Синабоны в аэрогриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь булочки синабоны из слоеного теста в аэрогриле?

   

   Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Тесто для этого рецепта использовалось магазинное слоеное дрожжевое. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.

   Масло или маргарин — что лучше взять для домашнего слоеного теста?

   С маргарином работать легче, он медленнее тает, но для аромата и вкуса, конечно, лучше брать жирное сливочное масло — выпечка получится нежнее и полезнее. Если хотите, чтобы с выбором ингредиентов не было вопросов, загляните в курс Академии о слоёном тесте.

   Замена ингредиентов

   Творожный сыр → Маскарпоне, рикотта или сливочный сыр в пачках.
   Сливочное масло → Маргарин (для экономии, но вкус будет беднее).
   Сахарная пудра → Измельченный в кофемолке сахар + кукурузный крахмал (2:1).
   Корица → Смесь кардамона, мускатного ореха и какао (для пряного аромата).
   Готовое слоеное дрожжевое тесто → Бездрожжевое слоеное или обычное дрожжевое.

2. Шаг 2. Как подготовить ингредиенты для начинки?

   

   Примерно 20 г сливочного масла от общего количества растопите и охладите. Для глазури соедините творожный сыр, оставшееся мягкое сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру и перемешайте до однородности. В отдельной мисочке смешайте сахар и корицу.

   Совет

   Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
   
   Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

   Секреты шеф-повара

   С восточными нотками. Добавьте в начинку кардамон и  щепотку шафрана, в глазурь творожный сыр и мед вместо пудры.
   
   По-итальянски. Добавьте в начинку цедру апельсина и мускатный орех, в глазурь рикотту и мед.
   
   По-скандинавски. Добавьте в начинку кардамон, сухой имбирь и ванилин, в глазурь сливочный сыр и соленую карамель.

3. Шаг 3. Как распределить начинку на тесте?

   

   Для начала тесто предварительно разморозьте и на присыпанной мукой поверхности раскатайте в прямоугольник толщиной около 5 мм. С помощью кисточки смажьте тесто растопленным сливочным маслом и равномерно посыпьте смесью корицы и сахара. 

   Диетические адаптации

   Без глютена: Замените тесто на безглютеновое слоеное. Времени выпекать на 5 минут меньше.
   Без сахара: В начинку — сахарозаменитель с корицей. В глазурь — протеиновый сливочный сыр + сахарозаменитель. Используйте сахарозаменитель, который не боится термообработки. 

   Совет

   Если у вас тесто в пластинах, наложите одну пластину на край другой и раскатайте вместе, чтобы получился один пласт. 

5. Шаг 4. Как сформировать булочки синабоны?

   

   Сверните тесто в плотный рулет. Разрежьте рулет на 8-10 кусочков нужной вам толщины. Получившиеся рулетики выложите в чашу аэрогриля на решетку срезом вниз, оставляя между ними немного пространства. 

   Совет

   По необходимости, если рулет не очень стабилен и плохо режется, можно отправить его ненадолго в холодильник, минут на 20-30, чтобы тесто с начинкой остыли и легко поддавались разрезанию. Этот шаг необязателен и нужен только в случае, если рулет "пополз".

6. Шаг 5. Сколько готовить синабоны в аэрогриле?

   

   Выпекайте булочки примерно 15-20 минут при 180°С до золотистого цвета. 

   Как понять, какой режим обдува выбрать (низкий, средний, сильный)?

   Низкий обдув — для выпечки и сушки (чтобы не сдуть тесто). Средний — для тушения и запекания мяса, рыбы, овощей. Сильный — для быстрой жарки, как на гриле (стейки, крылышки). Если сомневаетесь, начинайте со среднего, а с опытом скорректируете. О настройках аэрогриля читайте в подробной статье Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как подготовить синабоны к подаче?

   

   Синабоны, приготовленные в аэрогриле, переложите на тарелку, смажьте глазурью из сливочного масла и творожного сыра и подавайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить синабоны?

   В герметичном контейнере без глазури — 2 дня при комнатной температуре. С глазурью — только в холодильнике (до 3 суток). Перед подачей — 15 секунд в микроволновке или 3 минуты в аэрогриле при 160°С (низкий обдув). Не замораживайте готовые синабоны — текстура станет ватной.

   Секреты шеф-повара

   Как в кофейне. Просто положите булочку на бумажную салфетку (крафтовую или белую) и поставьте рядом чашку кофе.
   
   Уютный завтрак. Выложите 2-3 булочки на простую тарелку с мелким цветочком. Рядом — ложка домашней сметаны или варенья. Душевно и ностальгично.
   
   Для ленивых с утра. Отрежьте у синабона верхушку, ложкой выньте немного мякиша. В углубление налейте сгущенку или жидкий мед.

8. Смотреть видео приготовления