Сырники с псиллиумом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать сырники из творога с псиллиумом без муки?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Яйцо вымойте, обсушите и отделите белок от желтка.

   Замена ингредиентов

   ✅ Творог: Можно взять обезжиренный или с низким процентом жирности. Если творог сухой, добавьте 1 ст. ложку молока или сметаны. Вместо классического творога подойдет рикотта — сырники станут еще более нежными.
   ✅ Псиллиум: Уникальный ингредиент, но в экстренном случае можно заменить на льняную муку (в пропорции 1:1), однако текстура будет более грубой. Кокосовая мука тоже подойдет, но ее нужно добавлять в меньшем количестве (около 2/3 от нормы).
   ✅ Сахар: Идеально заменяется на сахарозаменитель, который не боится термообработки или сироп топинамбура. Учтите, что жидкие подсластители могут потребовать чуть больше псиллиума для баланса влаги.
   ✅ Пшеничная мука: Для безглютенового варианта используйте рисовую или кукурузную муку для панировки.

   Совет

   Нам понадобится только желток, белок можно использовать для приготовления других блюд.

2. Шаг 2. Как сделать творожную основу для сырников?

   

   В миску положите творог, сахар и щепотку соли. Все тщательно перемешайте. Добавьте в творог желток и снова хорошо перемешайте.

   Можно ли использовать обезжиренный творог для сырников, если я на диете?

   Можно, но будьте готовы к тому, что сырники будут суше и менее нежными. Обезжиренный творог почти не содержит молочного жира, который даёт кремовую текстуру. Вам придётся добавить чуть больше яйца или ложку йогурта. Как приготовить сырники из любого творога, показано в этом курсе Кулинарной Академии.

3. Шаг 3. Как замесить тесто для сырников с псиллиумом?

   

   Добавьте в творожную массу псиллиум, и тщательно перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов. 

   Секреты шеф-повара

   С восточными нотками. Добавьте в тесто ½ ч.л. молотого кардамона и щепотку мускатного ореха. В панировку вмешайте кокосовую стружку. Это даёт сладковатый, согревающий шлейф, который идеально дружит с мёдом вместо сахара.
   
   По-итальянски. В творожную массу вмешайте 1 ч.л. сушёного орегано и цедру лимона. Уберите сахар полностью, добавьте щепотку соли крупного помола. После жарки сбрызните оливковым маслом и подавайте с вялеными томатами — это закусочный вариант.
   
   С кавказским характером. Добавьте в тесто сушёную зелень: укроп, петрушку и кинзу (по 1 ч.л.), а также 1 измельчённый зубчик чеснока. Сахар — уберите. При подаче посыпьте хмели-сунели сверху. Получается отличная горячая закуска к кефиру.

5. Шаг 4. Сколько должно настаиваться тесто для сырников с псиллиумом?

   

   Миску с массой накройте крышкой ли пищевой пленкой и оставьте на столе на 10-15 минут. Затем снова хорошо перемешайте.

   Диетические адаптации

   🍀 Кето-версия: Замените пшеничную муку в панировке на миндальную, а сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки. Жирность творога берите максимальную (9%), чтобы повысить содержание жиров.
   🍀 Безглютеновые: Используйте рисовую или гречневую муку. Псиллиум сам по себе не содержит глютен, поэтому рецепт безопасен.
   🍀 Понижение калорий: Замените яичный желток на одно целое яйцо (белок даст больше воздуха), а обжарку замените на запекание в духовке (180°C, 20 минут), сбрызнув маслом. Это снизит калорийность почти на 30%.
   🍀 Для малышей: Уберите сахар, добавьте перетертое яблочко и запеките сырники в силиконовых формочках на пару или в духовке.

   Совет

   За это время псиллиум набухнет и впитает в себя жидкость. 

6. Шаг 5. Как сформировать из теста сырники?

   

   Разделите творожное тесто на равные части и сформируйте шарики. При помощи широкого ножа или лопаточки сформируйте сырники и запанируйте полностью в муке.

   Советы

   У меня получилось четыре сырника.
   
   Масса получается плотной, сырники из неё прекрасно формируются в отличие от сырников на муке или манке. 

7. Шаг 6. Как пожарить сырники с псиллиумом на сковороде?

   

   В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Положите сырники на небольшом расстоянии друг от друга и обжаривайте в течение 4-5 минут до золотистой корочки. Затем аккуратно переверните их на другую сторону и готовьте еще 4-5 минут до готовности и румяной корочки.

   Почему сырники подгорают снаружи, а внутри остаются сырыми?

   Огонь на плите слишком сильный для такого нежного бойца! Жарьте на умеренном огне, тогда корочка успеет зарумяниться, а серединка — дойти до кондиции. Про температуру, выбор сковороды и идеальное масло для жарки вы можете почитать в этом уроке Кулинарной Академии — там целый раздел советов.

8. Шаг 7. Как подать сырники с псиллиумом к столу?

   

   Подавайте сырники горячими сразу со сковороды со сметаной, медом, сгущенкой или любимым джемом. Приятного аппетита!

   Как хранить сырники с псиллиумом?

   Готовые сырники с псиллиумом прекрасно хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 3-х дней. При этом они остаются мягкими, так как клетчатка удерживает влагу. Замораживать можно как сырые заготовки (до формовки), так и уже обжаренные. В морозилке они лежат до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре или разогревайте в микроволновке/на сковороде.

   Секреты шеф-повара

   Десертная тарелка с полосами. Выложите на плоскую тарелку три полосы соусов: шоколадный (сладкий), ягодный кули (кислый) и сгущённое молоко (нейтральный). Посередине горизонтально уложите 2 сырника. Это выглядит дорого, как в ресторане.
   
   Сытый завтрак в банке. Для подачи с собой: в стеклянную банку объёмом 300 мл на дно налейте йогурт, положите 2 остывших сырника, засыпьте гранолой и свежей черникой. Приятно есть ложкой, смешивая слои — очень модно для инстаграма.
   
   Мини-бургеры. Сделайте сырники размером с монету (3 см), разрежьте их горизонтально пополам. Внутрь положите кусочек сливочного масла с зеленью или ломтик клубники. Подавайте на деревянной доске, как канапе.