Закуска из лаваша в аэрогриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать закуску из лаваша в аэрогриле?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Замена ингредиентов

   Ветчина —  бекон, куриная грудка, индейка
   Твёрдый сыр — моцарелла, сулугуни, фета или чеддер
   Лаваш —  тортилья
   Яйца куриные — перепелиные

   Совет

   Какой лаваш выбрать для закуски? Лаваш выбирайте самый тонкий, какой найдёте — чем тоньше, тем хрустящей получится корочка после аэрогриля. Толстый лаваш будет мягким и тяжёлым.

2. Шаг 2. Как нарезать ветчину и сыр для удобной сборки?

   

   Нарежьте ветчину максимально тонко. Каждый ломтик разрежьте по диагонали на 2 части. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. 

   Правда ли, что в любом рецепте твердый сыр можно заменить на полутвердый, и наоборот?

   Почти всегда — да, за исключением блюд, где критична именно способность к плавлению или рассыпчатость. Идеальная шпаргалка по заменам есть в этом уроке Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Сделайте закуску благороднее: замените ветчину на слабосолёного лосося или семгу, а твердый сыр — на рикотту или сливочный сыр. Получится абсолютно новая закуска с нежным, вкусом, которую можно подать на фуршете или к бокалу белого вина.

3. Шаг 3. Как взбить яйцо с солью для кляра?

   

   Яйцо взбейте с солью до однородности. 

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Нужно ли мыть яйца перед использованием? Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

4. Шаг 4. Как нарезать лаваш и выложить начинку?

   

   Лаваш нарежьте длинными полосками шириной 7-8 см и длиной примерно по 35 см. На край каждой полоски выложите ломтик ветчины, на него уложите 1-2 ломтика сыра. Снова повторите слои из ветчины и сыра. 

   Секрет шеф-повара

   Если хотите сочнее, смажьте лаваш перед выкладкой начинки тонким слоем горчицы или томатного соуса (буквально под кончиком ножа) — это добавит сочности закуске и свяжет слои ветчины и сыра в единое целое.
   
   Добавьте летней свежести: дополните начинку свежим базиликом или шпинатом — зелень освежит вкус, сделает закуску более «летней» и красивой в разрезе, особенно если подавать её на зелёной подушке из салата.

6. Шаг 5. Как свернуть лаваш треугольником, чтобы сыр не вытек?

   

   Сверните полоски лаваша ровными треугольниками, повернув все края.

7. Шаг 6. Как обмакнуть конвертики в яичный кляр?

   

   Обмакните конвертики во взбитое яйцо со всех сторон. 

   В чём разница между льезоном и кляром? Я всегда их путаю.

   Льезон — это жидкая смесь без муки (яйцо + жидкость), он не густой. Кляр — это жидкое тесто (мука + яйцо + жидкость), он более вязкий. Льезон используют для «склеивания» панировки, а кляр — для самостоятельной оболочки (как для рыбы или цветной капусты). Льезону посвящена статья в Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Чтобы закуска стала более хрустящей, после яичного кляра обваляйте конвертики в панировочных сухарях или молотых овсяных хлопьях — сухари впитают влагу и создадут броню, которая будет очень вкусно хрустеть.
   
   Для румяной и нежной корочки добавьте в яйцо столовую ложку тёртого пармезана — сырные частицы прилипнут к лавашу и при запекании создадут невероятную текстуру.

8. Шаг 7. Сколько запекать конвертики до золотистой корочки?

   

   Выложите заготовки в смазанную растительным маслом чашу аэрогриля на решетку. Выпекайте конвертики около 5-7 минут при 190℃ до румяной корочки. При необходимости конвертики переверните.

   Почему блюда в моём новом аэрогриле готовятся дольше, чем написано в рецепте?

   У всех аэрогрилей разная мощность (от 1000 до 2000 Вт) и скорость обдува. То, что у автора рецепта готовится 15 минут, у вас может занять 20-25. Не паникуйте, просто следите за внешним видом и проверяйте готовность вилкой — со временем вы приноровитесь к своему прибору. О том, как адаптировать любой рецепт под ваш аэрогриль, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как подать горячую закуску к столу?

   

   Закуску из лаваша с начинкой выложите на тарелку, украсьте зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить закуску из лаваша?

   Готовую закуску лучше есть сразу — так лаваш останется хрустящим, а сыр — тягучим. Если нужно, храните в герметичном контейнере в холодильнике до 24 часов. Перед подачей разогрейте в аэрогриле примерно 2-3 минуты при 180°C.

   Секрет шеф-повара

   Для классической подачи нарежьте каждый треугольник пополам по диагонали — так красивей видна слоёная начинка, и есть их удобнее. Разрез посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка или зелёный лук).
   
   Устройте «соусный бар» с тремя вариантами: сметанно-чесночный, томатный с базиликом и острый чили-манго (смешайте манго-пюре с каплей табаско). Рецепты вкусных соусов смотрите здесь.
   
   Превратите закуску в блюдо для бранча: подайте треугольники на тарелке с яйцом-пашот и дольками авокадо. Разрежьте горячий конвертик, сверху положите кусочек авокадо и макните в жидкий желток — это неожиданно, вкусно и выглядит как завтрак в отеле.

10. Смотреть видео приготовления