Сыр моцарелла

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Для приготовления сыра моцарелла нужно взять цельное молоко, лучше всего домашнее. пастеризованное не подойдёт! Вылить молоко в кастрюлю и на огне прогреть его до +50℃, постоянно перемешивая молоко, чтоб оно прогрелось равномерно.

2. Шаг 2:

   
   Когда молоко прогреется до необходимой температуры, то постоянно плавно перемешивая молоко, каждые 30 минут добавлять уксус по столовой ложке. после 8 ложки сыворотка должна будет отделяться от хлопьев сыра. Деревянной (желательно) ложкой собирать все образующиеся хлопья в один кусочек.

3. Шаг 3:

   
   Когда сыворотка станет прозрачной, сырную массу достать из кастрюли и дать стечь сыворотки с полученной массы.

4. Шаг 4:

   
   Теперь массу хорошо отжать, чтоб выдавить всю жидкость.

5. Шаг 5:

   
   Пока мы отжимали сыворотку с сырной массы, оставшаяся сыворотка на печи должна будет прогреться до +75℃. Когда сыворотка прогреется, то добавить в неё соль и хорошо перемешать, Опустить в неё нашу отжатую сырную массу, дать прогреться и начать её растягивать. От прогрева, сырная масса станет тягучей и эластичной. Всё это проделывать до момента, пока в массе не останется комочков. Масса должна постоянно прогреваться в разогретой сыворотке.

6. Шаг 6:

   
   Теперь можно из сырной массы сформировать шарик и весь опустить в ледяную воду, которая заблаговременно было заготовлена в морозильной камере. В моём случае я из общей массы сделал несколько шариков разного размера (как вам захочется) и также подверг резкому охлаждению в ледяной воде.

7. Шаг 7:

   
   После полного охлаждения сыр получится плотным, глянцевым и многослойным.

8. Шаг 8:

   
   Если желаете сохранить некоторое время, то сыр лучше пометить в остывшую сывороточную массу. Но обычно сыр очень быстро заканчивается...