Спагетти с сыром на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать спагетти с сыром на сковороде?

   

   Подготовьте продукты. В кастрюле вскипятите воду для варки спагетти.

   Замена ингредиентов

   Спагетти —  пенне, феттучине или другая паста
   Твёрдый сыр — пармезан, пекорино или чеддер
   Чеснок — сушёный чеснок или лук-шалот

   Секрет шеф-повара

   Для изысканности замените обычную воду на слабый овощной бульон (из моркови, сельдерея, лука-порея) — спагетти впитают лёгкие травянистые ноты и станут гораздо интереснее.

2. Шаг 2. Как сварить спагетти?

   

   Спагетти опустите в кипящую подсоленную воду. Варите при активном кипении до состояния "аль-денте" ориентировочно 7-9 минут или до желаемой мягкости.  Откиньте на сито или дуршлаг.

   Стоит ли добавлять подсолнечное масло в воду при варке спагетти, как делала моя бабушка?

   О нет, только не это! Масло создаёт жирную плёнку на поверхности макарон, и соус потом просто сползает с них, не впитываясь. Лучше изучите секреты приготовления идеальной пасты в этом уроке Кулинарной Академии.

   Как выбрать правильную посуду для варки пасты?

   Берите высокую, просторную кастрюлю — чтобы вода долго не остывала при добавлении макарон, и им было где плавать свободно. Идеально подходит толстостенная сталь или чугун. Никогда не ломайте длинные спагетти пополам! Они сами постепенно размягчатся и полностью войдут в воду. О выборе хорошей кастрюли читайте в этом материале Кулинарной Академии.

3. Шаг 3. Как подготовить чеснок и сыр для заправки?

   

   Чеснок очистите, сполосните, мелко порубите. Сыр измельчите на мелкой терке. 

   Правда ли, что в любом рецепте твердый сыр можно заменить на полутвердый, и наоборот?

   Почти всегда — да, за исключением блюд, где критична именно способность к плавлению или рассыпчатость. Идеальная шпаргалка по заменам есть в этом уроке Кулинарной Академии.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Не берите тёрки с пластиковой основой — они быстро тупятся. Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в сырную смесь щепотку молотого мускатного ореха и белого перца — мускат подчеркнёт сливочность сыра, а белый перец даст более тонкую, «благородную» остроту, чем чёрный.

4. Шаг 4. Как обжарить чеснок для ароматного масла?

   

   Разогрейте оливковое масло на сковороде на слабом огне. Выложите рубленый чеснок и обжаривайте, помешивая, около 1 минуты, затем чеснок извлеките.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Зачем извлекать чеснок после жарки? Это классический итальянский приём: масло впитывает аромат, а сам чеснок не попадается в готовом блюде и не перебивает нежный вкус сыра.

6. Шаг 5. Как добавить первую часть спагетти и сыра?

   

   Выложите на сковороду половину спагетти, перемешайте. Посыпьте частью тертого сыра.

   Секрет шеф-повара

   Секрет итальянского характера — в травах. Добавьте в разогретое масло с чесноком орегано и базилик, а готовые спагетти слегка присыпьте тимьяном. Этот микс создаст ту самую атмосферу итальянской траттории, где хочется задержаться подольше.
   
   Любите пряную глубину восточной кухни? Вместо чёрного перца добавьте щепотку кардамона, молотого кориандра и немного куркумы — паста станет золотистой, согревающей и с удивительным пряным ароматом.
   
   Хотите воссоздать атмосферу французского Прованса? Бросьте в масло при обжарке чеснока веточку розмарина, несколько листиков шалфея и добавьте в готовую пасту тертый мускатный орех.

7. Шаг 6. Как завершить приготовление под крышкой?

   

   Сверху распределите остальные спагетти и посыпьте оставшимся сыром. Прикройте сковороду крышкой и прогрейте блюдо на небольшом огне около 1-2 минут до расплавления сыра.

8. Шаг 7. Как просто подать спагетти с сыром к столу?

   

   Спагетти с сыром подавайте к столу горячими со свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

   Как хранить спагетти с сыром?

   Готовые спагетти лучше есть сразу — так сыр останется тягучим. Если нужно, храните в герметичном контейнере в холодильнике до 24 часов. Перед подачей разогрейте на сковороде с ложкой воды или масла.

   Секрет шеф-повара

   Для фотогеничной подачи сверните спагетти в высокое гнездо с помощью кулинарных щипцов или двух вилок — вращайте пасту, поднимая её вверх, затем аккуратно поставьте на тарелку. Сверху посыпьте щедрой шапкой тёртого сыра, положите свежий лист базилика и капните каплю оливкового масла.
   
   Как насчёт сырной вечеринки? Подайте спагетти на большой деревянной доске в окружении сырных пиал: рядом поставьте маленькие мисочки с тёртым пармезаном, пикантным пекорино, копчёным чеддером и мягким горгонзолой. Каждый гость сам выбирает себе сырную пыль или крем-соус, посыпает или перемешивает.