоугольный пласт толщиной около 4 мм. Поставьте противень в заранее разогретую до 180°С духовку на 7-10 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Важно не пересушить корж. Подробнее о том как правильно подобрать пергамент, а также время и температуру духовки читайте в статьях. Ссылки находятся в конце рецепта.
Шаг 6. Как подготовить корж к сворачиванию и равномерно распределить начинку?
С коржа аккуратно снимите пергамент. Чтобы корж хорошо сворачивался и не ломался, можете сразу свернуть его рулетом. Охладите. Если вы свернули корж рулетом, то аккуратно разверните его. Затем равномерно промажьте сливочным сыром. Поверх распределите ломтики красной рыбы.
Шаг 7. Как сформировать рулет?
Сверните корж плотным рулетом, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 4 часа.
Шаг 8. Как красиво нарезать и подать готовую закуску?
Шпинатный рулет красной рыбой нарежьте ломтиками и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Холодные рулетики с начинками – классика европейских и русских застолий. Идея заворачивать начинку в тонкий корж или тесто существует века. Наш вариант со шпинатом и красной рыбой – это современная интерпретация, где яркий цвет и нежная текстура выводят простую идею на новый уровень, делая ее хитом праздничных фуршетов.
Этот рулет со шпинатом и красной рыбой – не просто вкусно, но и полезно. Шпинат – источник железа и витаминов, красная рыба богата жирными кислотами Омега-3, необходимыми для здоровья сердца и мозга. Творожный сыр обеспечивает организм белком и кальцием, делая закуску сытной, но легкой.
Рецепт оценят:
Любители готовить дома.
Хозяйки, ищущие рецепты для праздничного стола (День рождения, Новый год).
Приверженцы правильного и сбалансированного питания.
Те, кто ценит эстетику в подаче блюд.
Замена ингредиентов:
Красная рыба: подойдет слабосоленая форель, семга, нерка, кета или даже копченый лосось.
Творожный сыр: можно заменить на сыр "Филадельфия", Альметту или густой натуральный греческий йогурт.
Шпинат замороженный: отлично подойдет и свежий шпинат, который нужно предварительно бланшировать и отжать.
Пшеничная мука: для более нежной текстуры часть муки можно заменить кукурузным крахмалом.
Варианты подачи:
Нарежьте рулет со шпинатом и красной рыбой на одинаковые порционные кусочки и выложите на белое блюдо, украсив веточками укропа и лимонными дольками.
Подавайте как намазку для канапе: нарежьте рулет толстыми ломтиками и выложите на гренки из багета.
Условия хранения:
Готовый рулет со шпинатом и красной рыбой обязательно храните в пищевой пленке или в герметичном контейнере в холодильнике не более 24 часов. Не замораживайте, так как бисквитный корж может стать водянистым после разморозки.
Диетические адаптации:
Безглютеновая: замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или рисовую муку.
Низкоуглеводная: увеличьте количество шпината и добавьте 1-2 ст.л. кокосовой муки или молотых миндальных лепестков вместо пшеничной муки.
Сокращение калорий: используйте легкий творожный сыр с пониженной жирностью.
Интересные факты:
Шпинат в составе этого рулета с красной рыбой не только дает цвет, но и работает как натуральный краситель, что особенно нравится детям.
Сочетание шпината и красной рыбы – это не только вкусно, но и научно обоснованно: жиры из рыбы помогают лучше усваивать жирорастворимые витамины из шпината.
Рецепты соленой красной рыбы смотрите здесь.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Похожие рецепты
Рулеты и рулетики
Красная рыба с сыром
Красная рыба с творожным сыром
Закуски холодные
Закуски
В духовке
Сыр в духовке
Праздничный стол
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Шпинат - 22 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сыр творожный - 223 ккал / 100 г
- Красная рыба - 191 ккал / 100 г