Кальмары кольцами в аэрогриле

Традиционно кальмары жарят во фритюре. Аэрогриль, или конвекционная печь, — современное изобретение, которое использует циркуляцию горячего воздуха для создания эффекта хрустящей корочки. Этот метод стал популярной альтернативой, позволяющей готовить любимые блюда, имитируя жарку.

Кто оценит рецепт:  любители морепродуктов и быстрых закусок; владельцы аэрогрилей, ищущие новые рецепты; хозяйки, которые не любят запах жареного масла.

Замены ингредиентов:

Панировочные сухари: Можно использовать кукурузные или овсяные хлопья, измельченные в крошку, для большей полезности. Подойдут и мелкие кукурузные хлопья.
Чесночный порошок / Паприка: Замените свежим чесноком, пропущенным через пресс (добавлять в яйцо), или другими специями: сушеным укропом, куркумой, итальянскими травами.
Пшеничная мука: Для безглютенового варианта используйте кукурузный или рисовый крахмал.

Советы по выбору продуктов:

Кальмары: Берите либо уже очищенные кольца, либо целые тушки. Выбирайте не перемороженный продукт без ледяной глазури, белого или светло-розового цвета. Желтый оттенок говорит о старости.
Яйца: Лучше крупные или два мелких — кляр должен полноценно покрывать кольца.
Панировочные сухари: Домашние из подсушенного хлеба дадут более интересную текстуру и вкус, чем магазинные.

Варианты подачи:

Классическая горячая закуска с соусами: тартар, айоли, сладкий чили, сметанно-чесночный.
Как компонент салата с листьями айсберга, томатами черри и лимонной заправкой.
В качестве белковой добавки к гарниру из риса или овощей на гриле.
В бумажном кульке или корзинке, как в рыбном ресторане, с дольками лимона.
Условия хранения: Подавайте кальмары кольцами сразу после приготовления. При остывании панировка может отсыреть. Хранить готовое блюдо не рекомендуется. Размороженное сырье (кольца) можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Диетические адаптации:

Без глютена: Используйте кукурузную муку/крахмал и безглютеновые панировочные сухари или измельченные кукурузные хлопья.
Более легкий вариант: Вместо панировки в сухарях, после яйца обваляйте только в сухих специях с кунжутом и запекайте.

Профессиональные советы:

Не пересушивайте кальмары в аэрогриле! 8-10 минут при 180°C — обычно достаточно. Переготовленные кольца станут жесткими и «резиновыми».
Для тройной панировки (мука-яйцо-сухари) обсушивайте каждое кольцо перед погружением в следующую смесь.
Выкладывайте кольца на решетку в один слой, не внахлест, чтобы горячий воздух циркулировал свободно и корочка была равномерной.

Интересные факты:

Паприка в панировке не только дает цвет, но и содержит антиоксиданты.
Кальмары готовятся очень быстро из-за низкого содержания соединительной ткани. Длительная тепловая обработка, наоборот, делает их жесткими, так как белки сильно сжимаются.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно варить кальмары, чтобы они были мягкими и сочными, как почистить их горячим и холодным способом, а также другие полезные советы читайте в статье о кальмарах.

Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности - в этой статье.

Важно! Разные модели аэрогрилей могут отличаться мощностью, способом нагрева (верх или верх/низ), размером чаши, - подбирайте температуру и время приготовления с учетом особенностей своей техники! Учтите, что даже две абсолютно одинаковые модели аэрогрилей могут по-разному нагревать продукт. Подсказки по приготовлению в аэрогриле, а так же советы о том, какая посуда подходит для аэрогриля, нужно ли его разогревать и многое другое ищите в статье.