Тунец в аэрогриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь стейк тунца в аэрогриле?

   

   Подготовьте ингредиенты. Замороженную рыбу заранее разморозьте. 

   Можно ли размораживать рыбу в подсоленной воде?

   Да, для рыбы это даже рекомендуется — соль помогает сохранить структуру и вкус. А как правильно подготовить морепродукты к готовке, подскажет курс Академии.

   Замена ингредиентов

   Стейк тунца → лосось, сёмга, сибас, треска, любая красная или белая рыба
   Лимон → лайм, апельсин, грейпфрут
   Оливковое масло → подсолнечное рафинированное, масло авокадо
   Чеснок → сушёный чеснок, асафетида, имбирь
   Специи → прованские травы, розмарин, тимьян, паприка

2. Шаг 2. Как подготовить лимон?

   

   Лимон вымойте. Из лимона выдавите сок. Цедру натрите на мелкой терке. 

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Перед выдавливанием сока покатайте лимон по столу, слегка надавливая, — так цитрус отдаст максимум жидкости.
   
   Цедру натирайте только с окрашенной части кожуры, не задевая белый слой — он даёт горечь.

   Диетические адаптации

   Масло → уменьшить количество в маринаде или использовать спрей
   Соль → травяная смесь без натрия
   Подача → со свежими овощами вместо соуса для снижения калорийности

3. Шаг 3. Как сделать маринад для тунца?

   

   Соедините оливковое масло, лимонный сок, лимонную цедру, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Взбейте вилкой до однородности.

   Секреты шеф-повара

   Восточный акцент: влейте в маринад 1 ст.л. соевого соуса и 1 ч.л. кунжутного масла.
   
   Острый вариант: добавьте в маринад халапеньо и чили, а при подаче — сок лайма и кинзу.
   
   Для освежающего аромата положите в маринад свежий имбирь (тонкие слайсы) — выньте перед запеканием, он отдаст аромат, но не будет горчить.

4. Шаг 4. Как подготовить стейки тунца?

   

   Стейки тунца промойте, обсушите. Если у вас целое филе, нарежьте его стейками толщиной около 3 см.

   Совет

   Тунец промокайте бумажными полотенцами со всех сторон до суха — маринад впитается лучше, а не останется на поверхности.

6. Шаг 5. Как замариновать тунца?

   

   Филе тунца обмажьте маринадом и оставьте мариноваться примерно на 10-15 минут. 

7. Шаг 6. Сколько готовить тунца в аэрогриле?

   

   Аэрогриль разогрейте до 180℃. Выложите стейки тунца в чашу аэрогриля на решетку. Запекайте рыбу около 8-10 минут для средней прожарки.

   Почему блюда в моём новом аэрогриле готовятся дольше, чем написано в рецепте?

   У всех аэрогрилей разная мощность (от 1000 до 2000 Вт) и скорость обдува. То, что у автора рецепта готовится 15 минут, у вас может занять 20-25. Не паникуйте, просто следите за внешним видом и проверяйте готовность вилкой — со временем вы приноровитесь к своему прибору. О том, как адаптировать любой рецепт под ваш аэрогриль, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Для «medium» (светло-розовая середина) при 180°С готовьте 8-10 минут — снаружи румяная корочка, внутри сочно.
   
   Для «well done» (полностью пропечённый) убавьте температуру до 160°С и готовьте 12-14 минут — такой тунец суховат, но если вы любите прожарку, добавляйте в маринад 1 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. мёда для сочности.
   
   Ориентируйтесь на мощность вашего аэрогриля — если он слабый (до 1200 Вт), смело добавляйте буквально 2-3 минуты к любому времени; если мощный (от 1500 Вт), проверяйте на пару минут раньше.

   Секрет шеф-повара

   Обваляйте замаринованные стейки в кунжуте (белом или чёрном) прямо перед запеканием — получится хрустящая корочка.

8. Шаг 7. Как подавать вкусного тунца?

   

   Стейки тунца, запеченные в аэрогриле, разложите по тарелкам и подайте к столу. Я подавала с соусом тартар. Приятного аппетита!

   Как хранить запеченного тунца?

   Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1-2 дней. При разогреве используйте аэрогриль или сковороду на медленном огне — так рыба не пересушится. Не замораживайте готовое блюдо — текстура испортится.

   Секреты шеф-повара

   Ресторанная подача: подавайте тунец на подушке из рукколы с дольками лимона и каперсами, сбрызнув бальзамическим кремом и оливковым маслом.
   
   Боул для здорового обеда: подайте нарезанный тунец на рисе, с авокадо, огурцом, нори и политый соусом чили-майонез.
   
   Закуска к пиву: выложите тунец слайсами на чёрном хлебе с маслом и перцем.

9. Смотреть видео приготовления